Hace veinticinco años, mientras buscaba su MBA de la Universidad de Bentley en Boston, el restaurador Zorawar Kalra conduciría durante cuatro horas cada fin de semana para pasar tiempo en Nueva York. A menudo soñaba con abrir su restaurante en la Gran Manzana. En 2025, esta visión finalmente se ha dado cuenta en 78 Leonard Street, en el corazón del vecindario más emblemático de Manhattan. “Nueva York es el último campo de pruebas culinario”, dice Kalra. “Abrir aquí no es solo otro lanzamiento, se trata de mostrar el nuevo lenguaje culinario de la India a una de las audiencias gastronómicas más exigentes del mundo”.
Kalra revela que el viaje ha estado en proceso durante más de dos décadas. Farzi ya tiene presencia en Londres, Seattle (Bellevue), Bangladesh e India, en 14 ciudades, pero Nueva York marca un hito de alto riesgo. “No lo haces a nivel mundial hasta que llegues aquí”, razona. Conocido por su opinión teatral y moderna de la cocina india, Farzi, una parte del enorme grupo de restaurantes de Kalra, combina los sabores tradicionales con influencias globales. Platos como el amado Dal Chawal Arancini, el aguacate picante y el chaat de mango crudo anclan el menú, pero Farzi Tribeca trae un toque fresco. La edición de Nueva York abarca la generosidad estacional de la ciudad y la paladar diversa, todo mientras mantiene intacto la irreverencia y el estilo de la marca. El chef Gaurav Chawla, quien ha sido fundamental para dar forma al espíritu alimentario de la marca en India, dirigirá la cocina de Nueva York. “Hemos creado al menos 20 a 23 platos nuevos exclusivos de Nueva York”, comparte Kalra.
Zorawar Kalra. Fotos cortesía/Farzi Cafe
Está particularmente emocionado por la respuesta temprana al chaat de papa de 100 capas y el curry de cordero de pápodu de silbato. “Es un curry de cordero de estilo casero cocinado en una olla a presión, al igual que se hace en las casas indias los domingos”, le dice a Mid Day con entusiasmo. Otros incluyen Oh My Cod (bacalao negro horneado, chile chile de coco, moilee de mango crudo); Estrella de gravámenes (langostinos chettinad, pate de arroz con cuajada, dosai waffle crisp); Avo-Tikka Smash (Hummus de maíz asado, tortilla de encaje de romero), teoría del crujido: edición Papad (poppadoms surtidos, chutney jalapeño de menta, tomate de hoja de curry Pachadi, panchas de fresa y alioli de chile fresco).
Los interiores son audaces, dramáticos y están sincronizados con el estilo exclusivo de la marca para la cena teatral. Una barra de zumbido, elementos de diseño de declaración y iluminación inmersiva trabajan juntos para crear una experiencia multisensorial. Kalra está ansiosa por amplificar una misión: “Poner la cocina india firmemente en el mapa global, no solo como tradición, sino como innovación”.
Ceviche
