La cuajada es deliciosa, pero la mayoría de las veces muchos de nosotros damos por sentado sus beneficios para la salud. Hecho de leche, el producto lácteo se ha consumido en India desde mucho tiempo. Si bien se comió anteriormente con comidas tradicionales, su papel en nuestras vidas se ha vuelto aún más importante ahora, ya que consumimos diferentes tipos de alimentos desde el exterior. El hecho de que la mayoría de las personas coman comidas inoportunas hoy debido a sus tiempos de trabajo irregular significa que incluso la digestión es a menudo un desafío entre los adultos.
No es solo la población más grande la que se beneficia de la cuajada, sino también de otros los que tienen afecciones de salud. Sonal Chandalia, nutricionista consultor del Hospital Jaslok y el Centro de Investigación, “en nuestro país, una gran cantidad de la población es intolerante a la lactosa. No pueden digerir una gran cantidad de productos a base de leche y leche y desarrollar una gran cantidad de incomodidades gastrointestinales. De hecho, consumiendo una curva tradicional y sus productos son la respuesta al problema”.
Cada año, Janmashtami se observa durante esta época del año, seguido de Gokulashtami, que está simbolizado por Dahi Handi. Un acto que destaca la naturaleza traviesa del Señor Krishna, y su amor por la mantequilla y la cuajada. Si bien las personas consumen muchos tipos diferentes de cuajada y platos hechos durante el año, sirve como un buen momento para recordarnos cómo podemos disfrutar del producto lácteo de muchas maneras diferentes como nuestro ‘Makhan Chor`. Incluso cuando disfrutamos de los sabores, los beneficios para la salud de la cuajada son abundantes, y uno que la gente necesita conocer más que nunca.
Antes del festival, el medio día habló con Fauziya Ansari, quien es el dietista en el Hospital Apollo Spectra en Mumbai y Chandalia para resaltar los beneficios para la salud de la cuajada. No solo le dicen por qué es importante tener el producto lácteo, sino que también lo ayudan con las recetas para incluirlo en su dieta diaria.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de comer cuajada?
Ansari: Es un hecho comprobado que la cuajada está cargada de probióticos que ayudan a mejorar la digestión y aumentan la salud intestinal. Además, también es una buena fuente de calcio y proteína, lo que soporta huesos y músculos fuertes. La ingesta regular de la cuajada ayudará a aumentar la inmunidad y reducir la inflamación en el cuerpo.
Chandalia: La cuajada tradicional ofrece un perfil nutricional de salud. Comprende carbohidratos, proteínas, grasas y agua y contiene varios micronutrientes. El carbohidrato (lactosa) en la cuajada se fermenta naturalmente para que sea fácilmente digerible. También contiene suero y caseína, ambas buenas fuentes de proteína animal. El porcentaje/gramos de contenido de grasas saturadas (colesterol) en la cuajada es moderado, pero puede variar según la leche de la que se establece. Además, la cuajada es una rica fuente de calcio, fósforo y vitamina B12. No solo ofrece beneficios nutricionales al apoyar la salud ósea y la proteína muscular, sino que su papel en el mantenimiento de la salud intestinal es primordial. La cuajada es un alimento probiótico que contiene el vasto medio de bacterias que es responsable del microbioma saludable en el intestino.
| La composición de la cuajada proporciona los nutrientes necesarios para el cuerpo. Una porción diaria de la cuajada tiene beneficios para la salud que incluyen huesos y dientes fuertes, digestión mejorada y absorción de nutrientes, inmunidad mejorada, mejor hidratación y salud de la piel, control de peso y salud cardíaca.
¿Qué contiene la cuajada que sea buena para el cuerpo?
Ansari: según varios estudios, la cuajada contiene probióticos, calcio, proteínas y vitaminas como B12 y riboflavina, que ayudan a mejorar el bienestar. Se sabe que estos nutrientes alivian la digestión, fortalecen los huesos y aumentan la inmunidad.
Chandalia: los beneficios para la salud del consumo tradicional de la cuajada simple como numerosas. El producto lácteo tiene una composición química única, ya que contiene los tres macronutrientes: carbohidratos, proteínas y grasas, y también micronutrientes como calcio, magnesio, vitamina B12, riboflavina y sodio. Es un súper alimento antiguo con la proteína requerida para mantener la masa muscular del cuerpo, ya que la mayoría de los vegetarianos necesitan derivar esta mayor fuente de proteínas animal biodisponible. Al ser fácilmente digerible, ayuda a prevenir problemas de hinchazón y estreñimiento y mantiene la salud de buen éxito. Esto se traduce en una mejor inmunidad. También es una fuente natural de sodio moderado, que es preferible sobre otras opciones saladas procesadas. El contenido de calcio y fósforo de la cuajada ayuda a preservar la salud y los dientes óseos y ayuda a prevenir la osteoporosis.
La cuajada se prepara a partir de la leche descremada, es ideal, ya que proporciona los nutrientes cruciales menos la grasa saturada (colesterol). Desempeña un papel clave en las estrategias de control de peso, como se puede incorporar con comidas y/o bocadillos. También ayuda a la piel, la salud del cabello debido a la proteína de suero y el agua que contiene. Además, la naturaleza probiótica de la cuajada da un impulso a la inmunidad general del cuerpo y apoya la salud mental, ya que proporciona el microbioma intestinal apropiado que a su vez confiere el ambiente correcto para las hormonas, enzimas y la homeostasis corporal. Como probiótico, también es probable que ayude a prevenir infecciones vaginales de levadura. Su composición de nutrientes lo convierte en una elección saludable en el embarazo.
¿Cuánta cuajada puede comer durante el día? ¿Hay algún efecto secundario de comer demasiada cuajada?
Ansari: Comprenda que cualquier cosa que se haga en exceso es perjudicial para el cuerpo. Comer un tazón de cuajada por la mañana o la tarde está bien. Ir por la borda puede interrumpir el delicado equilibrio microbiano del intestino y conducir a la hinchazón.
Chandalia: la cantidad de cuajada que se puede consumir por día se calcula bajo la fuente de proteína total que se consumirá por día. Por lo general, se prescriben dos porciones de cuajada descremada (250 ml), lo que proporciona aproximadamente 70 calorías, 13 gm carbohidratos, proteína de 9 GM y grasas cero. Los posibles efectos secundarios de alta ingesta de cuajada, especialmente la versión de grasa completa es, puede conducir a una sobrecarga de calcio que limita la absorción de hierro y zinc, niveles altos de colesterol que no es deseable, como puede provocar una enfermedad coronaria. Ocasionalmente, puede conducir a una mayor producción de moco y reacción alérgica en individuos propensos a complicaciones y alergias respiratorias.
¿Quién necesita evitar comer cuajada por completo?
Ansari: Las personas con alergias a la leche o problemas de seno frecuentes no deberían tener cuajada.
Chandalia: la cuajada generalmente funciona bien en la mayoría de las personas, ya que tiene excelentes beneficios para la salud. Hay algunas afecciones médicas en las que se puede evitar por completo o consumirse en una cantidad muy pequeña y prescrita. Puede estar ligeramente restringido en condiciones que garantizan la restricción de proteínas, como la mayoría de la enfermedad renal crónica o aguda y la diabetes con complicaciones renales donde un control estricto de la calidad y la cantidad de ingesta de proteínas, problemas respiratorios como el asma, la tos y los resfriados. Se debe omitir por completo en la condición de las alergias lácteas, ya que incluso la presencia en microquantidades en los alimentos podría desencadenar una reacción inmune severa.
¿Cuáles son los conceptos erróneos comunes asociados con la cuajada?
Ansari: Una gran cantidad de personas que cuestan causan frío o no deben comer por la noche, pero depende de la tolerancia individual. Por lo tanto, no solo siga ninguna publicación en las redes sociales a ciegas y en pánico. Otro mito es que la cuajada siempre conduce a un aumento de peso. Sin embargo, esto no es en absoluto cierto. Puede soportar la pérdida de peso si se come en la cantidad recomendada por el experto.
Chandalia: Las ideas erróneas comunes asociadas con la cuajada es que tiende a causar dolencias respiratorias como tos, resfriados y no debe consumirse por la noche y en inviernos. Se indica que contribuye al aumento de peso y no se recomienda en diabetes, hipertensión e hiperlipidemia.
También se malinterpreta que las personas con intolerancia a la lactosa no deben consumir cuajada, ya que es un producto lácteo. Nada de esto es completamente cierto. Ayurveda recomienda la ingesta de cuajada solo durante el día y más en verano, una teoría que puede aplicarse justificadamente a ciertas personas. Sin embargo, en general se puede consumir incluso en la última parte del día, si no agrio.
En segundo lugar, los individuos intolerantes a la lactosa, de hecho, pueden consumir la cuajada y sus productos como suero de leche, raita, curva colgada, salsa, etc., ya que no pueden procesar el azúcar de lactosa que se encuentra naturalmente en la leche, pero puede digerir la cuajada, ya que es la versión fermentada que contiene ácido láctico. En cuanto a las enfermedades metabólicas del estilo de vida, Skim Curd es la opción. Se puede permitir en pequeñas porciones, ya que proporciona la proteína de calidad de primera clase necesaria requerida por el cuerpo y, sin embargo, mantiene bajo control la ingesta calórica.
¿Cómo pueden las personas incluir la cuajada en su dieta? Sugiera ideas para platos/recetas
Ansari: Agregue la cuajada a Raita, Lassi, el arroz con la cuajada, los batidos, los aderezos para ensaladas. Pruébelo con Parathas o Roti también.
Chandalia: la cuajada simple es un alimento muy versátil y puede incluirse en el plan de nutrición diaria de manera efectiva. De hecho, es una comida extremadamente enfriadora para el intestino y se usa popularmente en varios platos en verano. Se puede colocar para usarse en una receta como acompañamiento, comidas principales o postre. Skim Plain Curd tiene un mayor beneficio y se puede usar en recetas como pepino-carrot Raita, espinacas con las comidas principales; Cápseco colgado-curd, salsa de cebolla como iniciador; batido de la curva de avena para el desayuno y la cuajada de moong-chana chaat como un refrigerio. Se usa tradicionalmente en muchas regiones de nuestro país como salsa de verduras con Besan; y como marinada de carne magra, como preparaciones de pollo o pescado.
La forma más común de llanura que consumimos es suero de leche, lassi y junto con arroz, dalia y parathas en las comidas principales. Como postre, la cuajada se usa para hacer Shrikhand, Rabri y Mishti-Doi. Es una parte integral de la cocina india.
