Pero sugerir que estas tasas tienen algo que ver con las pautas dietéticas es extraño.
Menos que 10 por ciento de los estadounidenses siguen sus directrices y, en Australia, menos de 7 por ciento sigue el nuestro.
Luego está esta declaración del comunicado de prensa de RFK: “Durante décadas, las Guías Alimentarias favorecieron los intereses corporativos por encima del sentido común, los consejos basados en la ciencia para mejorar la salud de los estadounidenses. Eso termina hoy”.
Excepto que en realidad no termina hoy. Acaban de cambiar la influencia de la industria de alimentos procesados por la influencia de las industrias cárnica y láctea.
Dos tercios de los revisores tenía vínculos financieros o de otro tipo a la industria vacuna, láctea o porcina. Sorpresa, sorpresa, el Nueva Pirámide (como lo han llamado) prioriza la carne, los lácteos y las grasas “saludables” como el sebo de res y la mantequilla.
Y en “una victoria para el gran alcohol”, las directrices eliminan los límites al consumo de alcohol y la advertencia de que aumenta el riesgo de cáncer.
La nueva pirámide. Crédito: NYT
Pero crédito a quien se lo merece.
Fomentar los alimentos integrales siempre es positivo, al igual que el consejo de evitar “alimentos altamente procesados, envasados, preparados, listos para comer u otros alimentos que sean salados o dulces” y “evitar bebidas azucaradas, como refrescos, bebidas de frutas y bebidas energéticas”.
Otro aspecto positivo es la información “excelente” y fácil de entender sobre los bebés y la primera infancia, afirma Stanton.
Eso incluye explicar la necesidad de reducir el azúcar añadido y explicar que eso no incluye el azúcar natural de la fruta y la leche. También enfatiza la necesidad de introducir alérgenos como maní, trigo, huevos y mariscos temprano en la dieta de los niños para reducir el riesgo de desarrollar alergias.
Sin embargo, sugerir que los niños de hasta 10 años eviten todo el azúcar añadido es un poco exagerado.
Pero la verdadera controversia reside en la Nueva Pirámide.
En una conferencia de prensa la semana pasada, RFK dijo que la pirámide alimenticia (que no se ha utilizado en EE. UU. desde 2011 ni en Australia desde 2013) “estaba patas arriba antes y simplemente la enderezamos”.
La Nueva Pirámide sitúa las proteínas, en forma de carne y lácteos enteros, en la cima junto con las frutas, las verduras y las grasas “saludables”, como la mantequilla y el sebo de res. En la base se encuentran los cereales integrales ricos en fibra, que son un componente fundamental de un microbioma saludable.
Pollan señaló en una entrevista con The San Francisco Standard: “Uno de los avances más importantes en la ciencia de la nutrición ha sido el reconocimiento del microbioma… y necesita fibra”.
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Añadió que la Nueva Pirámide era un retroceso a la forma en que la gente comía en los años 50 y 60: “Comíamos mucha carne y leche entera y teníamos muchas enfermedades cardíacas”.
Esto sin siquiera considerar los enormes impactos sobre el medio ambiente de consumir más carne.
En cuanto a comer más proteínas, nuestro cuerpo usa proteínas para repararse de los microdesgarros causados durante el entrenamiento de resistencia, pero menos del 30 por ciento de americanos y australianos Haga el entrenamiento de resistencia recomendado dos veces por semana. Y la mayoría de los australianos y estadounidenses ya comen suficientes proteínas.
No necesitamos más.
“El cuerpo no puede almacenar proteínas, por lo que una vez que se satisfacen las necesidades reales, cualquier proteína adicional se utiliza como energía o se almacena como grasa”, dijo Stanton.
“La nueva pirámide alimenticia es simplemente plátanos”, dijo al New York Times Michael Greger, médico y fundador de NutritionFacts.org. “Si las pautas nutricionales fueran medicina, esto sería una negligencia”.
Negligencia, tal vez. Como mínimo, todas las palmaditas en la espalda de RFK sobre las nuevas directrices son pura chisporroteo y nada de carne.
Sarah Berry es escritora sobre estilo de vida y salud en The Sydney Morning Herald y The Age.
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