En Australia, Ubereats y Door Dash cobran a los restaurantes una comisión del 30 por ciento, mientras que la participación de Menulog es un porcentaje calculado que difiere para cada negocio. Generalmente hay descuentos si un restaurante tiene su propio servicio de mensajería o selecciona un servicio de solo recogida.
Un informe reciente de Uber encontró que el 96 por ciento de los restaurantes encuestados habían experimentado mayores ingresos durante el año pasado. “La entrega de alimentos en línea aporta nuevas oportunidades y valor a las pequeñas empresas, trabajadores y consumidores en comunidades conectadas”, dijo un portavoz de Uber.
Pero Ansett dijo que los porcentajes actuales de la comisión significan que el éxito de la industria de la entrega no siempre se traduce en ingresos para restaurantes.
“Es una especie de espada de doble filo”, dijo Ansett.
“Más de la mitad de los clientes que solían ir a los restaurantes ahora ordenan la entrega, eso es lo que quieren hacer … (Pero) ¿Cómo mantenemos nuestros costos hasta el mínimo para poder pagar una comisión?”
John Hart, presidente nacional de la Asociación de Restaurante y Catering, dijo que una plataforma independiente como la entrega Angel lucharía para sobrevivir en el clima de hospitalidad actual.
“Este no es un servicio que los restaurantes pueden permitirse operar ellos mismos”, dijo Hart. “No tienen la escala, en la mayoría de los casos, tener sus propios impulsores de entrega y sus propios sistemas para llegar a los consumidores. Por lo tanto, es mucho mejor que usen un proveedor especializado de esos servicios”.
“Es una industria que está en el tipo de angustia que nunca he encontrado antes”.
El cofundador de Eno Pasta Bar, David consideró
La industria de la entrega de alimentos de Australia es un mercado notoriamente difícil de ingresar. Deliveroo sufrió años de pérdidas antes de cerrar a fines de 2022, y Foodora salió en 2018 en medio de dificultades legales relacionadas con los derechos de los trabajadores.
Hart dijo que si bien hubo retroceso y “algunos quejas” de los operadores de restaurantes sobre los costos de la comisión, los beneficios de asociarse con compañías de entrega especializadas superaron las desventajas.
“Le está dando a los restaurantes lo que necesitan, que es el volumen, la rotación y la escala”, dijo. “Los operadores de entrega eliminan el costo de realizar esa tarea, (y) están siendo recompensados por eso en términos de las tarifas”.
La entrega de alimentos sigue siendo una parte importante de la hospitalidad australiana. Uber come solo estima que había alcanzado el 88 por ciento de la población en 2024.
Sin signos de más tarifas de comisión más bajas a la vista, Ansett está preocupado por la viabilidad de muchas empresas en el futuro.
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“El modelo básico de los restaurantes ya no tiene sentido”, dijo. “Para muchos restaurantes, no estoy seguro de cómo lo logran.
“Es una industria que está en el tipo de angustia que nunca he encontrado antes … estamos viendo un número significativo que va a la empresa. Realmente buenos operadores que hacen una buena comida y simplemente no pueden hacer que los números funcionen más”.
Con Jessica Yun
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