Con la final de Wimbledon 2025 este fin de semana, las fresas y la crema han sido un regalo popular que se disfruta durante esta época del año en el prestigioso Grand Slam en el Reino Unido. Desafortunadamente para los fanáticos en India, ver el torneo de dos semanas en sus pantallas de televisión, disfrutar de fresas es difícil porque actualmente no están en temporada en el país.
Si bien es posible que pueda obtenerlos en línea, no hay nada como fresas frescas del mercado, que generalmente están disponibles de diciembre a marzo. Curiosamente, el monzón trae consigo muchas frutas estacionales, que también incluyen bayas. A medida que la final de las mujeres y los hombres se lleva a cabo este fin de semana, Mumbaikars puede relajarse poniendo su sombrero de chef en la cocina, y generando algunas bayas con crema, para disfrutar mientras ves a la estadounidense Amanda Anisimova se enfrenta a la pole IGA Swiatek hoy, y el italiano Jannik Sinner lucha con Spagd Carlos Alcaraz el domingo 13 de julio, después de la Demolishing Servek Djankokovic.
Con tan emocionantes encuentros en la tienda, aparte de los encuentros de dobles, el medio día pidió a los chefs indios que compartan algunas recetas divertidas e innovadoras para ayudarlo a disfrutar este fin de semana. No solo comparten deliciosas recetas con bayas y crema, sino también otras frutas de temporada acompañadas de crema que no solo se limitan a las influencias europeas sino también a la fusión asiática y peruana.
Compota de cereza con crema de vainilla y almendras crumble
Aprovechando al máximo la temporada del monzón, Mozanne Karbhari, Sous Chef de ITC Grand Central en Parel, dice que puede usar cerezas que están disponibles en abundancia en el mercado en este momento, para hacer una deliciosa compota de cerezas con crema de vainilla y almendras este fin de semana.
Explica: “Este postre combina la acidez audaz de las cerezas con el suave calor de la crema ideal para la sensación acogedora de la temporada de monzón de Mumbai. Es simple, nostálgico, pero refinado”.
Ingredientes:
Cerezas frescas 2 tazas (picadas)
Azúcar 3 cucharadas
Jugo de limón 1 cucharadita
Vainilla frijol 1 (o extracto – 1/2 cucharadita)
Crema fresca 1 taza
Azúcar de hielo 1 cucharada
Hojuelas de almendras tostadas 1/4 taza
Galletas trituradas o granola 1/2 taza
Método:
1. En una sartén, cocine las cerezas con azúcar y jugo de limón durante 8–10 minutos hasta que estén suaves y almibaros. Deja enfriar.
2. Batir la crema fresca con vainilla y azúcar glas hasta que estén ligeros y esponjosos.
3. En un vaso, coloque la compota de cerezas, una cucharada de crema de vainilla y una pizca de almendras.
4. Cubra con almendras tostadas y una cereza. Servir frío.
Mousse de monzones
Si quieres disfrutar de las bayas pero con un poco de especia, entonces Amandeep Singh, quien es el chef ejecutivo de Westin Mumbai Garden City en Goregaon, dice que puedes hacer la mousse del monzón, lo que hace uso no solo una sino más de más bayas. Él dice: “Es una nube con la luz de las plumas de crema amontonada con cardamomo, puntuada por bayas de joyas brugadas asadas en pimienta negra y miel”.
Ingredientes:
Crema espesa 250 ml
Miel 2 cucharaditas
Cardamomo verde recién molido 1/8 cucharaditas
Cerezas y frambuesas, cuotas 150 gm
Pimienta negra agrietada 1/2 cucharadita
Método:
1. Ase las bayas: mezcle fruta con miel y pimienta; Asa a 180 grados Celsius durante 8 minutos hasta que se ampollen. Fresco.
2. Batir la crema: Batir la crema con cardamomo a picos suaves. Dobla suavemente las bayas enfriadas y cualquier jugos de sartén.
3. Establezca y sirva: Coloque en tazones refrigerados. Descansa durante 20 minutos en el refrigerador para que los sabores se fusionen en una mousse etérea.
Tartlets de mascarpone
Si quieres ser un poco más aventurero, Rakesh Jadhav, quien es el chef ejecutivo de DoubleTree de Hilton Pune-Chinchwad, dice que puedes experimentar con morberries para hacer tartlets de mascarpone de morera cremosos. Las cáscaras de almendras mantecosas están llenas de crema de mascarpone de vainilla y cubiertas de compota de timas de morera, adornadas con bayas frescas, micro hierbas y polvo de pistacho. Si desea tomar un nivel más alto, sugiere: “Intente infundir crema con un toque de azafrán o agua de rosa antes de batir para un giro de fusión. Agregue un crucero sorpresa con panal aplastado o miga de galletas en la base antes de agregar las conchas de crema. Los grosellas, simplemente ajusta el azúcar y la acidez en consecuencia.
Ingredientes: (Sirve: 6 tartlets y preparación + horneado: 1 hora 30 minutos)
Para conchas de almendras
Harina para todo uso 120 gm (1 taza)
Harina de almendras 40 gm (1/3 taza)
Azúcar de hielo 50 gm
Mantequilla fría sin sal, en cubos 90 gm
Yema de huevo 1 no
Extracto de vainilla 1/2 cucharadita
Agua helada 1–2 cucharadas
Salt una pizca
Para crema de mascarpone de vainilla
Mascarpone 200 gm (temperatura ambiente)
Crema espesa 100 ml (frío)
Gasado de azúcar 2 cucharadas
Vainilla frijol 1 (o 1 cucharadita de extracto de alta calidad)
Zest de limón 1/4 cucharaditas (opcional, para brillo)
Para la compota de mulberry-thyme
Mulberrías frescas 1 1/2 tazas
Azúcar cruda o colchera 3 cucharadas
Jugo de limón 1 cucharada
Tomillo fresco 1 ramita (o 1 pellizco secado)
Agua 2 cucharadas
Salt Tiny Pinch (mejora el sabor)
Decorar (opcional pero recomendado)
Mulberrías frescas (enteras o a la mitad)
Micro albahaca o hojas de menta
Polvo de pistacho tostado
Flores comestibles (opcionales)
Método:
Para conchas de almendras
1. En un tazón, batir harina, harina de almendras, azúcar glas y sal.
2. Frote en mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta que se parezca a las migas de pan finas.
3. Agregue la yema de huevo, la vainilla y el agua fría suficiente para unirla como masa.
4. Envuelva y enfríe durante 30 minutos.
5. Masta enrollable 2–3 mm delgada. Línea 6 Mini Tart Bans, atraca las bases con un tenedor.
6. Enfríe 10 minutos más. Hornee a 175 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) durante 15-18 minutos hasta que estén doradas. Genial por completo.
Para la compota de mulberry-thyme
1. En una cacerola, combine las moras, azúcar, agua, jugo de limón, tomillo y sal.
2. Hervir a fuego lento a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que esté grueso y brillante, bayas suaves pero no blandas.
3. Retire la ramita de tomillo. Genial por completo. Enfriar.
Para crema de mascarpone:
1. En un tazón de mezcla, batir mascarpone con azúcar glas, semillas de vainilla y ralladura de limón.
2. En otro tazón, batir crema a picos suaves.
3. Dobla suavemente la crema batida en la mascarpone hasta que estén ligeras y esponjosas. Enfríe de 10 a 15 minutos.
Asamblea:
1. Llene cada carcasa tarta con crema de mascarpone con una bolsa de tuberías o una espátula offset.
2. Cuchara o gire una capa de compota de morera en la parte superior.
3. Decora con moras frescas, hierbas, polvo de pistacho y flores comestibles.
4. Sirva frío o ligeramente genial para la mejor textura.
Caramelo fresco de crema de frambuesa
Aprovechando al máximo las frambuesas esta temporada, el chef Rahul en Aalia Jungle Retreat & Spa en Uttarakhand, dice que puede combinar sabores únicos para crear un postre de caramelo fresco de crema de frambuesa. Es un placer donde la acidez de las frambuesas se combina con la crema y el caramelo para producir una explosión de sabores mientras está pegado a la pantalla este fin de semana.
Ingredientes:
Leche 100 ml
Azúcar 65 gm
Huevo entero 1 no
Yema de huevo 1 no
Esencia de vainilla según el requisito
Azúcar caramelizada
Frambuesa fresca según el requisito
Método (una porción):
1. Agregue 50 gm de azúcar a la sartén y derrita una llama lenta. Después de 8 a 10 minutos, el azúcar se caramelice en un color oscuro. Luego, vierta en un plato de cerámica y deje que se enfríe durante 15 minutos.
2. Tome 100 ml de leche tibia.
3. Agregue 15 gm y revuelva lentamente.
4. Después de eso, agregue 1 huevo entero y 1 yema de huevo.
5. Agregue algunas gotas esencia de vainilla. Mezcle bien todos los ingredientes y luego viertalos en un plato. Ponga agua tibia en la bandeja para hornear después de precalentar el horno a 175 grados. Luego, coloque lentamente el tazón de postre en una bandeja de agua caliente y déjelo 30 minutos para hornear.
6. Después de 30 minutos, el postre estará bien horneado. Déjalo durante 30 minutos para enfriar. Después de eso, colóquelo en el refrigerador durante 6 a 8 horas y listo para servir con frambuesa y arándanos frescos y hoja de menta.
Berries Buckorn, cerezas y nikkei crema Pavlova
¿Por qué limitarse a los sabores indios y occidentales conocidos cuando también puedes explorar la cocina asiática con bayas? Krishna Sharma, quien es el jefe de cocina de Swan, dice que puedes dar un toque de Nikkei a los postres esta temporada de monzón. Con las raíces en Perú, la cocina de Nikkei es una combinación única de comida japonesa con sabores peruanos, que fue el resultado de que los japoneses se establecieran en el país sudamericano. Taking inspiration from there, Sharma says, “As a chef rooted in Nikkei cuisine, I enjoy playing with contrasting elements — bold yet balanced. For this monsoon, I’ve reimagined the classic berries-and-cream pairing with Peruvian warmth and Japanese elegance by using Aji Amarillo Meringue Shell, Wasabi Vanilla Cream, Macerated Buckthorn-Cherries in Yuzu Syrup, Shiso Leaf Aceite y tostado de quinua Pop Crumble “.
Ingredientes y método:
Aji Meringue amarillo:
Claras de huevo 3 nos
Azúcar de colcha 150 gm
Pasta de Aji Amarillo (chile amarillo peruano – para calor, no calor) 1 cucharadita
Pizca de sal
Método:
1. Batir las blancas a los picos suaves, agregue gradualmente el azúcar hasta que se formen picos rígidos brillantes. Doblar en Aji Amarillo.
2. Tubería en pequeños nidos de pavlova. Hornee a 100 grados Celsius durante 90 minutos hasta que esté seco y crujiente.
Wasabi Vanilla Cream:
Espesa crema 200 ml
Azúcar de hielo 1 cucharada
Pasta de vainilla frijol 1 cucharadita
Pasta de wasabi 1/4 cucharadita
Método:
1. Batir todo hasta que se formen picos suaves. Enfriar.
Cerezas maceradas en Yuzu:
Cerezas frescas con picadas, a la mitad de 80 gm
Bayas frescas de espino bucle 20 gm
Miel 1 cucharada
Jugo yuzu 1 cucharada
Zest de lima 1 no
Método:
1. Mezcle y marine durante 1 hora.
SHISO ACEITE:
Shiso hojas (o menta/albahaca si no está disponible) 10 nos
Aceite neutral 30 ml
Método:
1. Hojas de blanqueo, choque en baño de hielo, mezcle con aceite, tensión.
Tostada de quinua Pop Crumble:
Quinua cocida, deshidratada 2 cucharadas
Método:
1. Freír la quinua a 160 grados Celsius
2. Espolvorea para crujir y un guiño a las raíces andinas.
Al plato:
1. Cruce ligeramente la cáscara de merengue, cuchara en crema de vainilla wasabi, cubierta con cerezas, bayas y jarabe.
2. Rocíe con aceite de shiso y termine con la quinua Pop Crumble.
