El vino Txakoli fusiona la herencia, la innovación y el dinamismo de su tierra de origen. Los viñedos, influenciados por el Océano Atlántico, se benefician del entorno costero y crucial para la producción de vino. El Txakoli es un vino blanco del país vasco. Hace treinta años, los Txakolis se consideraban bebidas poco atractivas con una acidez alta y no controlada, pero hoy son una referencia en la industria culinaria. Ha evolucionado para convertirse en un vino blanco sofisticado con un sabor irresistiblemente delicioso que deleita incluso a los clientes más exigentes. Una gira por los vinos de AIA, Zarautz, Hondarribia y Getaria, en la región de Gapuzkoa, donde se producen la mayoría de los vinos, revela los secretos de estos vinos jóvenes y afrutados. El recorrido incluye otra vista encantadora del paisaje costero, que anticipa el placer del Txakoli, que se puede probar tan pronto como entran.
La palabra vasca “txakolina” se puede traducir al español como “el txakoli”. El término “Txakolina” aparece registrado en los nombres de las denominaciones protegidas vascas (DOP): “Bizkaiko Txakolina”, “Getariako Txakolina” y “Arabako Txakolina”. En estos nombres, la terminación “KO” indica el genitivo vasco, similar al uso de enlaces subordinados en español y, principalmente, la preposición “de”, para indicar posesión. El genitivo se usa en vasco para indicar posesión o parentesco. En el caso de DOP, la terminación “KO” indica que el vino ocurre en la región que lleva su nombre. Por ejemplo, “Bizkaiko Txakolina” literalmente significa “el Bizkaia Txakoli”. Esto indica que el vino se produce en la región de Bizkaia, en el país vasco.
La variedad de uva
El Txakoli no es una variedad de uvas, sino un estilo de vino blanco hecho en el país vasco. Las uvas principales utilizadas en su elaboración son Hondarribi Zuri y Hondarribi Beltza, nativo de la región, que proporciona su carácter único a estos espíritus. En Euskera, “Zuri” significa “blanco” y “cinturón” significa “negro”, lo que refleja los colores de estas variedades de uva.
La gente vasca ha producido uvas desde que los primeros colonos hablaban Bequeque. La cultura del vino de la región se remonta a la era romana, y el Txakoli, en particular, se preparó alrededor del siglo XV, según documentos encontrados en Hondarribia. Hasta hace unos 400 años, Txakoli seguía siendo fácil de preparar para los agricultores y los pescadores, a menudo se consumía en aldeas económicas o fermentado en las casas de los trabajadores. En los años noventa, solo era posible desarrollar el primer txakoli, el do getariako txkolina, que contribuyó a colocar esta vieja bebida en la vanguardia de la industria del vino.
El fenómeno comenzó a surgir con el cambio del milenio. Hace unos 20 años, surgió una nueva generación de enólogos con ideas innovadoras. Profesionales de renombre combinaron técnicas de poda sofisticadas, cultura precisa de la vid, cosecha manual, conocimiento de las condiciones del suelo, características climáticas, crianza prolongada con años y numerosos experimentos que resultaron en una nueva categoría de vino. Los productores utilizaron sus habilidades para comprender el potencial de las variedades nativas e importar variedades extranjeras. Y funcionó. Lejos de las consideraciones de Yesteryear, en febrero de 2021, la revista Decanter, una de las publicaciones de vinos más influyentes, incluyó a Malkoa de Bodega Astobiza entre los mejores vinos blancos de España. Dos años antes, 42 de Eneko Atxa, de la bodega Gorka Izagirre, fueron seleccionados como el mejor vino blanco del mundo del mundo del Vino de Bruselas.
La forma de servir
En español tenemos un verboid infinitivo muy específico: «Chancent«. No es solo una cuestión de tradición, sino también de practicidad. Pero es importante tener en cuenta que no es costumbre hacerlo con todos los vinos de España, pero solo se usa para Getaria Txakoli, es decir, los que están gasificados. Verter el vino desde cierta altura le permite contactar el aire salpicando el vaso o en el escaneador tradicional (una jarra de vidrio con un pico de mareos).
Esta aireación ayuda a mejorar los aromas y los sabores del vino, especialmente en vinos jóvenes y ligeramente efervescentes como Txakoli. Por otro lado, ayuda a liberar compuestos volátiles, lo que hace que el vino sea más aromático. Por lo general, se hace animado y teatral, creando un ambiente festivo y divertido durante las reuniones y las comidas.
