Córdoba tiene su propio ritual gastronómico de otoño y el protagonista, una vez más, fue el Lomito. Esta semana se celebra la quinta edición de la Semana de Lomito, una iniciativa que ya forma parte del calendario cultural y culinario de la provincia. Como de costumbre, la apertura estuvo marcada por el torneo esperado que reúne a los chefs, locales gastronómicos y personas influyentes para definir quién hace lo mejor del año. Nuevas categorías, platos innovadores y una degustación ciega marcaron el pulso de una competencia que va mucho más allá del pan, la carne y el aderezo.
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El concurso tuvo lugar en el espacio Campo de Flores, en Río Ceballos, donde unas 200 personas asistieron al evento que convocó a 34 participantes. En total, se presentaron 64 lomitos, distribuidos en tres categorías: tradicional, gourmet y una nueva categoría llamada contemporánea. Este último propone una versión del clásico Lomito, pero con pan gratis.
La dinámica del torneo
El concurso tuvo lugar el lunes al mediodía. Los equipos llegaron al sitio y se volvieron para cocinar sus Lomitos frente al jurado técnico, que evaluó aspectos como la técnica culinaria, la higiene y la gestión de las materias primas. Esta tarea fue a cargo del chef Leo Orellana.
Leo Orellana, jurado técnico.
Mientras tanto, en la sala principal, 56 personas vinculadas al mundo gastronómico participaron como jurado. Las degustaciones eran ciegas: los golpes se sirvieron sin identificarse y en un plato uniforme para garantizar la imparcialidad. Cada jurado probó unas ocho muestras.
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Para cada colina, se evaluaron seis atributos: aspecto general, pan, cocina y sabor de carne, equilibrio de ingredientes, apósitos y facilidad de comerlo (lo que los organizadores llamaron “amabilidad en la mordida”). Los miembros del jurado se agruparon en siete tablas, y entre ellos había chefs, empresarios, influenciadores gastronómicos y representantes de organizaciones sociales, como Andrés Chaijale (chef), Luciano Lorenzoni (Proaco), Java Fish (Influencer), Joel Giraudo (GiroudouBorments), German LabornA (Foundation), Lucas Foundation), Lucas), Lucas Foundation), Lucas Foundation), LUCAS -DI RIEN R (LUCAS DI RIEN R (LUCAS DI RIEN R (LUCAS DI RIENE R (LUCAS -FAULDADO), LUCAS -FAULDADO). Di Rienzo (Lucas Lucas Cartof), entre otros.
Los ganadores
En la categoría tradicional, el primer lugar fue para Combi, con una puntuación de 60.21. Fue seguido por el comando, con 58.37 puntos, y Urqu Lands and Roots, con 56.75.
En la categoría Gourmet, la colina ganadora fue la de Pizza R. El segundo lugar registró un triple empate entre la estación 27, 3 tomates y la plaza de la plaza, todo con 55.8 puntos. El tercer lugar fue a Gulambre.
En la categoría contemporánea, que se estrenó este año, Gulambre se destacó nuevamente, esta vez con el primer lugar. El segundo lugar fue para Picapiedra (59.80 puntos) y el tercero para la Estación 27 (59 puntos).
