Si bien la calabaza amarga, o Karela tal como la conocemos, no le gusta a muchos por su gusto, las otras calabazas tampoco son favoritas, pero no tiene que ser como ese, dicen chefs indios.
Uno de los demás en la familia, la calabaza de la botella, conocida popularmente como Lauki, Dudhi o incluso Sorakaya en la India, puede parecer aburrida, pero hay mucho más en el vegetal verde claro, que los expertos en salud dicen que tiene mucho valor nutricional.
Si la forma en que ha consumido la verdura no le ha convencido sobre su delicia absoluta, entonces los chefs indios están aquí para cambiar de opinión porque no solo le dan una innovación tradicional, sino también una variación asiática que le hace repensar su disgusto por la calabaza.
Calabaza de botella especiada y coco salteado
Si no te gusta el vegetal, Anshul Dhyani, quien es el chef ejecutivo de ITC Grand Central en Parel, dice que puedes hacer una deliciosa calabaza de botella especiada y salteado de coco para hacerlo interesante. Él explica: “La calabaza de la botella a menudo sufre de una reputación inmerecida, pero al combinar especias aromáticas y coco fresco, desbloqueamos su sutil dulzura y creamos un plato que sea reconfortante y sabroso. Esta receta transforma la calificación de la botella en una experiencia encantadora que incluso los escépticos pueden disfrutar”.
Ingredientes:
Botella de calabaza, pelada y cortada en cubitos 500 gm
Coco rallado fresco 1/2 taza
Semillas de mostaza 1 cucharadita
Semillas de comino 1 cucharadita
Chilies verdes (hendidura) 2 nos
Hojas de curry 10 nos
Polvo de cúrcuma 1/2 cucharadita
Asafoetida (Hing) una pizca
Sal al gusto
Aceite 2 cucharadas
Hojas de cilantro fresco, picadas para guarnición
Método:
1. Caliente el aceite en una sartén sobre llama mediana. Agregue semillas de mostaza y semillas de comino; Déjalos empalmando.
2. Agregue asafoetida, hojas de curry y chiles verdes; Saltee durante 30 segundos hasta que sea fragante.
3. Agregue la calabaza en cubitos y la cúrcuma en polvo; Mezclar bien.
4. Cubra y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza de la botella se vuelva tierna.
5. Agregue coco y sal rallado fresco; Cocine por otros tres minutos para mezclar bien los sabores.
6. Decora con hojas de cilantro picadas y sirva caliente con arroz al vapor o roti.
Luffa Gourd Xiao Long Bao
Haciéndolo un poco exótico, Malavika Pratap, quien es el jefe de cocina de la sala de dimsum en Fort, dice que puedes hacer una calabaza Luffa Xiao Long Bao.
Si bien tradicionalmente está hecho con el vegetal que también se llama calabaza de esponja, también se puede hacer con calabaza de botella, solo que te pone tu gorra de pensamiento, para disfrutar del delicioso plato como especialidad asiática.
Ingredientes: (para 4 albóndigas)
Tiempo de preparación: 1.5 horas (incluye enfriar)
Tiempo de cocción: 10 minutos
Para la sopa Aspic:
Caldo de vegetales ligeros 3/4 taza
Soy salsa 1 cucharadita
Jugo de jengibre (jengibre rallado y exprimido) 1/2 cucharadita
Sal al gusto
Agar-agregado 1 1/2 cucharadita
Para el relleno:
Calabaza luffa pelada y cortada en cubitos (también conocido como okra china) 1/2 taza
Cebolletas finamente picadas (parte blanca) 1 cucharada
Jengibre fresco finamente rallado 1 cucharadita
Aceite de sésamo
Sal al gusto
Sopa en cubitos ASPIC (desde arriba, una vez establecido) 3 cucharadas
Para la masa:
Harina para todo uso 1/2 taza
Alrededor de 3 cucharadas de agua tibia (ajuste según sea necesario)
Pizca de sal
Método:
1. Haga la sopa Aspic: traiga el caldo, la salsa de soja, el jugo de jengibre y la sal a fuego lento. Apague el fuego y agregue agar agar hasta que esté completamente disuelto. Vierta en un plato poco profundo y refrigere por 45 minutos hasta que esté listo. Dados en cubos pequeños.
2. Prepare el relleno: saltee ligeramente la luffa en una sartén seca durante 2 a 3 minutos hasta que se evapore un poco de agua, pero aún es brillante y ligeramente firme. Déjalo enfriar. Combine con cebolletas, jengibre, aceite de sésamo, sal y el aspic en cubitos. Enfríe hasta que esté listo para usar.
3. Haga la masa: mezcle la harina y la sal. Agregue gradualmente agua tibia, amase hasta que esté suave y flexible. Descansa la masa durante 20 minutos debajo de un paño húmedo. Divida en 4 porciones y enrolle en rondas delgadas (aproximadamente 3 pulgadas de diámetro).
4. Ensamblar: coloque una cucharada de relleno en el centro de cada envoltorio. Plisear cuidadosamente y pellizcar para sellar la parte superior. Mantenga cubierto con un paño húmedo para evitar el secado.
5. Vapor: forra un vaporizador de bambú o metal con pergamino o hojas de repollo. Coloque las albóndigas dentro con el espacio entre ellos. Vapor sobre agua hirviendo durante 8-10 minutos.
6. Servir: Servir inmediatamente con vinagre negro y juleado de jengibre a un lado.
