Con la llegada del Día del Trabajador, muchos Córdoba ya planean celebrar con el Locro tradicional. Sin embargo, este año, el costo de preparar una olla para 10 comensales alcanza los $ 41,890, según una encuesta realizada en el mercado norte de la ciudad de Córdoba. La cifra marca un aumento del 61.9% en comparación con el año pasado, cuando la preparación de la misma receta cuesta $ 23,990.
Según el estudio, los principales suministros registran fuertes aumentos interanuales. Por ejemplo, el kilo de maíz blanco es de alrededor de $ 2,600, aunque para la receta solo necesita medio kilo, por un valor de $ 1,300. A esto se agrega el frijol, cuyo kilo cuesta $ 3,200, pero con 250 gramos (aproximadamente $ 800) alcanza la placa. La calabaza criollo, indispensable para dar cremosidad, es de $ 1,000 por kilo y se requieren aproximadamente tres kilos, es decir, alrededor de $ 3,000.
Entre los recortes de carne necesarios, medio kilo de Mondongo implica un gasto de $ 2,250, mientras que 750 gramos de faldas representan otros $ 6,000. La receta también lleva patas de cerdo, donde medio kilo tiene un valor aproximado de $ 1,250. Además, para darle el sabor característico, se incorporan dos salchichas rojas (alrededor de 300 gramos), con un costo estimado de $ 3,000.
Si bien estos son los ingredientes básicos, un cálculo más exhaustivo, que incluye recortes adicionales, especias como pimienta y chile molido, y verduras como cebolla y verde, estima que el costo total de preparar una olla completa de loco es de alrededor de $ 42,000. Esto es equivalente a aproximadamente $ 4,200 por persona bajo este presupuesto.
Lista de precios de porciones
A pesar del aumento en los costos, desde el mercado norte aseguraron que la venta de suministros para la preparación de Locro “es muy bueno”, impulsado por las tradiciones y la proximidad de una fecha emblemática como el 1 de mayo.
Por otro lado, aquellos que prefieren comprar el plato ya preparado se encuentran con precios muy variados. Según una encuesta del perfil de Córdoba, las porciones loco listas para llevar se venden entre $ 5,000 y $ 10,000, dependiendo del tamaño y el lugar de compra. También se ofrecen promociones para cuatro personas alrededor de $ 32,000.
En los restaurantes, la experiencia puede ser más costosa: los precios de un plato Locro oscilan entre $ 10,000 y $ 22,000, según el establecimiento y el tipo de menú ofrecido.
Por lo tanto, tanto cocinar como salir a comer Locro en Córdoba, este Día del Trabajo implicará un presupuesto significativamente mayor que de años anteriores.
