El atún, localmente llamado Kupa en Mumbai, es un delicioso pescado que se puede consumir de muchas maneras diferentes. Curiosamente, la forma más fácil de disfrutarlos es haciendo sándwiches o hamburguesas, ya que requiere la menor cantidad de esfuerzo.
Cada año, se observa que el Día Mundial del Tuna no solo celebra los peces, sino también para crear conciencia sobre su conservación y promover prácticas de pesca sostenible. Si bien es importante comerlos, también es importante tener cuidado y usarlos en el momento adecuado en nuestra comida. Curiosamente, los indios no solo disfrutan del atún fresco, sino que han estado experimentando atún enlatado durante bastante tiempo no solo para hacer ensaladas, sino que también lo incluyen en otros platos sabrosos.
Si eres alguien que ama el atún, entonces los chefs indios dicen que hay muchas maneras diferentes de agregarlos a tus platos. Si bien sugieren hacer una hamburguesa inspirada en japonés, también te dicen que hagas un sándwich y no solo agregue atún sino también frutas de temporada como el mango.
Hamburguesa de atún katsu
Después de haber viajado a Japón, el chef Harsh Garg, el fundador de Burger Brand Boomburger, dice que una de las cosas más interesantes que comió fue Katsu Curry con arroz. Él explica: “No era el típico katsu de pollo o cerdo, sino atún katsu, me presentó en un pequeño restaurante en Tokio. Era un pedazo de atún empanado y frito, en rodajas y servido sobre una cama de arroz sazonada con nori y Shichimi Togarashi. Cubierto con Katsu Curry, y luego superado con el huevo de arroz y el sembrado de Sesame. comer.” Entonces, cuando regresó, Garg quería recrearlo en forma de hamburguesas. “El atún es uno de mis peces favoritos para comer porque se siente muy graso y lujoso, ambas cualidades excelentes si quieres ponerla en una hamburguesa. Siendo los más altos consumidores de atún en el mundo, quería rendir homenaje a Japón, manteniendo los flujos auténticos, pero también poniendo mi propio giro”, agrega.
Ingredientes: (sirve 6)
Para la salsa Katsu Curry:
Aceite vegetal 30 ml
Zanahoria, aproximadamente picada 150 gm
Cebolla, aproximadamente picado 100 gm
Jengibre, aproximadamente picado 30 gm
Cinaciones de ajo, aproximadamente picado 30 gm
Polvo de curry 30 gm
Miel 10 gm
Ketchup 15 gm
Pasta de miso 15 gm
Soy salsa 10 gm
Agua 500 ml
Para la empanada del atún:
Atún fresco, finamente picado 500 gm
Spring Cebreens, finamente picado 15 gm
Jengibre, rallado 8 gm
Ajo, rallado 8 gm
Sal 4 gm
Pimienta negra 3 gm
Shichimi togarashi 8 gm
Kewpie Mayo 60 GM
Huevo 1 No
Migas de pan de panko 100 gm
Para la ensalada:
Zanahoria, julienned 100 gm
Repollo, Julienned 100 gm
Sal 3 gm
Pimienta negra 2 gm
Kewpie Mayo 40 GM
Aceite de sésamo tostado 10 ml
Semillas de sésamo tostadas 5 gm
Para la hamburguesa:
Brioche Burger Buns 6 No
Mantequilla 30 gm
Wasabi 15 gm
Kewpie Mayo 90 GM
Huevo, cocinado como una tortilla y cortado en 6 piezas 1 no
Rodajas de queso 4 nos
Harina, para empanar 120 gm
Huevo, por empanar 1 no
Panko, por empanar 200 gm
Método:
1. En una cacerola grande, caliente el aceite y agregue la zanahoria y la cebolla. Deja que se doren ligeramente. Agregue el jengibre y el ajo y saltee por 1 minuto. Agregue el curry en polvo, la miel, el ketchup, la pasta de miso y la salsa de soja y mezcle todo bien para crear una pasta espesa. Agregue 500 ml de agua hirviendo a la pasta y mezcle bien. Cubra y cocine a fuego lento hasta que las zanahorias estén suaves. Vierta todo en una licuadora y mezcle en una salsa suave. Sazone con sal al gusto.
2. Mezcle todos los ingredientes para la empanada de atún en una mezcla homogénea y colóquelo en el refrigerador durante aproximadamente media hora. Sácalo del refrigerador y divida la mezcla en 6 partes iguales y forma en las empanadas. Vuelva a colocarlos en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
3. En un tazón grande, agregue la zanahoria rallada y el repollo. Sazone con sal y déjelo reposar durante unos minutos. Las verduras liberarán la humedad, así que exprima el exceso de agua y colocará en otro tazón. Ahora sazone con un poco más de sal y pimienta negra. Agregue la mayonesa Kewpie, el aceite de sésamo tostado y las semillas de sésamo tostadas y mezcle bien. Ponte a un lado en el refrigerador.
4. Configure su estación de empanado con 3 platos: 1 para harina, 1 con huevo batido y 1 con panko.
5. Tome las empanadas de atún y cubra con harina, seguido de huevo, y finalmente en el panko. Asegúrese de que el Panko esté bien atascado e intente obtener una buena capa en la empanada, sin que se ve atún desde ningún lado. Coloque las empanadas empanadas en la nevera durante unos minutos mientras calienta el aceite para freír las empanadas.
6. Extienda la mantequilla en ambas mitades del pan de brioche y la tostue hasta que estén doradas. En un tazón pequeño, mezcle el wasabi y el mayonesa para crear una agradable salsa de hamburguesas picantes. Y haz una agradable tortilla delgada con el huevo. Corta la tortilla en 6 piezas iguales.
7. Reduzca la llama a un aceite medio-bajo, y en el aceite caliente, cocine cada empanada de atún hasta que estén doradas en ambos lados y cocinen todo el tiempo. Debería tomar solo 3 minutos en cada lado.
8. Una vez frito, mezcle las empanadas de atún en la salsa Katsu Curry que hayas hecho y comience a ensamblar la hamburguesa.
9. En la mitad inferior del moño, agregue una cucharada de mayonesa de wasabi. Cubra esto con una cucharada de zanahoria y repollo. Coloque la empanada de atún de Katsu en la cama de ensalada y cubra con una rebanada de queso. Agregue la tortilla en la parte superior y espolvoree con semillas de sésamo tostadas. Agregue una gran cucharada de salsa Katsu Curry en el bollo superior y colóquela en la parte superior.
10. Mantenga un poco de salsa Katsu Curry en un tazón poco profundo si desea sumergir la hamburguesa un poco más mientras come.
Sándwich de focaccia de atún y mango en escabeche
El chef Prantik Biswas, quien es el chef ejecutivo de Araiya Gir, dice que puede usar atún mientras le da un toque de temporada para hacer un delicioso sándwich de atún y mango en escabeche. Explica: “El atún es versátil, pero a menudo subestimado en las cocinas indias. Este plato se basa en el espíritu costero de Gujarat con mango crudo y mostaza, mientras aún se siente global. Es impactante, fresco y lleno de personalidad”.
Ingredientes: (sirve 2)
Para la mezcla de atún:
Atún enlatado (en salmuera o aceite de oliva) 200 gm, drenado
Ajo 1 clavo, picado
Chile verde, pequeño, finamente picado 1 no
Mayonesa casera 2 cucharadas
Kasundi Mostaza (o Dijon regular) 1 cucharadita
Cilantro fresco picado 1 cucharada
Pimienta negra 1/4 cucharadita
Sal marina al gusto
Jugo de limón 1/2 cucharadita
Para la ensalada de mango en escabeche:
Mango crudo, Julienned 1/2 no
Cebolla roja, en rodajas finas 1/2 no
Azúcar 1 cucharadita
Salt una pizca
Vinagre blanco 2 cucharadas
Semillas de mostaza trituradas 1/2 cucharadita
Otro:
Focaccia fresca o masa madre 4 rebanadas
Mantequilla para tostarse
Microgreens o Lettuce Hunful (opcional)
Método:
1. Haga la ensalada de mango en escabeche: combine el mango crudo, la cebolla roja, el azúcar, la sal, el vinagre y las semillas de mostaza trituradas. Déjelo reposar durante al menos 15 minutos para suavizarse y encurtir ligeramente.
2. Prepare la mezcla de atún: en un tazón, mezcle el atún drenado con ajo, chile verde, mayonesa, kasundi, cilantro, pimienta, sal y jugo de limón. Pruebe y ajuste el condimento.
3. Ensamble: mantee ligeramente las cortes de focaccia y tostadas en una sartén hasta que estén doradas y calientes. Coloque la mezcla de atún generosamente, cubra con la ensalada de mango en escabeche y agregue microgreens o lechuga si lo usa.
4. Sirva: corte en diagonal y sirva con un lado de papas fritas o una ensalada de pepino fría.
