Hay quienes aman su paella, y harían todo lo posible para saborearlo, y tal vez, incluso busquen formas de viajar hasta la soleada España, solo para saborear su bondad. Esta invitación es puramente para los que tienen que quedarse en Muggy Mumbai. La Loca Maria in Bandra is celebrating World Paella Day (September 20) with a special Paella Fiesta that includes three new dishes: Paella de Chorizo (Rs 1650; smoky N’duja, grilled pork belly and green beans), Paella de Pulpo y Cangrejo (Rs 1850; slow-cooked in rich crab broth with cuttlefish and octopus) and Paella de Miso and Enoki (Rs 1200, una toma vegetariana moderna con caldo de miso, hongos enoki y verduras asiáticas). Estos se servirán junto con los clásicos de La Loca Maria como la paella de langosta, la paella de tinta de calamar y el pollo. El vino, desde el cava crujiente, hasta el Tempranillo y Graciano más con cuerpo, complementará este Joyride a través de las cocinas de la costa este de España. Esto está aparte de su menú regular, que es una oda a la auténtica tarifa española.
El menú Paella Fiesta. Fotos cortesía/la loca maria
Nos acercamos a su chef-restaurateur Manuel Olveira para arrojar más luz sobre los orígenes del plato. “Paella es de Valencia, en la costa oriental de España. Comenzó como un plato de granjero humilde, cocinado al aire libre sobre los fuegos de madera en sartenes anchos, con arroz, azafrán, algunas verduras y lo que estaba a mano: pollo, conejo, a veces, incluso caracoles”. Olveira explica que con el tiempo, el sólido plato se alejó de los campos, a casas y restaurantes. “Hoy, probablemente sea el plato más emblemático de España. Para nosotros, Paella siempre se ha tratado de compartir, familia y celebración, esa es la verdadera tradición detrás de esto”.
También recuerda la naturaleza de celebración del plato: “Mi madre (María) cocinó para nosotros cuando niños. Cada familia española tiene su propia historia, receta y pequeños trucos para la paella perfecta que es lo que lo hace tan icónico. Se necesita esfuerzo, tiempo y paciencia para hacer una excelente. Los bocados llenos de sabor de arroz caramelizado ”, comparte.
Paella perfecta
El chef Olveira sugiere estos ingredientes y técnicas que debe tener en cuenta para hacer una buena paella
Paella se cocina en una sartén gigante para celebrar el popular mercado local Plaza del Mercado en Valencia, España. Pic/istock
>> arroz: use arroz de grano corto (como Bomba o Calasparra) que absorbe el sabor sin volverse blanda
>> stock: un caldo rico y sabroso es el alma de la paella. El caldo se hace dependiendo de la proteína que se usa. Por ejemplo, una paella de mariscos usará un stock de mariscos
>> Pan: ancho y poco profundo para que el arroz se cocine uniformemente en una sola capa. Necesitas un sartén especial llamado Paellera
>> Socarrat: la corteza de arroz caramelizada dorada y crujiente en la parte inferior. Es la parte más preciada
>> Tiempo: una vez que se agrega el líquido, no revuelva. Deje que el arroz se cocine sin ser molestado hasta que absorba todos los sabores
>> Ingredientes: los productos y proteínas frescos y estacionales marcan la diferencia. Paella es simple, pero la calidad cuenta
En La Loca Maria, Fatima Villa, 29th Road, Pali Hill, Bandra West.
Hasta el 5 de octubre (menú de paella fiesta)
Tiempo de 12 p.m. a 3.30 pm; 7 pm a 1.30 am
Llame al 9324404335 (reservas)
