Hay algo en un entusiasta apasionado que desafía la convención. Pueden romper las reglas, las distancias de viaje para la consistencia correcta de un kebab. El autor George Bernard Shaw no se equivocó cuando dijo: “No hay amor sincero que un amor por la comida”. Sin embargo, el Dr. Vidhya Shankar estaba pisando una línea delgada cuando eligió cuestionar a los chefs en la sala de Tiffin (TTR) de Tanjore sobre la ausencia del arroz de Seeraga Samba en su biryani.
“No soy una persona que a menudo habla abiertamente. Pero después de haber crecido en Trichy, estaba cerca de mi corazón”, revela el cirujano dental. El arroz tradicional del sur de la India es particularmente conocido por su forma esponjosa que da textura a un biryani, además de su aroma.
Kavuni Rice Halhpa; (derecha) Vazhapono Vading
Enseñando la cocina
“Como restaurante, siempre hemos estado abiertos para recibir recetas y sugerencias de las personas. Algunos de los artículos en nuestro menú provienen de amigos y clientes. Muestra una pasión y también revela un conocimiento tradicional que de otra manera se pierde”, comparte Prashant Pallath, socio, TTR. Anteriormente han celebrado ventanas emergentes con chefs y chefs caseros como parte de la experiencia.
Pollo Pichipotta; (derecha) Mutton Chukka
“No era consciente de la seriedad con la que lo estaban tomando. Esto no es algo que hago profesionalmente”, admite Shankar. Después de cuestionar al biryani, el dentista solo pensó que era apropiado llevar su propia creación a la reunión. “Pensamos que era bueno, y cuando hablamos más, nos dimos cuenta de que había la oportunidad de hacer algo con él”, agrega Pallath. Invitó a Shankar a trabajar con los chefs durante un curso de cuatro semanas, discutir recetas, compartir detalles y crear el menú para el Trichay Food Fest.
Mutton de Dalcha con arroz ghee; (derecha) Pollo Biryani con salna
Recuerdos del sur
Nacido y criado en Ponmalai en Tiruchirapalli (acortado como Trichy), Shankar proviene de una familia de comida apasionada y se mudó a Mumbai después de su matrimonio. El menú es un escaparate de los toques personales de su cocina y sus recuerdos. Incluye lados como el dalcha (un estofado Dal), o el paruppu urundai kolambu (estofado con chuletas dal fritas) y vazhapoo vadai (flor de plátano) que provienen directamente de las pequeñas cocinas del desorden. “Por ejemplo, si tienes una parotta, tienes que servir a Salna (una salsa con dal, pollo o cordero). Si alguna vez has comido en una parotta en la carretera Kadai, sabes cuál es esa emoción”, explica Shankar.
Un puesto en la carretera que vende comestibles en Madurai. Representación Pic/Istock; Fotos cortesía/Tanjore Tiffin Room
Algunos platos te divertirán si pudieras leer tamil. Ver el pollo Picchipotta (pollo rallado) trajo una sonrisa a la cara. “También hago otro plato en casa cuando no tengo tiempo para una cena completa. Lo llamo Avasara Chicken (pollo con prisa)”, se ríe Shankar.
Dr. Vidhya Shakkar (izquierda) y Prashant Pallath Durning una reunión
Toque personal
La firma personal es lo que Pallath estaba buscando. “Cada familia crea sus propias recetas distintas. Siempre hemos invitado a las personas a compartirlas, y si son realmente buenas, las conservamos en el menú”, agrega. En cuanto a los Biryani, el restaurador admite que se reduce a la logística. “A través de mis viajes en Tamil Nadu, solo he hecho Biryani en el arroz Samba Samba. Es difícil de adquirir en Mumbai, y lo estamos trayendo de Chennai para la ventana emergente”, revela.
Esta podría no ser la última de tal empresa. “Siempre estamos buscando algo para mejorar. Es importante encontrar estas recetas y registrarlas para la posteridad”, concluye Pallath.
Hasta el 30 de junio; 12 pm a 11.45 pm
En la sala de Tanjore Tiffin, Nesco, Goregaon East.
Llame al 9619011696
