Mientras escribimos esto, las lluvias de Mumbai están en pleno apogeo. Una vez que se marcó el ritual de Chai y Pakoras, se fijó un deseo diferente, algo más profundo, un regalo culinario que podría calentar el corazón y alimentar el cuerpo. Fue entonces cuando recordamos las botellas escondidas en el refrigerador, entregadas bien llenas la semana pasada. Elegantes, vibrantes y elegantes, parecían salirse directamente de un estante de bar de modificación, pero en lugar de cócteles, llevaban consuelo. Estos eran caldos de la barra de caldo, una marca de entrega primero que se llama a sí misma, ‘su sobrio coraje líquido’. Sobre eso más tarde.
Cada caldo está a fuego lento durante 18 horas antes de ser empaquetado
Llevamos la botella en el microondas según las instrucciones y dejamos que otro caliente en la estufa. En menos de dos minutos, la cocina se llenó de un vapor rico y aromático. Nuestra variante elegida, Mula de fuego de pollo (Rs 250), una infusión inspirada en Tom Yum, tenía una audaz patada de especias, una espiga cítrica que persiste y una profundidad de sabor que generalmente asocias con comidas cocidas lentas. El puro puro: caldo de cabra clásico (Rs 250) era robusto y con cuerpo, al igual que cómo lo haría en casa, a fuego lento con huesos, especias terrosas y aromáticos frescos. El resultado es un vertido profundamente nutritivo rico en colágeno con una profundidad rústica de sabor. El caldo de albahaca tailandesa de albahaca (Rs 250) es fragante y ligeramente picante con hierbas que atan la base de pollo con un elevador dulce y picante. El caldo de ajo de apio tónico-vegetal de raíz (Rs 220) es ligero aún en capas, con la frescura verde del apio y la calidez suave del ajo asado lento que te abraza suavemente desde adentro.
El fundador Amit Shah, un empresario de hospitalidad y ex jefe de ventas de TAJ, conocido por empresas como Grillophilia y Food Monkey, comenzó el Bardo del caldo el mes pasado con una visión de introducir un concepto único de salud en el mercado indio. Shah nos dice. “Bone Broth ha sido reconocido a nivel mundial por sus propiedades curativas, y vimos la oportunidad de aportar un giro moderno a esta nave, especialmente para la comunidad consciente de el bienestar actual”. Su filosofía es clara: un caldo debe sentirse tan satisfactorio como su bebida favorita, sin la resaca.
Que shah
El caldo está a fuego lento durante 18 horas, sin atajos, sin agua. Shah explica: “Cada uno está elaborado con huesos enteros (variantes no vegetarianas), aromáticos frescos y hierbas, lo que garantiza los beneficios de sabor y de salud funcional como una mejor salud intestinal, apoyo articular e inmunidad”. Las botellas son seguras de microondas, con una vida útil de 20 días: la conveniencia es innegable. Cuando se combina con fideos y momos, se duplica fácilmente como una comida. La barra de caldo actualmente opera de dos cocinas, en Malad y Versova. La entrega es el latido del corazón de la marca, aunque el puesto avanzado de Versova también da la bienvenida a aquellos que quieren tomar un sabor, estilo bar.
Esa noche, cuando la lluvia golpeó la ventana, nos vertimos otra. Más que calidez, era una nutrición en un tazón, un recordatorio de que a veces, los rituales más simples traen el mayor consuelo.
La barra de caldo
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Las selecciones de caldo favoritas de la guía
>> Gallops, Mahalaxmi sirve a una de las mejores shorbas de Paya de la ciudad, un caldo rico y aromático de trozos de cordero, dimulados con potli masala. Para algo más ligero, su caldo de pollo y vegetales es solo la comodidad que requiere este clima.
Llame al 8591093010
>> Milliways Broth Noodle & Bao, Grant Road tiene caldo de hueso de pollo con infusión de especias servidas con pollo escalfado y verduras.
Llame al 8802335650
>> 1bhk, Andheri ofrece caldos claros inspirados en asiático en variantes vegetarianas, de pollo y camarones, ligeros pero abundantes, y combinados perfectamente con pan de ajo chile.
Llame al 7710027104
>> Woodside Inn, Colaba tiene caldo de coco de pollo Edamame, que tiene una base de coco sedosa con pollo tierno y dulces toques de edamame, equilibrando la comodidad con un elevador fresco y tropical.
Llame al 9321728192 (Colaba)
>> Ishaara ofrece un caldo de cordero nihari, cocinado lento con cordero, cebada y cilantro fresco. Reconfortante, lleva la riqueza del Nihari tradicional a un tazón conmovedor.
Llame al 9892464738
