El teléfono de Jeffrey Knott suena constantemente.
El propietario de Blue Sparrow Coffee recibe ofertas para abrir nuevos puestos de avanzada diariamente, dijo a BusinessDen. Pero con tres ubicaciones a cuestas, Knott dijo que cree que su tienda se ha ganado el derecho a ser exigente.
“Creo que probablemente 99 de cada 100 no los tomo”, dijo. “Creemos que agregamos mucho valor a estos edificios comerciales y por eso estamos tratando de encontrar socios, ya sean propietarios o administradores de propiedades, que entiendan eso y sepan que no somos simplemente un inquilino más”.
Cuando los propietarios del Tabor Center en 1200 17th St. se acercaron a Knott el año pasado, supo que tenía una pareja potencial. Después de recorrer el espacio, dijo, supo que había encontrado el hogar de lo que será la cuarta ubicación de Blue Sparrow.
“Todos son clientes habituales de Blue Sparrow, les encanta la marca, saben lo que podemos hacer y nos permitirán ser nosotros mismos”, dijo Knott, copropietario del negocio con Fiona Arnold, presidenta de la firma de desarrollo local Mainspring.
Knott se encuentra en la fase de diseño para la construcción de 1,000 pies cuadrados en la planta baja del Tabor Center. Los clientes encontrarán café, pasteles y bocadillos ligeros de Blue Sparrow a la derecha de la entrada de 17th Street.
Cuando Blue Sparrow comience la construcción, cambiará la fachada del edificio. Esto se debe a que se abrirá en un antiguo armario de almacenamiento en lugar de una unidad minorista establecida. Lo que ahora es un revestimiento metálico se convertirá en un material de ladrillo de color verde destinado a atraer a los transeúntes.
“Aún se verá y se sentirá como un gorrión azul, pero seguirá teniendo una sensación diferente”, dijo Knott. “Queremos que se sienta como si tuviera una identidad propia y única, no que simplemente esté enterrado dentro de un edificio”.
También tendrá un patio al aire libre y elementos de paisajismo, dijo Knott.
Firmó un contrato de arrendamiento “a largo plazo” para el lugar y dijo que el puesto de avanzada debería abrir a finales de este año. La apuesta se centra tanto en un centro renaciente como en el éxito pasado de Blue Sparrow, dijo Knott.
Mencionó la inversión de la Autoridad de Desarrollo del Centro en el área y las próximas conversiones de oficina a residencial como razones por las que la ubicación tendrá éxito a largo plazo.
“Simplemente creemos en todo lo que está sucediendo”, dijo Knott. “Creemos que el centro de la ciudad va a regresar, que la gente va a regresar al centro de la ciudad, potencialmente más que el centro de la ciudad antes de COVID”.
Las otras ubicaciones de Knott, en RiNo, Uptown y Platte Street, se mantienen estables, dijo. Aunque no compartió los ingresos, dijo que es una división relativamente equitativa entre los tres.
“Estamos contentos con el lugar donde estamos. Llevamos casi 10 años en el negocio. No estamos creciendo muy rápido, pero adoptamos ese enfoque en todo el negocio”, afirmó. “No nos preocupa tanto impulsar las ventas a toda costa. Nos preocupa más construir relaciones con los clientes habituales y construir una cafetería comunitaria”.
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