¿Qué hace que un cóctel sea un cóctel de Mumbai por excelencia? Según Eateratti, una plataforma de estrategia de alimentos y bebidas, la respuesta radica en mucha experimentación, una pizca de imaginación, ingredientes locales y estacionales, y una medida de narración nostálgica de los verdaderos mumbaikars. Ahora, quite el esnobismo que se ha asociado con la nueva cultura de cócteles de la ciudad y lo revuelve bien. Agregue algunas anécdotas personales para una buena medida y repita el proceso cuatro veces más. Así es como obtienes una ronda más, una barra emergente de 100 días curada por Gaurav Dabrai y Bansri Shah de Eateratti, en colaboración con Ishan Benegal de Mahalaxmi’s Port Kitchen and Bar. La ventana emergente está segmentada en menús juguetones y algo irreverentes de 30 días, el primero de los cuales se está sirviendo actualmente en el lugar y también celebra la licencia de licor de Port.
Un cóctel desde el menú
Sip tu historia
“Comenzamos con un menú inspirado por ser un alhelí en varias fiestas, los bulliciosos y no tan bustientes clubes solo para miembros. Comenzando con un piloto discreto que era un poco más real y humorístico, estábamos encantados de descubrir que evocó las reacciones que esperábamos que la gente estaba llamando a sus amigos y frenemies! Eso fue nuestro cue para desarrollar un programa de bar completo con el portero con el babor de la oración con el portero. Solo en los espíritus de artesanía local. Elaborando en el proceso creativo, el dúo revela ese camino hacia la relevancia y la sustancia viene con algunos desacuerdos, varios experimentos e iteraciones interminables hasta que sus creaciones se consideren adecuadas para servir a los invitados.
Chica de niña
Bocadillos nostálgicos
“El espacio F&B también está dando un intenste con las parejas de alimentos innovadoras (y de edición limitada) que comprenden lo que Ishan Benegal describe como placas vegetarianas de inspiración global. Los platos están equilibrados por sabores coincidentes o contrastantes ”, explica.
Bansri Shah
Por ejemplo, mientras que los cócteles brillantes y cítricos se combinan con platos frescos, ligeros, audaces y espíritus que se tratan con preparaciones ricas o umami. “También consideramos la textura y el ritmo: algo efervescente o altamente ácido necesita un poco de grasa o almidón para calmar el paladar, mientras que un plato cremoso o de cocción lenta se beneficia de un contrapunto más limpio y amargo. Todo se prueba en la barra y pase; para que las parejas se sientan naturales, generosas y destinadas a ser compartidas”, continúa. Como testimonio de cuán personal es esta colaboración, señala que el cóctel llamado Nandan o Nada, proviene de la relación especial de Port con la marca Nandan Coffee desde sus primeros días: “Port fue el primero en Nandan minorista antes de que sus propios cafés se abran, y todavía es el café que preparamos en casa y el restaurante. También estamos trayendo otras marcas locales en las que creemos para esta emisión emergente, más pronto”.
Ishan Benegal
Manteniéndolo local
El próximo capítulo de la ventana emergente se centrará en lo que Shah llama ‘100% local. 1000% vocal. “Traeremos varias marcas locales artesanales y geniales, desde ginebras y tequilas hechos en artesanía indios hasta mezcladores e ingredientes, a la vanguardia. Nuestro menú refleja el bullicioso movimiento de espíritu artesanal, productos artesanales y productos de origen local. Nada se importará”. Si llega a tiempo para explorar el menú actual, el dúo recomienda la niña de Girl’s Girl para el perfil de sabor y porque la bebida se basa en alguien que conocieron mientras investiga el menú, así como se clasifica en la cabeza y _ en la cama inspirada en conversaciones de escuchas. Pero, si realmente quieres mezclarte y mantenerlo ‘por excelencia SOBO’, haz lo que hicieron los anfitriones y ‘¡No te esfuercen demasiado’! “
Hasta el 11 de diciembre
Hora 7 pm en adelante (excepto los lunes)
En Port Kitchen & Bar, G5A Warehouse, Mahalaxmi.
