El primer pensamiento que la mente del escritor se desvía con la expresión del término ‘Awadhi Cuisine’ es un dum Pukht, cocinado lento y tranquilamente. Sin embargo, hay mucho más en la historia culinaria de la región que solo la cocina opulenta. “Las mujeres de Awadhi han mantenido las llaves de nuestra sabiduría culinaria, dominar técnicas y comprender cada matiz de nuestra comida, a menudo sin el debido reconocimiento”, comparte Anubhuti Krishna, escritor y curador de la ventana emergente de edición limitada en curso, mujeres de Awadh, en Waarsa. En colaboración con el chef casero Sheeba Iqbal, de Naimat Khana, y organizado por el chef Rahul Akerkar y Aditya Birla New Age Hospitality (Abnah), la curación se sumerge en las recetas humildes, y a veces creativas, que surgieron de las cocinas de toda la región.
Sagpaita Dal y Roti
Un vegetariano en Oudh
Ambos curadores aportan un toque de recuerdos personales a la curación. Al crecer en Lucknow, Krishna obtuvo una idea del lado vegetariano de la cocina. Esto se presenta a través de platos como el soja methi ka saag a Besan ka halwa, khoya matar ki sabji o el chane ki daal wali lauki. Krishna señala el ingenio detrás de la elección de los ingredientes.
Anubhuti krishna
“Khoya Matar es un plato que se remonta a generaciones. Pero creo que era una forma genial de traer variedad y riqueza a la comida simple. Hecho con Khoya (Mawa) y guisantes verdes con algunos masalas básicos, es un plato estrella en bodas, festivales y fiestas”. Estas recetas, aprendemos, también trazan sus raíces hasta la celebración de Shravan, un mes de fiestas vegetarianas en muchos hogares de la región.
Khatta Meetha Sookha Kaddu y Khoya Matar. Fotos cortesía/waarsa
Tales tradiciones pidieron pensamiento creativo. En algunos casos, una vegetal simple de cosecha propia también podría ser la estrella del espectáculo. “La Nimona, hecha con guisantes verdes, es otro hermoso plato que se basa solo en la dulzura y la tierra de los guisantes cultivados localmente. Ellos (guisantes) a menudo se usan como un ingrediente adicional, pero aquí, se convierte en el único ingrediente”, comenta.
Khade Masale Ka Gosht
Historias reales
Sheeba Iqbal ofrece un delicioso contraste con esto. “Mi curación se centra en la autenticidad, la tradición y la narración. Alimbre en muchos hogares de Lucknowi, y cómo adquiere una forma más rica y de celebración durante los inviernos cuando se agregan verdes frescos.
Cordero nihari
Fiel a la tradición de Awadhi, la curación ha estado a fuego lento como una idea por un tiempo. “El menú es una oda a mis raíces y he estado cocinando estos platos durante casi dos décadas. Armalarlo tomó algunas semanas, porque queríamos asegurar que lo que presentamos aquí se adaptaba a toda la sección transversal de los invitados. El Chef Rahul (Akerkar) y Mukhtar (Qureshi) me ayudaron a hacer fingir más allá, para asegurarnos de que traigamos una ofrenda diversa”, Krishna Shares. Con cada chef dirigiendo una curación en dos sesiones, el menú promete algo para que todos se excaven.
Sheli Iqbal
Hasta el 10 de agosto (Anubhuti Krishna); 15 al 24 de agosto (Sheeba Iqbal)
Tiempo de 12 pm a 4 pm; 7 pm a 1 am
En Waarsa, NCPA Gate 2, Nariman Point.
Llame al 9594943555 (para reserva y detalles)
