Ganesh Chaturthi es un momento para festejar, y aunque los dulces modaks son la estrella, la celebración es realmente una experiencia culinaria completa. Más allá de los queridos dulces, los platos salados tradicionales están en el corazón de la extensión festiva. Desde pasteles de arroz al vapor rústico hasta parcelas fritas picantes, estos platos ofrecen un delicioso giro en la comida festiva clásica.
Sumérgete en los sabores simples y terrosos de NivaGrya, un elemento básico de Maharashtrian, o prueba el humilde pero divino Uppu Arisi Kozhukattai, una delicadeza sabrosa de arroz y coco. Para aquellos que aman un poco de especias, el coco picante Nevri de Goa y el aromático Masala Chun Patholya de Maharashtra son adiciones perfectas para su menú festivo.
Este Ganesh Chaturthi, trae alegría a su hogar con cada bocado con estas recetas ofrece un delicioso giro en la comida festiva clásica.
Nivagrora al vapor
NivaGrya es una preparación rústica de Maharashtrian hecha de masa de harina de arroz, sazonada con especias frescas y al vapor a la perfección. “Tradicionalmente disfrutado con una llovizna de ghee, este plato equilibra los sabores terrosos con un calor sutil de los chiles verdes o rojos. El vapor lo hace ligero en el estómago, pero lo suficientemente relleno como para ser servido como un refrigerio saludable o una comida ligera”, comparte Nitin Borate, Sous Chef, The Westin, Westin, Pune Koregaon Park.
Ingredientes
Harina de arroz (preferiblemente ambemohar o tukda basmati arroz) 1 taza
Agua 1 taza
Ghee (más extra para servir) 1 cucharadita
Aceite 1 cucharadita
Sal 1 cucharada
Pasta gruesa de chile verde o rojo fresco 1 cucharada
Semillas de comino 2 cucharaditas
Cilantro fresco, finamente picada ¼ taza
Pasta de jengibre fresca 1 cucharadita
Método:
1. Prepare la base de la masa de arroz: en una sartén de fondo pesado, agregue agua, sal y aceite. Llevar a ebullición. Baje la llama, agregue la harina de arroz y mezcle rápidamente. Cubra y cocine en la llama más baja durante 2 minutos. Esta mezcla se llama UKAD.
2. Amase la masa: retire la sartén del fuego y deje que el UKAD se enfríe durante unos 5 minutos. Transfiera a un thali plano o una superficie limpia. Agregue cilantro, semillas de comino, pasta de jengibre y pasta de chile, y amase hasta que se forme una bola de masa suave y flexible.
3. Forma la nivagra: divida la masa en bolas del tamaño de un limón. Aplane suavemente cada uno en discos pequeños (aproximadamente 0.5 cm de espesor). Estos se llaman NivaGrya.
4. Vapor: Caliente el agua en una olla y coloque un tamiz o inserto de vapor en la parte superior. Línea con tela de muselina, hojas de plátano o engrase ligeramente la base. Organice la nivaGrya y el vapor durante 15 minutos con una llama alta.
5. Sirva: retire con cuidado, deje enfriar ligeramente y sirva caliente con una generosa cucharada de ghee.
UPPU Arisi Kozhukattai
“Ganpati Bappa es conocido como el presagio de los nuevos comienzos, y la comida es una parte integral de cada celebración en su honor. Estos uppu arisi kozhukattais, humilde pero divino, no son solo ofrendas, sino una forma de invocar pureza, amor y tradición en nuestros hogar Hotel Pune.
Ingredientes
Para el kozhukattai
Raw Master 250 GM
Sal 1.5 cucharaditas
Coco rallado 25 gm
Agua mínima para moler
Para el condimento/tadka:
Semillas de mostaza
Urad dhal
Chiles rojos secos
Polvo de asafoetida
Hojas de curry
Aceite de cocina de elección (todo para el gusto)
Método:
1. Lave el arroz crudo, empape durante 30 minutos, drene, agregue sal y muele grueso con aproximadamente un cucharón de agua.
2. Agregue el coco y molee para una ronda rápida para obtener una masa gruesa.
3. Calienta esta masa en un kadai, agregue aproximadamente media taza de agua y cocine mientras revuelve hasta que la masa espese para que pueda enrollar en bolas.
4. Enrolle el bateador en bolas pequeñas (kozhukattais) y reserve.
5. Engrase una placa idli con aceite, coloque el kozhukattais y vapor en una olla. Deje que el vapor se acumule a fuego alto durante 5 minutos, luego baje la llama y cocine por otros 2 minutos antes de apagar la llama.
6. Puede servir de inmediato o hacer una versión condimentada cortando las Kozhukattais en las mitades. Haga un tadka de aceite y los ingredientes condimentados, luego agregue el kozhukattais cortado y mezcle durante unos minutos.
Coco picante nevri
Nevri (también llamado Neueo, Gujiya o Karanji) es un manjar tradicional de Goa preparado durante Diwali y Ganesh Chaturthi. “Aunque a menudo hecha con rellenos dulces, esta versión picante de coco ofrece un toque sabroso con una sutil patada de sabores”, dice Jotiba Pakhare, Chef de Partie, Deltin Suites Goa.
Ingredientes:
Para la masa:
Maida (harina de uso múltiple 2 tazas
Rawa (fina sémola) 2 cucharadas
Sal 1/2 cucharadita
Aceite o ghee 2 cucharadas (calentado, para moyan)
Agua según sea necesario (para amasar la masa rígida)
Para el relleno:
Coco rallado fresco 1 1/2 tazas
Chiles verdes, finamente picados de 3 a 4 nos
Hojas de curry, picadas de 6 a 8
Hojas de cilantro, picado 2 cucharadas
Semillas de mostaza 1 cucharadita
Semillas de comino 1/2 cucharadita
Polvo de chile rojo 1 cucharadita (ajuste al gusto)
Polvo de cúrcuma 1/4 cucharadita
Garam masala 1/2 cucharadita
Sal al gusto
Aceite de 2 cucharadas (para relleno de tostado)
Para freír:
Aceite para freír de profundidad
Método:
1. Prepare la masa: en un tazón de mezcla, combine Maida, Rawa y sal. Agregue aceite caliente/ghee (moyan) y frote en la mezcla de harina. Agregue gradualmente agua y amase en una masa rígida y lisa. Cubra con un paño húmedo y deje reposar durante 20 a 30 minutos.
2. Prepare el relleno: Caliente el aceite en una sartén y salpique mostaza y semillas de comino. Agregue hojas de curry y chiles verdes picados; Saltee hasta que sea fragante. Agregue la cúrcuma, el chile rojo en polvo y Garam Masala. Agregue el coco rallado y cocine durante 2 a 3 minutos hasta que la mezcla esté ligeramente seca. Sazone con sal, mezcle hojas de cilantro picadas y deje enfriar por completo.
3. Acomodando el Nevri: divida la masa en bolas del tamaño de un limón y enrolle en discos de 3 a 4 pulgadas. Coloque de 1 a 2 cucharadas de relleno en el centro de cada disco. Dobla en una forma de media luna y sella los bordes presionando, torciendo o usando un cortador de horquilla/Nevri.
4. Freír: Caliente el aceite en una sartén profunda en una llama media. Freír los nevries en lotes hasta que estén crujientes y dorados. Retire y drene en papel absorbente.
Masala Chun Patholya
“Patolya, una delicadeza tradicional de Maharashtrian, combina el aroma terroso de las hojas de cúrcuma con la sana bondad de la harina de arroz y los rellenos condimentados”, dice Santosh Sakpal, chef ejecutivo, St. Fort Jadhavgadh. Perfecto para celebraciones festivas como Ganesh Chaturthi, esta receta equilibra la nostalgia y el sabor en cada bocado.
Ingredientes:
Para la masa
Harina de arroz 50 gm
Leche 15 ml
Agua como se requiere para la masa de vapor
Para el relleno
Amchur Powder 5 gm
Elaichi Powder 3 GM
Garam masala en polvo 5 gm
Haldi (cúrcuma) en polvo 5 gm
Jera polvo 5 gm
Chaat masala 2 gm
Sal al gusto
Guisantes verdes 100 gm
Papa (hervida) 10 gm
Jugo de limón 5 ml
Para el temple y el ensamblaje:
Hojas de curry 3 a 4 no
Desi ghee 20 gm
Jeera (semillas de comino) 5 gm
Semillas de mostaza 5 gm
Hojas de cúrcuma (haldi) 4 nos
Método:
1. Prepare la masa: mezcle la harina de arroz con leche tibia y agua, amasando en una masa suave y suave. Cubrir y descansar.
2. Haz el relleno: en una sartén, calor desi ghee. Agregue semillas de mostaza, comino y hojas de curry. Agregue guisantes verdes hervidos y puré de papa. Sazone con Haldi Powder, Amchur Powder, Garam Masala, Jeera Powder, Chaat Masala, sal y un apretón de jugo de limón. Cocine hasta que estén bien combinados y aromáticos, luego deje enfriar.
3. Ensamble el Patolya: lavar y patear las hojas de cúrcuma seca. Extienda una capa delgada de masa de arroz sobre cada hoja. Coloque la masala preparada que llena el centro y dobla la hoja con cuidado.
4. Vapor: coloque las hojas dobladas en una vaporera y cocine hasta que la masa de arroz se vuelva translúcida y el aroma de las hojas de cúrcuma se filtre.
5. Sirvir: Desenvuelva suavemente las parcelas al vapor y sirva caliente con una llovizna de desi ghee.
