Medio día: ¿Cómo se sintió al regresar a MasterChef Kitchen después de su aparición anterior en 2012?
Audra Morrise: El primer día que entré en la cocina MasterChef fue emocional y nostálgica. Este es el lugar que cambió mi vida. Desde casi dos décadas en telecomunicaciones corporativas, hasta dirigir un negocio privado de restaurantes/catering, hasta ahora, defender la preservación de la cocina cultural, juzgar en MasterChef Asia y Singapur, y más recientemente, creando mi propia serie de televisión, Eat Roam Relish: Sarawak Malaysia, que descubre la profundidad de la gastronomía a través de las personas y la comunidad, es SubrayeRe a la vez que viene. En 2012, quería explorar la posibilidad de que la comida se convirtiera en mi futuro. Esta vez fue diferente: estoy establecido; Camine la diversidad en la cocina sur, norte y sudeste asiático y sus hermosas culturas. Quiero que la audiencia comprenda que la cocina asiática no es un paraguas, sino una gran cantidad de múltiples cocinas que merece ser reconocida, entendida y celebrada individualmente.
En esta temporada, empujé mi cocina cultural y también inyecté algunos de mí en platos, como mi plato final. Conceptualmente, era una paella española del norte, construida con sabores de stock de langostinos y njuja (similar a la Sobrasada más comúnmente utilizada en España) con acentos de Yuzu Kosho. Cada plato tenía como objetivo ser delicioso para el alma y la barriga. A veces, funcionaba al resumen; A veces, no lo hizo.
MD: ¿Qué te ayudó a tomar tu juego en el top 10? ¿Y qué lecciones de vida trajiste a casa?
IM: Curiosamente, fui tan lejos como pude. Cuanto más tiempo estuviera allí, más pude difundir mi mensaje. En tal competencia, estudias o formula platos para ganar desafíos, o como yo, cocinar con instinto, nostalgia y un enfoque honesto para poner una comida deliciosa. Cada plato que cocinaba estaba conectado a mi herencia, mi vida y mis viajes, y mis comidas favoritas. No estaba interesado en poner un plato de comida en la mesa para deslumbrar, o conocer un breve y ganar un desafío. Hay fórmulas para ganar, y no me suscribí. Muchos valoran ese valor en ganar, en ganar estrellas Michelin. El valor de la buena comida proviene de su cocina, creada por las manos de su abuela. Ahí es cuando alimenta el alma, y tendrás ganas de regresar por más.
En cuanto a las lecciones de por vida, mantener la calma y la recolección a menudo le permite producir alimentos increíbles. Además, el ego es veneno para la comida. No es sostenible y deja un mal sabor. Nunca creas que sabes todo como chef, porque no lo haces. Constantemente estoy aprendiendo de aquellos que podrían no ser aclamados chefs de fama mundial. Mis maestros son aquellos que cocinan comida simple que también es satisfactoria y compleja.
Audra Morrise
MD: ¿A quién crees que ganará la edición de este año?
AM: Estoy 99% seguro de quién gana, ¡pero tendrás que ver para averiguarlo!
MD: La familia de tu padre proviene de Tamil Nadu y Puducherry, mientras que tu madre tiene raíces chinas. ¿Cómo afecta su proceso culinario?
AM: Al crecer, mientras la influencia china dominaba, viviendo en Singapur, mi madre también cocinó varios platos inspirados en los sabores del sur de la India. Era una cocinera increíblemente talentosa que podía probar un plato y replicarlo. A mamá le encantaba cocinar con especias abundantes en nuestra cocina e hacía el curry más delicioso. Mi primer libro de cocina, mi cocina, su mesa, tiene uno de mis platos favoritos, Masala Chicken Curry que no utiliza leche o crema de coco, pero también tiene la posibilidad de agregarlos. Hasta que me mudé de casa a mediados de los 20 años, y comí en restaurantes indios, no estaba al tanto de sus diversos estilos de cocina. Comencé a explorar diferentes cocinas indias regionales en la cocina MasterChef.
Quería crear una serie de televisión sobre la exploración de mi herencia india y comencé a investigar las cocinas de la India. Cuanto más cavaba, más obsesionado tenía. Hace casi tres años, viajé a la India por primera vez. Fuimos a Chennai, el lugar de nacimiento de mi abuela. Escuché innumerables cosas sobre India, pero decidí ir con una mente y corazón abiertos. La generosidad, la espiritualidad y el orgullo de los cocineros y artesanos locales fueron abrumadores; Todos los días, probaba un plato diferente. Antes de que mi papá falleciera, compartió historias de mi Pātti (tamil: abuela). He tenido un amor de larga data por Appam, y papá recordaría cómo lo prepararía a diario mientras crecían en Singapur. El hecho de que nunca conocí a mis abuelos me alimenta a querer descubrir raíces. Este viaje de descubrimiento nunca terminará para mí.
Morrise se sube a su primer viaje en automóvil en Chennai
MD: El año pasado, publicaste sobre la combinación de un clásico indio de Singapur, Vadai con un takoyaki porque ambos son donas. ¿De dónde vino eso?
AM: Quería divertirme un poco en la cocina, pero también quería atarlo a mi vida. Mi esposo es medio japonés; Su madre era de Osaka. Takoyaki es uno de mis grandes amores; Los encontrarás en cada esquina de Osaka. Me encantó que sea un delicioso refrigerio. Comencé a pensar en cómo podría combinar nuestras dos herencias en un plato. Vadai también es uno de mis grandes amores. Como mis hijos eran pequeños, cada viaje de regreso a Singapur estaba incompleto sin visitar nuestro restaurante vegetariano del sur de la India del sur de Serangoon Road. Cuando eran niños, papá nos acompañaba y nos enseñaba a comer con nuestras manos.
Conceptualmente, ambos se derivan de una masa; Un líquido más, el otro más de una masa súper suave fermentada, podría canalizar en esos hermosos sabores de Vadai, amplifica los niveles de especias para garantizar que tenga un sabor completamente en el sur de la India, pero usar el concepto de la masa Takoyaki como metodología. Entonces, en lugar de Dashi, usé leche de coco. El plato fue un éxito absoluto; ¡Una combinación brillante que es oficialmente ahora mi merienda!
MD: ¿Cuándo es su próxima visita a la India?
AM: Estoy planeando un viaje a Kerala este diciembre, para explorarlo de norte a sur. Me encantaría presentar el estado como la próxima serie de comidas Roam Relish. Muchos viajan allí, pero solo han arañado la superficie. Quiero que los espectadores experimenten desde sus comunidades musulmanas, cristianas sirias e hindúes. Quiero profundizar en sus tradiciones, técnicas de cocina y sus productos, y reunirme y comer con ellas para descubrir sus historias.
Gran parte de la intención del programa es educar y proporcionar una mejor comprensión de la vida local y la etiqueta de visitar, por lo que se experimenta la verdadera esencia de viajes responsables. Como viajeros, debemos respetar tanto como experimentamos. Similar a mi serie en Sarawak, Malasia, quiero que la gente vea la serie y tenga ganas de dirigirse allí de inmediato. ¡Cuanto más rápido encontremos inversores, que creen en nuestro concepto e intención, ¡más pronto podemos mostrar a Kerala al mundo! También estoy ansioso por explorar Odisha, Assam y Maharashtra; Me gustaría viajar de Pune a la costa y Mumbai. La madre de mi amigo me enseñó recientemente cómo cocinar el más delicioso Bharli Vangi y Jowar Roti. Es alucinante cómo se deriva la riqueza de los maní molidos.
Coorg, Madurai, Gujarat y Lucknow (por su cocina Awadhi) están en mi lista interminable. Dudo que si puedo experimentar toda la India en mi vida, así que donde quiera que vaya, espero hacerlo más significativo.
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Salto de la India
Audra Morrise (desde la izquierda) posa con zanahorias blancas y rábano en un puesto de vegetales en Jodhpur; tiendas en Sadar Bazar, Delhi; Intenta su mano hacer Roti en un restaurante de vendedor de Jaipur; Muestras de comida callejera en Chandni Chowk, Old Delhi junto a Sufian, un historiador local.
El año pasado, viajamos a Delhi. Me encantó la vieja Delhi, su caos, comida, callejones al anochecer, el comercio de especias y los bazares de cocina. También condujimos a Jaipur, Pushkar y Jodhpur ”, recuerda Morrise.
Incendio rápido
1 Un ingrediente que mejor te describe: me han encantado los chiles toda mi vida. Hay tantas variedades. ¡Agrega ese algo adicional al plato y llega al lugar cada vez!
2 Tu plato de referencia cuando todo lo demás falla: ¡pegatinas de olla! Todo lo que necesita es harina y agua para hacer la masa y cualquier cosa que pueda encontrar en su refrigerador/congelador para el relleno. Me lleva exactamente 60 minutos para hacer desde cero, masa, llenar y cocinar unas 60 piezas.
3 Un truco de la cocina MasterChef: esto no es un truco sino un equipo. Me encantaría ser dueño del enfriador de explosión. ¡Ayuda a establecer todo tan rápido!
