A la mayoría de las personas no les gusta la calabaza amarga, popularmente conocida como Karela, en muchas partes de la India. Con los años, eso se ha convertido en odio por muchos, desafortunadamente, debido a su amargura. Curiosamente, la calabaza se realiza de muchas maneras diferentes tradicionalmente en los hogares de todo el país. De hecho, también se puede experimentar, pero no muchas personas lo intentan debido a la percepción general a su alrededor.
Disponible en abundancia durante esta época del año, Karela también es buena para la salud, según los médicos de Mumbai, quienes dicen que no solo ayuda a la digestión, sino que también ayuda a aumentar la inmunidad entre muchas otras cosas. Si bien el sabor puede no motivarlo, la posibilidad de que sea saludable ciertamente puede cambiar su percepción sobre la calabaza, que se ha vuelto infame con el tiempo, junto con otros tipos que incluyen calabaza de serpiente y calabaza de botella.
Sin embargo, los chefs indios están aquí para cambiar su percepción sobre la calabaza amarga porque dicen que no solo se puede comer frito, sino que también se consume en otras formas, ya que comparten recetas de karela rellena, e incluso la combinan con mariscos, para disfrutar al máximo durante esta época del año. En el camino, también puede cambiar su percepción sobre Karela.
Karela Dolma en hojas de vino
El chef Sheikh Tajuddin, que está con la cocina india en Taj Cidade de Goa, dice que puedes innovar con Karela haciendo Karela Dolma en hojas de vino. Él comparte: “Este plato es mi oda al monzón: una temporada de contraste. Karela trae la audacia de la tierra, mientras que las hojas de enredades ofrecen un toque delicado. El relleno lo equilibra todo: suave, nuez, cítrico y reconfortante. Es un plato que vuelve a contar la historia de Karela, con elegancia e intrigas”.
Ingredientes:
Para las hojas de Karela y Vine:
Calabazas amargas 4 pequeñas (tiernas)
Salt 1 cucharadita (para purgar amargura)
Hojas de vid tiernas (frescas o conservadas en salmuera) 12 a 15 nos
Aceite de oliva 2 cucharadas (para cocinar y llovizar)
Para el relleno:
Arroz cocido, grano corto o pegajoso preferido 1/2 taza
Moong Dal, lentejas amarillas, cocidas-1/4 taza (semi-blanda)
Cebolla, pequeña, finamente picada 1 nos
Dientes de ajo, picado 3 nos
Menta, picado 1 cucharada
Eneldo, picado 1 cucharada
Piñones asados o maní 2 cucharadas
Zest de limón 1/2 cucharadita
Jugo de limón 2 cucharadas
Sal al gusto
Pimienta negra 1/2 cucharadita
Aceite de oliva 1 cucharada
Para el líquido de estofado:
Agua 1 1/2 tazas
Jugo de limón 1 cucharada
Aceite de oliva 1 cucharada
Miel 1 cucharadita (opcional, ayuda a equilibrar la amargura)
Método:
1. Prepare la karela: raspe la karela y se corta a lo largo. Retire las semillas con una cuchara. Frote el interior con sal y deje reposar durante 20 minutos. Enjuague bien y blanquee en agua hirviendo durante 3 minutos. Ponga a un lado para enfriar.
2. Haga el relleno: en una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Saltee la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Agregue arroz cocido y dal, seguido de hierbas, nueces, ralladura de limón, jugo, sal y pimienta. Mezclar bien. Deja enfriar.
3. Envuelva en hojas de vid: si se usa hojas de enredaderas de salmuera, enjuáguelas suavemente para eliminar el exceso de sal. Pat seca y acuéstate. Coloque una hoja del lado brillante hacia abajo. Rellene las mitades de Karela generosamente con el relleno.
Envuelva cada karela rellena en 1–2 hojas de vid como un paquete, plegando los lados hacia adentro y rodando firmemente.
4. Cocine los Dolmas: coloque todos los karelas envueltos junto al lado de la costura en una sartén poco profunda. Vierta sobre el líquido estofado: agua, jugo de limón, aceite de oliva y miel. Cubra con una tapa o un plato (para mantenerlos sumergidos) y cocine a fuego lento a fuego lento durante 25 – 30 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.
Consejo del chef: rocíe con más aceite de oliva, sirva tibio o a temperatura ambiente con una salsa de yogurt de ajo o tahini de hierbas.
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Galmo karanti toneladas
Celebrando las delicias de Goa, el chef Vinamr Manocha en la cocina principal Vivanta, Goa Panaji dice que puedes hacer Galmo Karanti Tonak, una calabaza amarga con camarones pequeños condimentados, un plato monzónico rico en umami que equilibra amargos, especias y semejshetjeses. Él explica: “Los camarones y la calabaza amarga son personajes audaces, pero cuando se unen, se suavizan y se complementan entre sí. La dulzura oceánica de los camarones pequeños atraviesa el borde de la karela. Este plato sorprende al paladar, perfecto para los antojos de monzón y las percepciones cambiantes”.
Ingredientes:
Para las calabazas amargas:
Calabaza amarga (media) 4 nos
Sal, para purgar amargor 1 cucharadita
Cúrcuma 1/4 cucharadita
Aceite de mostaza (o aceite neutro) 2 cucharadas
Para el relleno:
Camarones pequeños, limpios, despreciados, finamente picados 150 gm
Cebolla, pequeña, finamente picada 1 nos
Dientes de ajo, picado 3 nos
Chile verde, finamente picado (opcional) 1 no
Jengibre, rallado 1 cucharadita
Cilantro fresco, picado 1 cucharada
Polvo de cúrcuma 1/4 cucharadita
Polvo de chile rojo 1/2 cucharadita
Garam masala 1/4 cucharadita
Sal al gusto
Aceite de mostaza 1 cucharada
Método:
1. Prepare las calabazas amargas: lave la karela y haga una hendidura por el costado. Saca las semillas suavemente. Frote con sal y cúrcuma, deje durante 20 minutos. Enjuague y se seca. Vapor o hierva las calabazas durante 4 a 5 minutos hasta que solo estén tiernas. Ponga a un lado para enfriar.
2. Haga el relleno de camarones: en una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de mostaza hasta que comience a fumar (elimina la nitidez). Agrega cebollas, saltee hasta que Goldee. Luego agregue ajo, jengibre y chile verde. Agregue camarones picados, cúrcuma, chile rojo en polvo, garam masala y sal. Cocine durante 5–7 minutos hasta que se cocinen los camarones y la mezcla esté seca. Agregue el cilantro fresco. Enfríe el relleno antes de rellenar.
3. Cosas y freír: llene cada karela con la mezcla de camarones. Ate suavemente con el hilo de la cocina si es necesario. En una sartén plana, caliente 2 cucharadas de aceite de mostaza. Coloque suavemente el lado de la costura de calabaza amarga. Freír a fuego lento, girando ocasionalmente, hasta que estén doradas y nítidas por todos los lados, unos 15-20 minutos.
Consejo del chef: sirva caliente con arroz al vapor y un apretón de lima. Un lado de cuajada o chutney verde equilibra el plato maravillosamente.
Crujiente karela
Una opinión sobre el clásico y el chef Anurag Bainola en La Estoria, Goa Ihcl Seleqtions dice que puedes hacer fácilmente los anillos crujientes de calabaza amarga, que le gusta llamar a su edición de bocadillos de cerveza porque es la compañera perfecta, picante y picante para una pinta fría.
Ingredientes:
Calabaza amarga (media) 2 nos
Sal 1/2 cucharadita
Cúrcuma 1/4 cucharadita
Polvo de chile rojo 1/2 cucharadita
Chaat masala 1 cucharadita
Harina de arroz 3 cucharadas
Harina de maíz 2 cucharadas
Besan (harina de gramo) 1 cucharada
Semillas de Carom (Ajwain) 1/2 cucharadita
Aceite para freír de profundidad
Wedge de limón para servir
Complementos opcionales para un sabor adicional:
Maní finamente triturado o semillas de sésamo 1 cucharada
Hojas de curry finamente picadas 1 cucharadita (agregue a la masa o al aceite caliente)
Método:
1. Prepare la karela: corte la calabaza amarga en anillos delgados (2 – 3 mm de espesor), semillas intactas si es tierna (opcional). Espolvorea con sal y cúrcuma, mezcle bien y deje reposar durante 10 minutos. Esto reduce el exceso de amargura y retira la humedad. Secar con una toalla de cocina.
2. Agrupar y fríe opcional: puede freír sin recubrimiento externo también. En un tazón, mezcle la harina de arroz, la harina de maíz, Besan, el chile rojo en polvo, Ajwain y Chaat Masala.
3. Agregue los anillos de karela en la mezcla seca. Mezcle para cubrir bien. No agregue agua: la humedad del karela es suficiente para unirse. Quieres una corteza seca y adhesiva.
4. Caliente el aceite en un kadai o sartén. Una vez caliente, fríe los anillos en lotes pequeños a fuego medio-alto hasta que estén doradas y nítidas (aproximadamente 4–5 minutos).
5. Drenaje sobre toallas de papel. Espolvorea una pizca de chaat masala extra mientras esté caliente.
Consejo del chef: apilarlos en un tazón pequeño o cono de pergamino, exprimir la lima fresca sobre la parte superior y servir con cerveza fría. Un lado de chutney verde o mayonesa condimentada también funciona bien.
