Con festividades en su apogeo, Mumbaikars está listo para celebrar Ganeshotsav en los próximos días de la ciudad. Con la ciudad sinónima del festival, cada año, la ciudad se transforma en una vibrante ciudad de devoción, como diferentes pandals, incluidos Lalbaugcha Raja, en diferentes partes.
Sin embargo, las festividades están incompletas sin comida, y aunque los Modaks son un favorito durante esta época del año, hay muchos otros platos que se fabrican y disfrutan, pero no antes de darlo como una ofrenda a Lord Ganesha, y se vuelve aún mejor cuando son los platos de Maharashtrian.
Con el festival casi aquí, los Mumbaikars y los chefs comparten recetas de platos que a menudo son favoritos, pero también otros que son menos conocidos más allá de la comunidad. Si bien el Bharleli Vangi es una necesidad entre los platos sabrosos, también puedes celebrar con Shirvale y Kantola Bhaji, dicen, después de ofrecerlo a Bappa en tu hogar.
Shirvale
Si bien hay muchos platos diferentes, Neelakshi Nagesh Gaikwad, con sede en Parel, dice que Shirvale es un plato de desayuno clásico de Malvan y Konkani que se puede hacer para el festival, y lo más importante también se ofrece como una ofrenda a Lord Ganesha. Ella explica: “A menudo se disfruta durante ocasiones especiales como Ganesh Chaturthi. Shirvale es un plato tradicional antiguo donde los fideos de arroz suaves y al vapor se sirven con Naralacha Ras, una preparación de leche de coco dulce con sabor a jaggery y cardamomo. Aunque el método puede ser ligeramente variable de casa a casa, el gusto sigue siendo irresistiblemente delicioso”. Es porque los fideos se vuelven suaves, ligeros y ligeramente sabrosos y complementan perfectamente la rica leche de coco dulce. Si bien es una receta simple pero que requiere mucho tiempo, el resultado hace que valga la pena el esfuerzo. “Con solo un puñado de ingredientes fácilmente disponibles, Shirvale captura la esencia auténtica de la cocina de Malvani y Konkani durante esta época del año”.
Ingredientes:
Para Shirvale:
Agua 1 1/2 taza
Un pequeño pedazo de alumbre
Sal al gusto
Ghee 1 cucharadita
Harina de arroz 1 taza
Para Naralachacha Ras:
Leche de coco 1 taza
Jaggery (Gudh) según el gusto
Polvo de comino 1 cucharadita
Algunos hilos de jarabe de azafrán/azafrán
Polvo de cardamomo
Una pizca de sal
Método:
1. Mezcle el agua, el alumbre, el ghee y la harina de arroz, y haz fideos.
2. Luego mezcle el jaggery, el comino en polvo, el azafrán, el cardamomo en polvo con una pizca de sal y haga los rastros NARALCHA.
3. Una vez que los haga ambos, mezcle y disfrutes.
Kantola Bhaji (Spiny Gourd Sabzi)
Gaikwad también comparte una receta para Kantola Bhaji, hecha de vegetales de temporada: Kantola, generalmente encontrada durante el monzón en Maharashtra y otras partes de la India. Ella dice: “Kantola o kartoli pertenecen a la familia de calabaza amarga, pero a diferencia de Karela, no tiene un sabor amargo. De hecho, tiene un sabor único y se considera altamente nutritivo con propiedades medicinales. Esta preparación de vegetales simple pero sabrosa combina maravillosamente con Chapati o Phulka”. Este plato toma alrededor de 45 minutos en total (preparación de 30 minutos y 15 minutos de cocción) y sirve de tres a cinco personas.
Ingredientes
Kantola, en rodajas de 500 gm
Semillas de mostaza según el requisito
Hojas de curry según el requisito
Cebollas, finamente picadas según el requisito
Pasta de jengibre
Chiles verdes
Coco rallado 100 gm
Hojas de cilantro
Chapati
Phulkas
Método:
1. Lave y limpie el kantola. Recorte la parte superior e inferior, córtelo finamente y retire las semillas si son duras (se pueden guardar semillas suaves).
2. Caliente el aceite en una sartén, agregue semillas de mostaza, hojas de curry y cebollas finamente picadas, y saltee hasta que las cebollas se doren.
3. Agregue la kantola en rodajas, revuelva bien, cubra y cocine en una llama baja hasta que se vuelva suave y ligeramente dorada.
4. Finalmente, adorne con hojas de coco y cilantro recién ralladas antes de servir con chapati o phulkas.
Bharleli Vangei (relleno Brinjal)
Prasad Metrani, director de culinario en Fairmont Mumbai, dice que puede hacer el plato tradicional sabroso de Bharleli Vangi para el festival, al que sirven en los comerciantes. Si bien el plato es popular entre los maharashtrianos, no muchas personas de otros estados lo logran de la manera tradicional. La mejor parte del plato es que a menudo es parte del set de difusión festiva para Lord Ganesha durante el festival.
Ingredientes:
Brinjal 1 kg
Aceite de 50 ml
Semilla de comino 50 gm
Semilla de mostaza 50 gm
Hojas de curry 10 gm
Cebolla, picada 250 gm
Chile verde 50 gm
Garam masala polvo 50 gm
Sal 30 gm
Hojas de cilantro, picado 20 gm
Para el relleno:
Maní crudo 100 gm
Tomate 200 gm
Ajo 50 gm
Jengibre 40 gm
Jaggery 30 GM
Polvo de chile rojo 50 gm
Polvo de cúrcuma 30 gm
Método:
1. Prepare los Brinjals: enjuague los Brinjals 3–4 veces en agua y se seca. Porte a cada uno verticalmente en cuatro partes, desde la parte superior hasta el tallo, sin cortar el tallo. Espolvorea un poco de sal dentro de las ranuras y reserva durante 10 minutos.
2. Haga el relleno: en una batidora, muele el maní crudo, el tomate, el ajo, el jengibre, el jaggery, el chile rojo en polvo y la cúrcuma con muy poca agua. Agregue 1 cucharada de garam masala y mezcle bien. El relleno debe ser grueso.
3. Prepare el templado: caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Una vez caliente, agregue semillas de mostaza, semillas de comino, hojas de curry y chiles verdes corta. Cubra y deja que crepite. Cuando el crepitante se detenga, agregue las cebollas picadas y saltee hasta que estén doradas.
4. Cosas y cocine los Brinjals: llene cada Brinjal con aproximadamente 2 cucharadas del relleno preparado. Colóquelos suavemente sobre el temple. Agregue un poco de agua, cubra y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
5. Continúe cocinando: después de 15 minutos, gire los Brinjals con cuidado y cocine al otro lado. Verifique la humedad: si se ve demasiado seca, agregue un poco más de agua para evitar la quema. Continúe cocinando por otros 15 minutos, o hasta que los Brinjals estén tiernos y ligeramente carbonizados.
6. Sirva: Retire del fuego y sirva caliente. Bhahari Vangi se combina maravillosamente con Panchmel Dal, Boondi Raita y Phulkas.
