Gracia bajo presión
La carrera de la mañana en cualquier café popular es intenso. Maiolo dice que alrededor del 80 por ciento de los negocios de café se realiza entre las 7 a.m. y las 8.30 a.m. de los días laborables, sin dejar tiempo para crisis.
“Debes ser genial bajo presión, especialmente en ciudades como Melbourne (y Sydney) donde es un gran volumen. Si lo pierdes, no tendrás un trabajo mucho tiempo”, dice. “Debes concentrarte en lo que está frente a ti y no mirar hacia abajo en los albañiles que se alinean, se volverán gruesos y rápidos”.
Atención al detalle
Incluso en la prisa al comienzo del día, si tiene tiempo para sentarse a tomar un café, es probable que esté en el extremo receptor del arte de latte. Ya sea un corazón simple o algo más complejo como un conejo o un cisne, representa el enfoque en medio de la vorágine de la mañana.
Maiolo dice que la mayoría de nosotros no tenemos idea del tiempo y el esfuerzo que se destina a perfeccionar esta fugaz forma de arte.
“Se necesita trabajo duro, dedicación y un remolque de práctica”, dice. “Nuestros dos mejores competidores de arte de café con leche (para los campeonatos de café australianos) trabajan un día completo y luego trabajan en arte latte de 5 p.m. a 10 p.m. todas las noches”.
Es mucho esfuerzo para algo que se haya ido en un sorbo.
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La lingua franca
Si detecta un acento cuando realiza un pedido, no lo está imaginando. De hecho, si ha estado buscando una oportunidad para practicar sus habilidades lingüísticas, este podría ser su momento. Maiolo estima que hasta el 75 por ciento del personal del café en nuestras principales ciudades son de otro lugar, especialmente América Central y Latina y el sudeste asiático.
“Tenemos la mejor cultura del café del mundo y todos quieren venir a Australia para ser parte de eso”.
Si quieres incluir “Hola”, prepárate para una respuesta entusiasta.
Trayendo lo mejor
Maiolo dice que la mayoría del personal de barista es muy consciente de que estar en la industria hotelera requiere, bueno, la hospitalidad. Entonces, a pesar de la presión, ser recibido con una sonrisa es parte del trato.
“Probablemente sean su primer puerto de escala por la mañana, y lo prepararon para el día”, dice.
Trabajo en equipo
Mira al equipo detrás del mostrador en el trabajo. A menudo sin una palabra, tejerán de ida y vuelta ajustando alborentes y tazas, moviendo jarras y limpiando el equipo.
Maiolo dice que es un ballet matutino, de alguna manera.
“Cuando un café está ocupado, ver trabajar los baristas es como ver coreografía o una sinfonía”, dice. “Todos tienen un papel específico en el proceso de producción. Es posible que tenga dos o tres personas en un equipo, y saben dónde van a estar las manos del otro sin mirar”.
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