Se encontrará una visión inclusiva de la cocina latinoamericana y las vistas radicales de las montañas en la azotea del Hotel Source en Denver este otoño.
Las almejas al Olivo en Cimera, un nuevo restaurante latino que abre el otoño de 2025 en el Hotel Source en Denver. (Foto de Luis Morales/proporcionado por FoxGlove Communications)
Empanadas, arepas, brochetas, tacos, peruanos se enfrentan a sushi y sashimi y se anticipan más sabores desde arriba y abajo de las Américas en Cimera, el restaurante más nuevo del hotel, ubicado en 3330 Brighton Blvd. en el River North Art District. Pronunciado si-meh-rah-el nombre es una palabra española para “cumbre”-Cimera se abrirá en la cubierta de la azotea a fines de octubre, dijo Tom Dillon, fundador y CEO de la compañía de gestión actual del hotel, Apicii.
Además de esos platos clásicos y conocidos, presentados en un formato de tapas, el menú completo y exacto se presenta, dijo Julia Hollings Alfonso, portavoz del Hotel Source. Se burló de un par de otras ofertas, incluida un plato de almejas con lilas profundas y colores verdes; Croquetas de jamón Iberico con pétalos de flores amarillos y naranjas en la parte superior; y ravioles de pollo y camarones.
“No queremos que la gente sienta que es demasiado caro o es demasiado complicado”, dijo Dillon. “Pensé que podríamos ofrecer una gran experiencia culinaria, pero también un ambiente divertido y animado”.
Después de trabajar en la industria de restaurantes en la ciudad de Nueva York, Seattle y Minneapolis, Dillon regresó a Denver hace tres años para traer un nuevo concepto a la fuente. Se inspiró en sus viajes culinarios a América del Sur y colaboraciones pasadas con el chef Richard Sandoval (Tamayo, Toro Toro, Stoke & Rye, Venga Venga), dijo.
Finalmente se asoció con Diego Muñoz, un chef peruano cuyo currículum incluye restaurantes en Madrid y Lima. Sin embargo, el chef ejecutivo que administrará las tareas de la cocina es Geoff Cox, anteriormente chef en Hop Alley, un restaurante chino moderno recomendado por Michelin en Denver.
El menú de bebidas del restaurante, ideado por Adam Griggs, incluye tomas de cócteles latinos clásicos, como Pisco Sours, Mojitos y Daiquiris.
Cimera reemplazará el bosque, una propiedad que se había asociado con la nueva elaboración de cerveza Bélgica desde que la fuente abrió en 2018. Cerró en junio. New Bélgica también dirigió una pequeña cervecería piloto en la planta baja, pero anteriormente había cerrado.
La azotea de Source Hotel es actualmente inaccesible ya que los diseñadores volcan la apariencia mínima del bosque para una más vibrante con un mural de tres paredes del artista Aaron Petz, dijo Dillon.
“Realmente quería que lo primero que hice en Colorado fuera realmente especial”, dijo Dillon el martes. “Sentí muy firmemente que esta era una gran dirección para ello”.
Cimera es el segundo restaurante anunciado este año para abrir en el Hotel Source. ¡Ceci! Se espera que el salón italiano, el concepto hermano del chef Alon Shaya a Safta, un restaurante israelí también en el hotel, abra a principios del próximo año, dijo Alfonso.
El Hotel Source, con 100 habitaciones y ocho pisos, fue creado originalmente por Zeppelin Development en 2018 y se vendió a Stockdale Capital Partners en 2022.
