Los vinos de Madeira provienen de la isla homónima, a unos 640 km de la costa del norte de África, en el Océano Atlántico. Se caracterizan principalmente por su aroma distintivo para hornear, obtenido por calentamiento intencional. La maduración posterior se realiza en Tager de madera durante varios años. El tratamiento térmico del vino no se ha extendido en otras partes del mundo. Afuera Madeira, se usa con más frecuencia en América del Norte, para la producción de Jerez horneado y algunos puertos. De esta manera, es sorprendente que estos vinos se parezcan a la Madeira más que al Jerez o al Porto.
Los vinos de Madeira ocurren en una increíble variedad de estilos. Algunos son muy dulces, otros casi secos. Van desde versiones elaboradas con una sola variedad de uvas y con la fecha de la cosecha, hasta versiones con un alto grado de ensamblaje y solo con marca. Algunos se mezclan fraccionalmente, usando un sistema similar al Solera, mientras que otros no. Aunque las variaciones producen diferencias sutiles en el estilo y el carácter, el factor predominante que distingue los vinos de Madeira de la mayoría de los otros vinos fortificados es la exposición al calentamiento, llamado esteufagem.
Producción de vinos base
La mayoría de los vinos de Madeira están hechos de uvas blancas. Las variedades favoritas son Marshmallow, Serial, Verdelho y Bual. Aun así, varios viñedos rojos se cultivan, particularmente lunar, intraínea y tinta bastarda, aunque en menor medida que antes. Las uvas de mejores ubicaciones y de los viñedos más sobresalientes son trituradas, fermentadas y almacenadas por separado para preservar sus atributos distintivos, al menos hasta la asamblea. Normalmente, la cosecha generalmente comienza a fines de agosto y termina a mediados de octubre.
Los procedimientos de vinificación, a excepción de la duración de la fermentación, tienden a ser estándar. La fermentación ocurre típicamente en grandes fermers de cemento, con una capacidad aproximada de 200 a 300 HL. Tiende a desarrollarse espontáneamente a partir de levaduras nativas. Por otro lado, la duración de la fermentación dependerá del estilo deseado. Los vinos de Madeiras muy dulces, comúnmente llamados Malvasías, están fortificados poco después del inicio de la fermentación. Están diseñados para retener un alto contenido de azúcar residual (120 g/L) y tienen un color oscuro, con una rica apariencia de café o caramelo. Boal moderadamente dulces se fortifica cuando aproximadamente la mitad de los azúcares han fermentado (95 g/L de azúcares residuales). Idealmente, deben tener un color oscuro y expresar pasas.
Por otro lado, están los verdelhos, que a menudo fortifican en un punto para retener aproximadamente 70 g/L de contenido de azúcar residual. El objetivo principal es tener alta acidez y sabores ahumados. Los estilos en serie secos se fermentan con aproximadamente 25-50 g de azúcares residuales por litro antes de su fortificación. La fermentación a la sequedad puede llevar más de cuatro semanas en almacenes con bajas temperaturas. Estos tipos de vinos de Madeira tienen un perfil caracterizado por colores más claros, acidez refrescante y sabores a almendras. Raramente se requieren configuraciones, debido a su alta acidez y un pH de menos de 3.5. Esta característica ayuda a evitar que la dulzura de la mayoría de los estilos sea empalagoso. El enfriamiento asegura que las temperaturas de fermentación no excedan los 26ºC Finalmente, en Nogueira y Nascimento se ofrece una caracterización química parcial de estos estilos.
En la nomenclatura
Anteriormente, los nombres estilísticos no eran necesariamente idénticos a las variedades utilizadas en su producción. Esto ya no está permitido. Durante gran parte de la Madeira más barata, principalmente elaborada con lunar de tinta negra, solo se permiten términos estilísticos como secos, semi -descargas, semi -residuos y dulces. Las etiquetas también pueden indicar la edad. Los vinos con un aumento mínimo de 3, 5, 10 y 15 años pueden designarse como “superiores”, “reserva”, “reserva antigua” y “reserva adicional”, respectivamente.
Las designaciones como el “agua de lluvia” implican una versión seca de semiSeca, dorada y alta calidad, con un envejecimiento mínimo de 3 años. La fortificación implica la adición de un brandy neutral de vino (96 % de alcohol). Se agrega Aguardiente para elevar la graduación alcohólica al 14-18 %. Después de la fortificación, se hace una aclaración con tierras españolas, un tipo de bentonita. En este punto, el vino, llamado Vinho Claro, está listo para el tratamiento térmico.
