Cuando los mineros del siglo XIX, después de un largo turno, perseguirían su foto de whisky con una cerveza, lo nombrarían el Boilermaker. Pero el ambiente del abrevadero de Goa está lejos de ser ideas de trabajos forzados. El bar se ha clasificado a los 30 en los 50 mejores bares de Asia este julio, cortesía de su curación creativa de cócteles. Mañana, abren una ventana emergente única de una noche en Bandra para una rara salida de Mumbai.
Nos pusimos al día con Macleigh Rey Fernandes, Bar Head en Boilermaker, y el chef Manuel Olveira, propietario, La Pantera y La Loca Maria, sobre este divertido equipo de viernes.
Macleigh Fernandes y Manuel Olveira
Medio día: ¿Qué provocó la idea de esta adquisición en Mumbai?
Macleigh Fernandes: una gran parte de nuestra comunidad es de la ciudad. Cada vez que hacemos una ventana emergente en la ciudad, se siente como una reunión.
Manuel Olveira: Esta adquisición proviene de un amor compartido por un gran sabor, cero pretenso y un pequeño caos (de la mejor manera posible).
MD: Boilermaker se ha definido con su distinta experiencia y vibra de Goa. ¿Cómo definirías una verdadera experiencia en Goa?
MF: No se trata solo de lo que hay en el vaso, se trata de cómo te sientes mientras lo estás bebiendo. Entonces, el enfoque real es la consistencia, la calidez y la intención.
SIOLIM SALSA Y MANGO NO 5
MD: ¿Veremos ese sabor de Goan Susegad en la curación?
MF: Para esta ventana emergente, queríamos traer una pequeña porción de Siolim a Bombay, tanto en sabor como en sentimiento. Las bebidas que hemos elegido están enraizadas en nuestro estilo de firma: juguetones, audaces y llenos de emparejamientos inesperados.
MD: ¿Algún ejemplo en particular?
MF: Una bebida que siempre viaja con nosotros es la salsa Siolim. Se ha convertido en una especie de tarjeta de presentación: un cóctel tropical y picante con tequila, piña, pomelo, jalapeño y gochujang. Es vibrante e impredecible, al igual que el vecindario del que venimos.
También estamos emocionados de exhibir ¿por qué el rubor de cebolla?, Una nueva creación. Es un giro inteligente en un Gibson y Lychee Gimlet, aclarado con yogur. En el papel, suena salvaje, pero en el vaso, se une de esta manera elegante y sorprendente que atrapa a las personas desprevenidas (de la mejor manera).
MD: ¿Cómo surgió la experiencia de dar forma a dos ideas diferentes?
MO: No pasó mucho tiempo, para ser honesto. El informe fue simple: tapas compartibles que van muy bien con cócteles muy buenos. En el verdadero estilo del bar español, reunimos algunos de nuestros favoritos de la multitud: croquetas de hongos y jamón, crujientes tacos de pescado y pollo, panes planos de estilo español, el icónico Gambas al Ajillo y más.
¿Por qué se sonrojó la cebolla? y Coca de Jamón
MF: No hay un tema rígido para la curación, pero la línea de paso es clara: bebidas que reflejan quiénes somos.
MD: En ese caso, ¿hay una bebida que los dos elegirían para la noche?
MF: Una bebida a la que sigo volviendo es el número 5 de mango. Piense en ello como una colada de mango piña. Pero aclarado, carbonatado y ridículamente refrescante en el calor de Goa.
Brie y Gambas Al Ajillo Cheese Coca
MO: Tendría que ir con la salsa Siolim. Se combina maravillosamente con nuestros panes planos de estilo español (COCAS). Puede elegir entre el Coca de Queso Brie con cebolla caramelizada, queso brie y uvas carbonizadas, o la Coca de Jamón con tomate rallado, jamón serrano y Manchogo.
Consejos profesionales para su fiesta en la casa
>> tazas rojas
>> mucha cerveza fría
>> una botella de buen whisky
>> una pila de gafas de chupito
Ponlo todo junto y básicamente tienes un Boilermaker. Agregue nuestra lista de reproducción, mantenga las luces bajas y no lo piense demasiado. Las mejores fiestas son las que las bebidas son fáciles y la compañía es correcta.
– Maclain Ferines
El 8 de agosto; 10 pm en adelante
En La Loca Maria, planta baja, Fátima Villa, 29th Road, Bandra West.
Llame al 9324404335 (para reservas)
Entrada GRATIS (RSVP recomendado)
