Las manzanas de las natillas están disponibles en abundancia en este momento durante la temporada del monzón. Es el sorprendente verde entre las cerezas y bayas rojas brillantes de la temporada, incluidas las ciruelas. Si bien las manzanas de las natillas a menudo son tediosas para comer, uno debe aprovechar el máximo durante esta temporada porque simplemente son deliciosas. La textura granulada junto con la textura pulposa siempre es familiar en el paladar durante esta época del año.
Incluso mientras contempla comprar la fruta porque requiere mucho trabajo, hay mucho que puede explorar con ella más allá de simplemente comerla. Los chefs indios dicen que no solo puedes dar un giro al basundi tradicional con él, sino que también lo usas junto con el coco para hacer una deliciosa panna de temporada.
Panna Cotta Cotta de Sitaphal & Coconut
Si te has rascado la cabeza sobre cómo puedes disfrutar de las manzanas de las natillas, entonces Anshul Dhyani, chef ejecutivo de ITC Grand Central en Parel, dice que puedes hacer una sitafal y panna cotta para disfrutarlo al máximo, especialmente si te encantan los postres. Él explica: “” La exuberante cremosidad y dulzura tropical de Custard Apple se encuentran con la sutil elegancia de coco en esta panna cotta, un postre que sabe a comodidad monzónica envuelta en seda. Es una forma hermosa de dejar que la fruta brille en un avatar moderno y minimalista “.
Ingredientes (sirve 4):
Pulpa de manzana de natillas frescas 1 taza (desesado)
Leche de coco 1 taza
Crema fresca 1/2 taza
Azúcar 1/4 taza (ajuste al gusto)
Agar Agar polvo 1.5 cucharaditas (o gelatina – 1 cucharadita)
Agua tibia 3 cucharadas (para agar/gelatina de agar floreciente)
Polvo de cardamomo 1/4 cucharaditas
Coco rallado 2 cucharadas (opcional, para textura)
Método:
1. En un tazón pequeño, florezca el agar de agar o la gelatina en agua tibia y reserve.
2. En una cacerola, calienta la leche de coco, la crema fresca y el azúcar a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. No hierva.
3. Agregue el agar o gelatina de agar florecido a la mezcla y continúe revolviendo durante 1-2 minutos hasta que se disuelva completamente.
4. Apague el calor. Una vez que la mezcla se enfríe ligeramente, agregue la pulpa de manzana y el polvo de cardamomo. Doblar en coco rallado si se usa.
5. Vierta la mezcla en gafas o moldes para servir. Refrigere por al menos 4 horas hasta que se establezca.
6. Decora con hojuelas de coco tostadas o más pulpa de manzana de natillas frescas antes de servir.
Pistacho y natillas manzana yogur horneada
En la temporada del monzón, cuando la fruta está disponible, Arun Kala, chef ejecutivo del Radisson Blu Plaza Resort & Convention Center en Karjat dice que la mejor manera de celebrar la manzana de la natería es hacer un yogut horneado, lo cual es muy fácil de hacer y requiere pocos ingredientes básicos fácilmente disponibles. Al decir que la gente hace el yogur horneado de pistacho y natillas de manzana, agrega: “Es un postre simple pero sabroso que combina la dulzura natural de la fruta con la riqueza de la cuajada y la crema. Es ligero, estacional y perfecto para disfrutar de los monzones”. Es reconfortante y fácil de recrear en casa, agrega.
Ingredientes:
Cuajada 3 tazas
Leche condensada 6 cucharadas
Crema para cocinar 1 1/2 taza
Pure de manzana con natillas 1/2 taza
Polvo de cardamomo verde 1/4 cucharadita
Pistachos, blanqueados, pelados, picados 1/4 de taza
Para guarnición:
Pistachos picados
Método:
1. Tome 3 tazas de yogurt en un paño de muselina y cuélguelo durante unas horas hasta que toda el agua esté drenada y te quede 1+1/2 tazas de cuajada colgada gruesa.
2. Tome la cuajada colgada en un tazón y agregue leche condensada, crema fresca, pulpa de manzana de natillas y polvo de cardamomo, pistacho blanqueado. Batir bien hasta que no queden bultos.
3. Transfiera la cuajada de manzana de natillas a una olla de barro y cúbrala con papel de aluminio. Coloque una olla a fuego más bajo, coloque un soporte en el medio y agregue agua hasta 3 pulgadas. Coloque la olla de barro dentro y cierre la tapa; Déjalo vapor durante unos 25-30 minutos.
4. Después de eso, refrigere la cuajada durante aproximadamente 2 horas, adorne la parte superior con pistachos picados y azafrán. Servir frío.
Basundi de natillas de manzana
Dando un giro estacional a un postre tradicional, el chef Sanket más en Eve en Santacruz dice que puedes hacer un basundi de natillas de manzana. Él explica: “Lo que hace que este plato sea especial es cómo celebra la textura y el aroma naturalmente cremosos de Sitafal, un favorito del monzón. Al combinarlo con la riqueza de Basundi, creamos un postre que se siente reconfortante e indulgente, pero sorprendentemente fácil de recrear en casa”.
Ingredientes:
Para el Basundi:
Leche a grasa completa 1 litro
Azúcar 1/2 taza
Polvo de cardamomo 1/4 cucharaditas
Algunos hilos de azafrán (opcional)
Para el puré de natillas de manzana:
Manzanas natillas, maduras 2–3 nos
Azúcar 1 cucharada
Método:
1. Prepare el Basundi: en una sartén de fondo pesado, hierva la leche. Baje la llama y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, revolviendo ocasionalmente para evitar quemarse. Agregue azúcar, cardamomo en polvo y azafrán. Mezcle bien y déjelo enfriar por completo.
2. Haz el puré: saca la pulpa de las manzanas y mezcla con azúcar hasta que esté suave. Colar para eliminar las semillas y los bits fibrosos.
3. Combine y enfríe: dobla suavemente el puré de manzana de natillas en el basundi enfriado. Refrigere durante al menos 2 horas para permitir que se desarrollen los sabores.
4. Sirvir: mejor disfrutado de frías, cubiertas con nueces picadas o pétalos de rosa secos para un toque de elegancia.
