Un estudio de las respuestas específicas de la población a los alimentos fermentados muestra que el efecto de la salud de los péptidos bioactivos que contienen, difieren entre las poblaciones y pueden personalizar la nutrición para la población diversa de la India, dijo el jueves el gobierno.
Un estudio reciente realizado por el Instituto de Estudios Avanzados de Ciencia y Tecnología (IASST), Guwahati, un Instituto Autónomo del Departamento de Ciencia y Tecnología (DST) enfatiza los beneficios para la salud de los alimentos fermentados tradicionales.
Mostraron que los péptidos bioactivos (BAP) o fragmentos de proteínas cortos que consisten en 2 a 20 aminoácidos que contienen pueden regular la presión arterial, el azúcar en la sangre, la inmunidad e inflamación.
El estudio, publicado en Food Chemistry y dirigido por el profesor Ashis K. Mukherjee, autor y director correspondiente IASST, junto con el Dr. Maloyjo Joyraj Bhattacharjee, el Dr. Asis Bala y el Dr. Mojibr Khan, alimentos como yogurt, Idli, Miso, Natto, Kimchi y pescados fermentados contienen niveles altos de estos péptidos.
Estos péptidos cortos, formados durante la fermentación, interactúan con biomoléculas a través de fuerzas electrostáticas, enlaces de hidrógeno e interacciones hidrofóbicas para ejercer efectos antimicrobianos, antihipertensivos, antioxidantes e inmunoduladores.
Esto puede influir en la función cardíaca, la respuesta inmune y la salud metabólica. Sin embargo, su biodisponibilidad y efectividad varían entre las poblaciones debido a polimorfismos genéticos, composición de microbiota intestinal, hábitos dietéticos y condiciones de salud. Las variantes genéticas en ACE o IL-6 pueden afectar las respuestas individuales a estos péptidos.
Estos datos enfatizan la necesidad de nutrición de precisión e intervenciones de salud específicas personalizadas para la población india diversa, según el Ministerio de Ciencia y Tecnología.
La investigación puede abordar desafíos como la variabilidad en los métodos de fermentación, la estabilidad de los péptidos e interacciones con la microbiota. El estudio aboga por la incorporación de alimentos fermentados tradicionales en iniciativas de salud pública.
Hace hincapié en la necesidad de una investigación biológica basada en la ómica que utiliza tecnologías de alto rendimiento para analizar grandes conjuntos de moléculas) de investigación e innovación en los sistemas de alimentos rurales para establecer India como líder mundial en nutrición personalizada.
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