Mumbai está experimentando su más fuerte lluvia esta temporada de monzón. Ha continuado durante los últimos tres días y no parece que terminará pronto, ya que el IMD emitió la alerta roja para hoy y mañana. Muchas personas tienen trabajo desde el hogar de sus oficinas. Mientras que algunos ya están en casa, otros están en camino. Con el tiempo de té que se acerca rápidamente, también es el momento perfecto para disfrutar de una deliciosa comida y bocadillos de la calle.
Si bien algunos pueden disfrutar de manjares tradicionales como Vada Pavs, Samosas y Hoting Hot Bhajiyas, muchos Mumbaikars querrán experimentar con sus bocadillos monzónicos. Los chefs indios dicen que es el mejor momento para probar suerte en algunos bocadillos de monzón innovadores que se inspiran en los clásicos.
No solo sugieren que haga una versión de Vada PAV, sino también Samosa e incluso un delicioso maíz. Pruebe esto y puede cambiar su lunes mientras disfruta de estos bocadillos mientras toma un delicioso té o café, la bebida de su elección, una necesidad durante esta lluvia.
Samosa de queso y maíz con salsa chile a ajo
Si bien el clásico PAV y Bhajiyas de Vada siempre son los favoritos, Anshul Dhyani, chef ejecutivo de ITC Grand Central, dice que puede innovador con las samosas clásicas haciendo una deliciosa sama de queso y maíz con salsa de chile. Él comparte: “Las samosas no siempre tienen que ser nostálgicas porque también pueden ser juguetones. La dulzura del maíz, la cremosidad del queso y el golpe de especias traen consuelo con un toque”.
Ingredientes:
Para la masa de Samosa:
Harina para todo uso 1 1/2 taza
Sémola (para crujiente) 2 cucharadas
Aceite o ghee 1/4 taza
Sal al gusto
Agua según sea necesario
Para el relleno:
Maíz dulce hervido 1 taza
Mozzarella rallada o queso procesado 3/4 taza
Chile verde, picado 1 no
Cilantro, finamente picado 1 cucharada
Copos de chile 1/2 cucharadita
Polvo de comino 1/2 cucharadita
Sal y pimienta al gusto
Para la inmersión chile-garlic:
Chiles rojos secos (empapados en agua tibia) 4 – 5 nos
Clavo de ajo 5 nos
Vinagre 2 cucharadas
Sal al gusto
Aceite 2 cucharaditas
Método:
1. Prepare la masa: mezcle harina, sémola, sal y aceite. Agregue agua gradualmente para formar una masa rígida. Cubra y descansa durante 20 minutos.
2. Haga relleno: combine todos los ingredientes de relleno. Ajustar el condimento. Dejar de lado.
3. Forma samosas: divida la masa en bolas. Enrolle hacia los óvalos, corte por la mitad, forme un cono, se rellene y selle los bordes.
4. Freír: Freír las samosas a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes.
5. Preparación de salsa: chiles empapados de mezcla, ajo, vinagre y sal en una pasta. Saltee en aceite durante 1–2 minutos. Genial antes de servir.
Costillas de maíz con mantequilla de limón, pimentón ahumado y queso feta salado
Mientras que un calamar frito o una okra crujiente es tentador para el chef Anil Gawas con dieciséis33 en Bandra, sugiere algo que es fácilmente accesible. Él dice que puedes innovar con el maíz clásico para disfrutar de las costillas de maíz con mantequilla de limón, pimentón ahumado y queso feta salado. Gawas shares, “Corn ribs are quartered corn cobs fried until crispy and slightly curled. They`re coated in a smoky, spiced paprika butter—a blend of melted butter, smoked paprika, and citrusy lemon. Served with a side of creamy garlic aioli for dipping, this dish offers a delicious mix of sweet, smoky, and garlicky flavours that are perfect as a snack, lado o aperitivo.
Ingredientes:
Maíz en la mazor
Mantequilla (derretida) 2 cucharadas
Pimentón ahumado 1 cucharadita
Sal (ajuste al gusto)
Jugo de limón (más cuñas adicionales para servir) 1 cucharada
Aioli de ajo (para sumergir) 2 cucharadas
Método:
1. Corte cada mazorca en cuartos a lo largo (esto es lo que les ayuda a rizarse cuando se cocinan). Un cuchillo o cuchillo de chef afilado funciona mejor, endurecer con cuidado. Terminarás con 6 piezas en forma de costilla.
2. En un tazón, combine la mantequilla derretida, el pimentón ahumado, el jugo de limón y la sal. Cepille esto sobre las costillas.
3. Cocine las costillas en una freidora de grasa profunda a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) durante 4-5 minutos hasta que se curva y crujiente en los bordes. Coloque las costillas cortadas hacia abajo.
4. Una vez hecho, cepille un poco de mantequilla extra si lo desea. Sirva caliente con alioli de ajo en el costado para sumergirse y cuñas de limón adicionales para apretarse.
Mumbai Special Samosa Vada Pav – Estilo de vendedor callejero
Ingredientes:
Para el relleno de masala samosa:
Papas, hervidas y puré, grandes 2 nostas
Guisantes verdes, hervido 1/2 taza
Chiles verdes, finamente picado 3 nos
Pasta de jengibre-ajo 1 cucharada
Semillas de mostaza 1 cucharadita
Semillas de comino 1 cucharadita
Hing (asafoetida) 1/4 cucharadita
Polvo de cúrcuma 1 cucharadita
Polvo de chile rojo 1 1/2 cucharadita
Polvo de cilantro 1 cucharadita
Garam masala 1 cucharadita
Pav bhaji masala 1 cucharada
Amchur polvo o jugo de limón 1 cucharadita
Sal al gusto
Hojas de cilantro fresco, picado 2 cucharadas
Aceite 2 cucharadas
Para la capa externa de samosa
Maida (harina refinada) 1 taza
Ghee o aceite 2 cucharadas
Sal al gusto
Agua para amasar
Para la asamblea
Pav Buns, suave, fresco 6 nos
Chutney verde picante (cilantro + menta + chile verde) 2 cucharadas
Dulce chutney de tamarind 2 cucharadas
Chutney de ajo seco (estilo Mumbai) 3 cucharadas
Chiles verdes fritos
Mantequilla 1 cubo
Método:
Paso 1: Prepare la masa
1. En un tazón, combine Maida, Ghee y Salt.
2. Agregue gradualmente agua y amase en una masa firme.
3. Cubra con un paño húmedo y descansa durante 20 minutos.
Paso 2: Haz el relleno de masala picante
1. Caliente el aceite en una sartén. Agregue semillas de mostaza, semillas de comino y bisea.
2. Agregue chiles verdes y pasta de jengibre-ajo; Saltee hasta que sea fragante.
3. Agregue guisantes, cúrcuma, chile en polvo, cilantro en polvo, garam masala y pav bhaji masala.
4. Agregue papas, sal y jugo de amchur/limón. Mezcle y cocine por 3 a 4 minutos.
5. Mache ligeramente, revuelva las hojas de cilantro y deje que la mezcla se enfríe.
Paso 3: Forma y fríe las samosas
1. Divida la masa en bolas pequeñas, enrolle hacia los óvalos y corte cada óvalo por la mitad.
2. Forma cada mitad en un cono, llena con una mezcla de papas y sellan bordes.
3. Freír a fuego medio hasta que estén crujientes y dorados.
Paso 4: Ensamble Samosa Vada Pav de estilo calle
1. Tostando ligeramente los bollos PAV en un tawa con un toque de mantequilla.
2. Extienda el chutney verde en la mitad inferior, chutney de tamarindo en la mitad superior.
3. Coloque una samosa caliente en el moño, presionando ligeramente.
4. Espolvorea generosamente con chutney de ajo seco.
5. Agregue un pequeño cubo de mantequilla para aroma adicional.
6. Sirva con un chile verde frito a un lado, o escondido directamente para los audaces.
