En el Bonvivant Cocktail Bistro, otro establecimiento con estrellas Michelin, las verduras aparecen no solo en el plato sino también en el vidrio, con cócteles construidos alrededor de ingredientes como la remolacha y la espirulina. Los comensales pueden consultar las credenciales verdes del restaurante en su informe de sostenibilidad de siete páginas, que detalla todo, desde su elección de materiales de limpieza hasta su enfoque en la salud del personal (a través de otras medidas, asociaciones con gimnasios y piscinas locales).
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La cocina amigable con el planeta no se encuentra solo en las finas de la ciudad. Berliners can enjoy vegetarian takes on just about any cuisine you can think of, from Middle Eastern (try Café Pilz for tahini-coated cauliflower while sipping Lebanese wine), kebabs (at Neukölln’s Nur Gemüse-Kebap) and even pizza: La Stella Nera’s vegan pizza offerings include the carciofina piccante with soy cheese, artichokes, sun-dried Tomates y tofu picante ahumado en casa.
Otro favorito local, MOMOS, sirve albónicas vegetales y veganas llenas de camote, berenjena o una mezcla de brócoli, hongo shiitake y tofu ahumado.
Una cosa es segura: los restaurantes de la ciudad seguirán haciendo más sorpresas. “Para los restauradores, el desafío es cómo podemos seguir haciendo lo que estamos haciendo, ¿cómo podemos seguir mejorando?” dice David Suchy de Frea, y señala que ningún restaurante puede descansar en sus laureles. “Cuando le pregunto a mi jefe de cocina cuál es el mejor plato en el menú, él siempre me dice: ‘El siguiente'”.
