Los bocadillos indios son deliciosos, si no deliciosos, y eso es lo que los hace irresistibles, especialmente el clásico PAV de Vada o Samosa en Mumbai que se han convertido en sinónimo de comida callejera aquí. Mientras que el Vada PAV es un tesoro cauteloso en la ciudad máxima, Samosas ha estado en las noticias en las últimas semanas. En julio, se trataba de la aparente necesidad de etiquetas de salud en el refrigerio frito indio, aparte de Jalebi, para promover elecciones saludables destacando los riesgos, y esta semana, Ravi Kishan mencionó la samosa, junto con Dal Tadka, durante la hora cero de la sesión de monzón en el Lok Sabha.
El MP y el actor de BJP destacaron los precios de Samosa y el tamaño de las porciones, y la necesidad única de uniformidad en toda la India. Con la Samosa en el centro de atención nuevamente, el contenido del bocadillo y los beneficios para la salud se avecinan constantemente por encima de nuestras cabezas. No está solo a nivel de gobernanza, sino que también se desprecia en los círculos de fitness. Para dejarlo descansar, el medio día habló con expertos en salud para comprender si la samosa pasa el control de ‘salud’.
Beneficios para la salud y nutrición
Gulnaaz Shaikh, dietista principal en los hospitales KIMS en Thane, dice: “Las samosas tradicionales no se consideran particularmente saludables. Mientras contienen algunos nutrientes del relleno de papas y guisantes, como la fibra, la vitamina C y una pequeña cantidad de proteínas, la salud se desploma de los beneficios”. Esto se debe a que la corteza exterior generalmente está hecha de harina refinada (Maida), resalta, lo que tiene un valor nutricional bajo y se fríe en aceite, lo que los hace ricos en grasas saturadas y calorías.
Sonal Chandalia, nutricionista consultor, Hospital Jaslok y Centro de Investigación, destaca que cuando están fritos, el proceso genera grasas trans, y las samosas también tienden a ser razonablemente altas en sal. “El relleno de papas se clasifica como un ingrediente a base de almidón en Samosas, que se considera comida chatarra densa en calorías, por lo que una mala fuente de vitaminas y minerales”, agrega.
Una sama de papa de tamaño mediano, explica Shaikh, que es de aproximadamente 100-120 gramos, generalmente contiene 250 a 300 calorías, con 15 a 20 gramos de grasa, en gran parte debido a la freír profunda. También contiene 25 a 35 gramos de carbohidratos, 3 a 5 gramos de proteína, 2 a 3 gramos de fibra dietética y cantidades variables de sodio dependiendo del condimento utilizado. Estos valores pueden cambiar según el tamaño, el relleno y el método de preparación.
Si bien el contenido de Samosas está claro, ¿cómo pueden afectar la salud de uno? Shaikh arroja luz, “el consumo regular puede contribuir al aumento de peso, al alto colesterol y otros problemas de salud, si no se equilibran con una dieta nutritiva”. Jinal Patel, dietista en el Hospital Zynova Shalby, dice que también puede aumentar los niveles de azúcar en la sangre y causar problemas cardíacos, aparte de problemas digestivos como la hinchazón, la acidez y el estreñimiento. “Es mejor evitarlos y adherirse a las prácticas de alimentación saludable. Incluso si desea comerlo, se puede comer una vez en cinco meses”, agrega el experto en salud con sede en la ciudad, al tiempo que cree firmemente en evitar el bocadillo por completo.
Innovar con sus recetas de samosa
Sin embargo, incluso como parece que todo está perdido, y la gente necesita dejar de consumir samosas, todavía hay esperanza. Patel dice que Samosas puede ser más saludable con algunos cambios. Ella sugiere: “En lugar de freír, puede hornearlos o freírlos de aire para reducir el contenido de aceite y grasa. Use harina de trigo integral en lugar de Maida refinada para la capa externa. Para el relleno, reemplace las papas regulares con batatas, brotes, paneles o verduras mixtas como guisantes, zanahorias y espinacas para hacerlo saludable”. El experto en Mumbai dice que también puede agregar especias como la cúrcuma y el comino, que tienen beneficios para la salud.
No solo es Patel sino también Suvarna Sawant, el dietista jefe y HOD, la nutrición clínica y la dietética en el Hospital Nanavati Max Super Specialty, Mumbai, quien dice que puede innovar con él. Utilizando ingredientes de temporada y otros ajustes, explica: “El uso de la harina de trigo integral o la harina de mijo para la corteza en lugar de Maida puede agregar fibra y apoyar su salud intestinal. Existen varias alternativas nutritivas para el relleno, como el uso de Methi en invierno junto con los campesales y las batatas, o lauki y espinacas en verano. Estos ingredientes pueden ofrecer vitaminas necesarias, minerales e hidratación, bien presentadas con la temporada bien con la temporada de la temporada”.
Para las especias, dice, junto con la cúrcuma, también puede usar Ajwain, lo que mejorará el sabor y también admitirá la digestión. Por último, agrega: “Uno no necesita omitir las samosas, solo hacerlas lo suficientemente saludables como para convertirlos de un placer culpable a un refrigerio nutritivo en casa”.
Además de la variedad de opciones, dice Chandalia, si bien también puede agregar repollo a la mezcla de papas dulce, agregar una pizca de paneer escabellado le dará un toque único que se puede condimentar con otras masalas con solo una pizca de sal.
Por otro lado, Shaikh dice que también puede agregar lentejas o soja a la mezcla, mejorando el perfil nutricional general. Junto con las especias antiinflamatorias como la cúrcuma y el comino, dice que agregar jengibre también puede ofrecer beneficios de salud adicionales. Para aquellos que buscan alternativas, opciones como empanadas de vegetales horneadas, envolturas multigráuticas con rellenos saludables, vegetales o pollos al vapor, y agrega chana o brotes o brotes puede ser mucho más saludable que la samosa tradicional.
“Samosa es una parte integral de nuestra experiencia cultural. Puede convertirse en un refrigerio nutritivo y lleno de energía y ser disfrutado durante los festivales como iniciador. La clave radica en ingredientes saludables, métodos de cocina y control de porciones”, concluye Chandalia.
