Mumbai se jacta de bastantes restaurantes que sirven cocina del Medio Oriente que van más allá de los favoritos habituales, incluidos Shawarma, Hummus e incluso Falafel, entre otras delicias. Curiosamente, muchos otros restaurantes se están sumergiendo en esta popularidad de los platos para crear sus propias versiones de los platos del Medio Oriente.
Todos los años, el Día Mundial del Falafel se observa el 12 de junio para celebrar el plato del Medio Oriente. Falafel es un plato tradicional ligeramente condimentado de la región que está hecho de garbanzos molidos y frito en forma de bola o empanada. Por lo general, se come simple o se sirve con pan de pita.
Curiosamente, los chefs indios están haciendo mucho más con él. Comparten recetas no solo para un delicioso sándwich de Panini sino también una hamburguesa, y Labneh también.
El sándwich Habibi Panini
Celebrando el falafel de manera única, Sainath Kodi, quien es el gerente del hotel en Le Café en Chembur, dice que hacen un Habibi Panini con el falafel clásico. Él comparte: “Con el Habibi Panini, queríamos reinventarlo de una manera que se sintiera familiar y fresca. En lugar de ir por la ruta clásica, combinamos el crujido de nuestro falafel con tomates a la parrilla, aguacate cremoso, arugula y queso Monterey Jack derretido, presionados en un cálido y crujido panini recién horneado fresco en nuestra panadería”.
Ingredientes:
Para el sándwich:
Pan de panini (cortado en la mitad horizontalmente) 1 no
Mantequilla (suavizado) 1 cucharada
Hummus simple 1 cucharada
Hummus de pimiento rojo 1 cucharada
Rúcula fresca un puñado
Rodajas de tomate a la parrilla 3–4 nos
Aguacate (en rodajas) 1/2 no
Falafel, crujiente 3 piezas
Monterey Jack Cheese 2 rebanadas
Para el lado:
Peri peri papas fritas (compradas en la tienda o caseras)
Método:
1. Prepare el pan: corte el pan de Panini horizontalmente y extienda una capa delgada de mantequilla en ambos lados internos.
2. Coloque las propagaciones: en la mitad inferior, extienda el hummus simple. Luego, extienda suavemente el hummus de pimiento rojo sobre él para una patada de sabor.
3. Establece un puñado generoso de rúcula sobre el hummus. Cubra con rodajas de tomate a la parrilla. Agregue rebanadas de aguacate para la cremosidad. Coloque 3 piezas de falafel crujiente en la parte superior. Termine con dos rebanadas de queso Monterey Jack.
4. A la parrilla: cierre el sándwich con la mitad superior del pan. Asa el sándwich en una prensa de Panini o en una sartén hasta que el pan esté dorado y el queso se derrita (aproximadamente 3–4 minutos).
5. Sirvir: Corte el sándwich por la mitad y sirva caliente con un lado de papas peri peri picantes.
Para el consejo:
1. Agregue una llovizna de tahini o una pizca de za’atar en el interior para un sabor extra del Medio Oriente
Hamburguesa de falafel
Reimaginando el plato del Medio Oriente en una nueva forma, el chef Shailendra Kekade, quien es el chef ejecutivo y consultando en Sante Spa Cuisine en Mumbai, dice que puedes hacer una hamburguesa de falafel. Con una deliciosa mezcla de garbanzos, pepinos y tomates con tahini, es una deliciosa hamburguesa como nunca antes te imaginas.
Ingredientes
Garbanzos 200 gm
Perejil fresco 400 gm
Cilantro fresco 60 gm
Cebolla 50 gm
Cinaciones de ajo 15 gm
Sal al gusto
Bicarbonato de sodio 1 cucharadita
Pimienta negra molida 1 cucharada
Comino en polvo 1 cucharada
Polvo de cilantro 1 cucharada
Verde fresco frío 10 gm
Semillas de sésamo asados 2 cucharadas
Aceite para la parrilla
Construyendo la hamburguesa
Bollos de hamburguesas de múltiples
Pepinos en rodajas
Tomates en rodajas
Lechuga romana de bebé
Salsa de tahini
Método:
1. Coloque los garbanzos secos y el bicarbonato de sodio en un tazón grande lleno de agua para cubrir los garbanzos por al menos 2 pulgadas. Remojar durante la noche. |
2. Agregue los garbanzos, las hierbas, las cebollas, el ajo y las especias al tazón grande de un molinillo hasta que todo esté bien combinado formando la mezcla de falafel.
3. Transfiera la mezcla de falafel a un recipiente y cubra bien y guárdelo en el refrigerador durante unas horas.
4. Justo antes de la parrilla, agregue las semillas de sésamo a la mezcla de falafel y revuelva.
5. Saca la mezcla de falafel y forma en empanadas de aproximadamente 5 pulgadas de ancho y 1/2 pulgada de espesor cada una.
6. A la parrilla sobre una llama alta en ambos lados hasta que esté crujiente desde el exterior y termine en un horno precalentado a 180 grados C durante aproximadamente 5 a 7 minutos.
7. Ensamble las empanadas de falafel en un bollo de hamburguesa tostado con salsa de tahini, lechuga, tomate y pepinos y sirva con patatas fritas.
Falafel chaat con yogurt sumac y glaseado de tamarindo
Mientras que Indian Chaat es un favorito, Amandeep Singh, quien es el chef ejecutivo de Sous Sous en Westin Mumbai Garden City, combina comida callejera india con alma del Medio Oriente para crear falafel chaat con yogurt zumac y glaze de tamarindo.
Ingredientes:
Classic Falafel 4 PC (mini tamaño)
Yogurt bemido 1/2 taza con suma y sal
Chutney de tamarind 2 cucharadas
Perlas de granada 2 cucharadas
SEV 1 cucharada
Hojas de menta y cilantro
Método:
1. Corte los falafels calientes por la mitad, coloque sobre la base de yogurt-sumaC, llovizna el glaseado de tamarind, espolvoree SEV y adorne con granada y hierbas.
2. Disfruta de un plato encantador, crujiente y picante.
