Él pistacho Se convirtió en el nuevo “oro verde” en Argentina, su consumo crece exponencialmente y las proyecciones indican que en una década el área cultivada irá de 800 a 8,000 hectáreas, con San Juan como un epicentro y Mendoza comenzará a unirse. En este contexto, este medio se comunicó con el vicepresidente de Prodeman, Gustavo Cavigliasso.
“Desde 2018 hemos estado viendo el tema del Pistachio. El año pasado recorrimos San Juan y en estos primeros meses de 2025 adquirimos una propiedad de 500 hectáreas, de las cuales 300 ya están plantadas con un Pistacho”, dijo Gustavo Cavigliasso, cuya compañía tiene una larga carrera en la producción de Peanut.
¿Cuál es el surgimiento del pistacho?
También dijo que la tendencia responde a una mayor conciencia en la comida: “Creo que es tomar conciencia de la buena comida. Durante nuestros viajes, siempre se escuchó el problema del pistacho y hoy también se escuchó un auge por lo que es el chocolate de Dubai. Ese fue el gran fuerte”.
Sin embargo, Cavigliasso aclaró que es un cultivo a largo plazo: “La fruta comienza a dar entre 8 y 10 años. La inversión es costosa, es a largo plazo y debe recuperarse en 14 o 15 años. Debe ser paciente y muy tranquilo”.
La demanda de Pistacho se cubriría
Con respecto al mercado, dijo: “Hoy la demanda se suministra lo que hay en Argentina y, a partir de noviembre, hay importación de grandes productores como Estados Unidos, Türkiye e Irán”. La próxima cosecha local será entre febrero y abril. “Habrá el pistacho argentino en el mercado interno”, dijo.
El entrevistado explicó por qué San Juan lidera el poste de Pistacher: “Es un cultivo que necesita muchas horas de calor y también muchas horas de frío. Es el lugar especial, entre San Juan y parte de Mendoza”.
A su vez, enfatizó las inversiones adicionales: “Es un sector donde llueve muy poco y necesita todo el riego por goteo. Por eso también es un producto costoso, porque las inversiones son muy altas desde el principio hasta que pueden tener el producto”.
