Fue uno de esos lunes grises y malhumorados cuando anhelas un poco de comodidad y tranquilidad. A sugerencia de un amigo, nos dirigimos a un nuevo espacio en un bungalow de Bandra de siglo, ubicado en el vecindario de Pali Hill. Reflexionado reflexionando, el bungalow combina piedra cruda con madera recuperada, textiles tejidos a mano y luz filtrada que suaviza todo lo que toca. Hay atención al detalle: ropa de cama con teñida botánica, vajilla de latón, cerámica hecha por artesanía) y un suave silencio unido por su paisaje verde.
Después de construir una comunidad consciente en Kalyani Nagar, Punekar Vaishali Karad, un entusiasta del bienestar y corredor de maratón presenta a Paashh y su filosofía de una vida lenta e intencional a Mumbai. Dirigido por el chef Vinod Warade, el menú es completamente vegetariano, en gran medida orgánico y enraizado en la tranquila sabiduría de la cocina india tradicional. Las bebidas no tienen azúcar, los postres se endulzan suavemente y todo está hecho con herramientas limpias y naturales.
Pero Paashh es más que un restaurante saludable respaldado por menú. Su etiqueta de moda interna se asocia con tejedores en toda la India para crear piezas atemporales con lino 100% natural, hecho para respirar y moverse con facilidad. En los estantes, los alimentos básicos de la despensa como A2 Ghee, Saffron Honey y Tés de origen ético se obtienen por su pureza, procedencia y propósito. Elegimos su té de azafrán-cardamomo y lo hemos estado saboreando para nuestras sesiones de chai nocturnas.
Golgappa
Paashh creció del viaje personal de Karad a un espacio donde cada elección, desde la comida que consumimos hasta la tela que usamos, está hecha con intención. “Cuando comienzas a vivir con un propósito, comienza a dar forma a todo: cómo comes, te mueves, te vistes y te conectas con el mundo. La calma que vino con esas elecciones conscientes se sintió demasiado significativa para mantenerme a mí mismo. Es entonces cuando la idea de Paashh lleva a la raíz, un espacio donde la vida lenta no solo se habla, sino que se sienten profundamente. Cohesivo ”, explica ella.
Gianduja Parfait y Black Garlic AOP
En el corazón de este ecosistema están los agricultores, tejedores y artesanos que dan vida a la visión de Paashh. Karad habla de estas colaboraciones no como cadenas de suministro, sino como relaciones, nutridas con el tiempo, basadas en el respeto compartido, las prácticas justas y el amor por la artesanía. Desde la obtención de algodón Bhagalpur para la línea de moda, hasta asociarse con las granjas orgánicas de Maharashtra, cada decisión respalda el producto y las personas detrás de él. Iniciativas como Sija, su evento de pulgas interno, ofrecen a estos próximos creadores una plataforma que se exhibirá, asegurando que la sostenibilidad se trata tanto de la comunidad como sobre el planeta.
Suelo a alma
Karad revela que el movimiento de Mumbai surgió no de la persecución para abrir un nuevo mercado, sino una búsqueda de resonancia. “Cuando encontramos un bungalow de Bandra centenario en un carril tranquilo, se sintió como el tipo de pausa que encarna Paashh: árboles viejos, luz suave y una estructura que no necesitaba reinvención, solo respeto. Al elegir preservar en lugar de reconstruir, el espacio se permitió respirar”, dice.
Vaishali Karad
Probamos el Golgappa (Rs 399), un clásico reinventado con quinua, batata y garbanzos que llenan conchas crujientes, servidas con agua dulce y picante. El suelo a la alma (Rs 749) es su plato exclusivo con plátano crudo y curry de mango crudo combinado con ragi bhakri, koshimbir de coco y pepinillo de mango crudo, que es terroso, picante y estacional. Nuestro favorito era el AOP de ajo negro (Rs 749), una versión intensamente sabrosa de Aglio E Olio con ajo negro, chile rojo, tamari, perejil y Parmigiano Reggiano, limpio, picante y umami rico. Lo lavamos con limonada de pepino (Rs 349) y peruano (Rs 349), una audaz mezcla de guayaba, especias y un toque de dulzura. Para los postres, probamos el Mocha Falooda (Rs 399), una mezcla inteligente de culturas: espresso kulfi y vermicelli en capas con mousse de café y mascarpone, que era lisa, en capas y reconfortante. El Gianduja Parfait (Rs 399), una indulgencia sin gluten con mousse de chocolate negro y praline de avellana, ofreció un equilibrio sofisticado de textura y riqueza.
Afortunadamente, Karad no persigue a la escala, sino a profundizar el impacto; Fortalecer la red de productores conscientes de la marca a través de alimentos, moda y artículos para el hogar conscientes, y fomentar una comunidad a través de colaboraciones significativas.
Paashh
En Cecilia Shelter, Off Carter Road, Shirley, Pali Hill, Bandra West.
Hora de 9 am a 11 pm
Llame al 9545810001 (para reservas)
