¿Recuerdas a Seijo y al Soul Plan, el salón japonés de alta gama en Waterfield Road que se abrió hace dos décadas? Esa fue la era de Olive, Indigo y Henry Tham de Bombay, una época de estilo, delicadeza y refinamiento tranquilo.
En los últimos 15 años, la escena gastronómica de Mumbai ha sufrido cambios significativos. “Se ha convertido en un charco de restaurantes y bares de nivel de entrada: me incluyo en eso. Comencé WTF hace 15 años, y ese formato de baja cosrera y moderna se convirtió en la norma. Ahora hay un trillón de ellos. Culturalmente, hemos perdido esa sensación de exclusividad. El público ha aumentado, pero ya nada se siente elevado”, los restauradores veteranos Kishore DF, elaboras. Elaboras.
Pollo peruano asado y señorita Margot
Su nueva empresa, Miss Margot, lanzada ayer es sobre revisar a Seijo, traer de vuelta esa energía, pero reinventado por hoy, le dice a este revisor. “Quería crear un espacio que se sienta más adulto, más sofisticado y elegante, porque hay una oportunidad. Todavía es un riesgo comercial, claro, pero creo que la ciudad está lista para ello”. Diseñado por Shabnam Gupta del Orange Lane, es un regreso al clásico salón. Una pared de velas parpadeantes en la entrada te ralentiza antes de que incluso hayas entrado. En el interior, una larga barra se estira debajo de lámparas de araña bajas, enmarcadas por paredes esmeraldas, asientos de terciopelo y espejos envejecidos grabados con graffiti francés.
Se abre a las 6 p.m. y se parece al espacio donde le gustaría relajarse, vestirse y deslizarse en tardes significativas. Si bien está abierto a los clientes de todas las edades, estamos bastante seguros de que será un éxito entre los más de 30 comensales que aprecian una noche de ritmo lento y elegante.
Discos de tomate de bebé y pasión por los viajes anticuados
La asociación en Miss Margot es consultor de bar aclamado internacionalmente y embajador de espíritu global Dimitri ‘Dimi’ Lezinska, pionero del Renaissance de Cócteles de los 90 de Londres y el primer embajador mundial de Gray Goose. Con más de 25 años detrás de los bares icónicos como Atlantic, Lab Soho y el nuestro propio Bombay Canteen (durante el lanzamiento), Lezinska trae una filosofía de equilibrio, moderación y oficio. “Kishore y yo hemos sido amigos desde que llegué por primera vez a la India. He visto lo que ha construido: la consistencia, el impacto. Nunca he querido asociarme en un lugar, pero cuando alguien aporta claridad y propósito; es difícil decir que no. Nos alineamos rápidamente, en el tono, la visión, y la especie de experiencia que queremos ofrecer a Bombay (los patrocinadores). La comida y la bebida siempre son sujetos, pero nos alineamos la hospitalidad y la gente recuerdo. Recuerde. Recuerda. Los camareros ni siquiera harían contacto visual. Su visión tiene que ver con el rango y la precisión. “No hay trucos, sin teatro. Esto es para la discernimiento. Ya sea un martini limpio o algo con más talento, se trata de equilibrio, claridad y control. Cada sabor tiene una razón. No hay nada por accidente”, explica.
Dimitri ‘Dimi’ Lezinska; Kishore DF; Parth Purandare. Fotos/Sayyed Sameer Abedi
El menú, dirigido por el chef Parth Purandare, se basa en la técnica europea, la precisión japonesa y la comodidad asiática, familiar para Mumbai, pero con una ventaja refrescante y poco convencional. Refleja la filosofía del bar de Dimi: reflexivo, elaborado, pero nunca exagerado. “La señorita Margot es primero un bar, pero la comida tiene que defenderse, porque aquí, la comida no es un complemento, es parte de la noche”, dice Purandare. Comenzamos con los discos de tomate para bebés (Rs 675): afilado, fresco y limpio, con puré de ajo negro, queso crema parmesano y un toque de trufa. La ensalada ahumada de heno (R900) con Ponzu, Gentleman’s Defh y Tobiko era ligera y salada. El pollo peruano asado (Rs 800) trajo calor de Aji Amarillo (chile caliente de América del Sur), equilibrado con ralladura de limón y puerros crujientes. Los tacos de jackfruit de pimienta (Rs 675) con rancho de chile verde fueron juguetones e inesperados. El Tom Yum Gambas (Rs 1000), audaz y equilibrado, llegó en un caldo cítrico y contundente con Umami.
En el frente de la barra, nuestro compañero de comedor probó la Miss Margot (Rs 850): suave, ligeramente seca, con cereza, cítricos y presencia suficiente. El anticuado de The Wanderlust reelaboró el clásico con azafrán y cebada, profundo, pero fácil. Su favorito: el gato inquisitivo (Rs 950): fresco y sabroso, con un toque salado impulsado por el langostino y una efervescencia cítrica. Las Bubbles & Bliss (Rs 850) se acercaron: ligera, afrutada y lo suficientemente amarga. En una ciudad donde los bares están por docena; Aquí es donde puedes aparecer por ti mismo. ¿Funcionará? Tal vez. Pero es el tipo de riesgo al que Mumbai debería acostumbrarse.
Miss Margot
En el 1er piso, VN Sphere Mall, Linking Road, Bandra West.
Hora de 6 pm a 1 am
Llame al 9082278702
