Con la temporada del monzón en parte en diferentes partes de la India, incluida Mumbai, hay tantos platos diferentes con los que las personas pueden experimentar durante esta época del año. Tradicionalmente, los expertos en salud aconsejan disfrutar de las verduras y frutas disponibles en los mercados para obtener el mejor tipo de nutrición.
Desafortunadamente para muchos, las calabazas no son las favoritas, pero los chefs indios incluso han compartido recetas para hacer que la calabaza amarga sino también la calabaza de la botella y la calabaza de serpiente sean interesantes. Si bien se está haciendo, hay mucho más que puedes hacer con las frutas porque definitivamente puedes comerlas simples, pero incluirlos en dulces y postres fáciles eleva la forma en que has pensado en ellas.
Con muchos tipos diferentes de bayas disponibles, uno también debe disfrutar de ciruelas, y los chefs dicen que puede usar la fruta agria para no solo darle un toque a la torta de ciruela tradicional, sino también a crear desayuno en un tazón.
Pastel de fruta fresca
Con productos estacionales en abundancia, el chef Amit Sharma, cofundador de poesía de Love & Cheesecake, dice que simplemente puedes hacer un pastel de frutas frescas; No solo usa ciruelas sino también otras frutas que solo pueden hacer que el sabor sea más rico y delicioso. Él comparte: “Para obtener los mejores resultados, enfríe el pastel durante una hora antes de servir. Esto ayuda a que los sabores se fusionen y le da a la crema batida un conjunto encantador”.
Ingredientes:
Para la esponja sin huevo:
Harina para todo uso 1 taza
Polvo de hornear 1 cucharadita
Bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita
Sal 1/4 cucharadita
Azúcar de ricino 1/2 taza
Aceite neutral (girasol o canola) 1/2 taza
Yogurt grueso (temperatura ambiente) 1/2 taza
Leche (o según sea necesario) 1/2 taza
Extracto de vainilla 1 cucharadita
Zest de 1 limón (opcional)
Para crema batida:
Crema batida pesada (refrigerado; use crema batida a base de plantas si es completamente vegana) 1 taza
Gasado de azúcar 2 cucharadas
Extracto de vainilla 1/2 cucharadita
Para la cobertura de fruta fresca:
Ciruelas, en rodajas finas 1–2 nos
Fresas
Kiwi
mango
Arándanos o uvas
Hojas de menta o flores comestibles 1–2
Esmalte de la fruta o mermelada de albaricoque (para cepillar frutas)
Método:
1. Precaliente y prepare: precaliente el horno a 175 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Engrase y alinee un molde para pastel de 8 pulgadas con pergamino.
2. Haga la esponja sin huevo: en un tazón, mezcle el yogurt y el bicarbonato de sodio. Déjelo reposar durante 5 minutos, se volverá espumoso. En otro tazón, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezcle el aceite, el azúcar y la vainilla en la mezcla de yogurt.
3. Dobla suavemente los ingredientes secos. Agregue leche gradualmente para obtener una masa suave y vertible. Vierta en la sartén y hornee durante 30–35 minutos o hasta que salga un pincho. Deja que el pastel se enfríe por completo.
4. Batir la crema: Batir la crema batida fría con azúcar glas y la vainilla hasta que se formen picos medios de récord. Refrigere hasta que esté listo para usar.
5. Ensamble el pastel: corte la esponja por la mitad para capas (opcional). Extienda la crema batida uniformemente en la superficie del pastel (y entre las capas si lo desea). Organice ingeniosamente frutas frescas, incluidas rodajas de ciruela en la parte superior. Cepille ligeramente con un glaseado de frutas o mermelada de albaricoque. Decorar con hojas de menta o flores comestibles.
Pastel al revés
En otra parte de Mumbai, Anshul Dhyani, quien es el chef ejecutivo de ITC Grand Central en Parel, dice que puedes dar un giro encantador al clásico pastel de ciruela haciendo un pastel de ciruela al revés, que tiene un sabor rico y afrutado. Él comparte: “Lo que hace que nuestro pastel de ciruela sea único es la armonía perfecta entre la acidez de las ciruelas frescas y la base de azúcar caramelizada cálida, creando un pastel húmedo y sabroso que sorprende y se deleita con cada bocado”.
Ingredientes:
Ciruelas maduras, picadas y en rodajas 4 nos
Mantequilla sin sal (derretida) 1/2 taza
Azúcar morena 3/4 taza
Harina para todo uso 1 taza
Polvo de hornear 1 taza
Sal 1/4 cucharadita
Azúcar granulada 1/2 taza
Huevos grandes 2 nos
Leche 1/2 taza
Extracto de vainilla 1 cucharadita
Método:
1. Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C). Vierta la mantequilla derretida en un molde para pastel de 9 pulgadas y espolvoree el azúcar morena de manera uniforme.
2. Organice las rodajas de ciruela sobre la capa de azúcar.
3. En un tazón, batir harina, polvo de hornear y sal.
4. En otro tazón, bata el azúcar granulada y los huevos hasta que estén cremosos. Agregue leche y vainilla, mezcle bien.
5. Plegar gradualmente los ingredientes secos hasta que esté suave.
6. Vierta la masa sobre las ciruelas en la sartén.
7. Hornee durante 40-45 minutos o hasta que un palillo de dientes salga limpio.
8. Deje enfriar durante 10 minutos antes de invertir sobre un plato para revelar la cobertura de ciruela caramelizada.
Ciruela deshidratada con semillas de trigo asado y chía
Innovar con las ciruelas frescas deshidratándolas, dice el chef Arun Kumar en Araiya Palampur para hacer ciruelas deshidratadas con semillas de trigo asado y chía para hacer un postre de monzones de nuez suavemente dulce y nuez. He shares, “Known for its tart-sweet burst and deep red hues, the plum takes on a beautifully complex profile when dehydrated, concentrating its flavour, extending its shelf life, and pairing beautifully with earthy grains. This dish is a celebration of how simple monsoon produce, when treated with care, can become something deeply nourishing and elegant. The natural tang of plums complements the nuttiness of roasted wheat, while chia seeds prestar textura y energía sana.
Ingredientes: (sirve 2)
Ciruelas maduras, medianos (sembrados y reducidos a la mitad) 6 nos
Jaggery Powder 2 cucharadas (o miel para la variación)
Polvo de canela 2 gm
Jugo de limón 5 ml
Salt una pizca
Trigo agrietado asado 40 gm
Agua 1 1/2 tazas
Leche de coco 100 ml
Semillas de chía 10 gm
Polvo de cardamomo 2 gm
Astillas de almendras tostadas 5 gm
Semillas de girasol 5 gm
Método:
1. Deshidrato de las ciruelas: precaliente el horno a 100 grados Celsius (o use un deshidratador). Mezcle las mitades de la ciruela en jaggery en polvo, canela, jugo de limón y una pizca de sal. Coloque el lado de corte en una bandeja para hornear forrada. Hornee durante 2 a 3 horas, volteando una vez a la mitad, hasta que estén arrugadas pero aún suaves por dentro. Deja enfriar.
2. Prepare el trigo asado: en una cacerola, combine el trigo y el agua asadas. Llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que los granos estén suaves y el agua se absorbe. Agregue la leche de coco, las semillas de chía y el polvo de cardamomo. Deje reposar durante 10 minutos para permitir que la chía florezca.
3. Asamble: Coloque la mezcla de trigo tostado tibio en tazones. Cubra con ciruelas deshidratadas. Adorne con almendras tostadas, semillas y menta si lo desea.
Ciruela clafautis
En Aalia Jungle Retreat & Spa en Uttarakhand, Sous Chef Sunil Singh Kainura dice que puedes usar ciruelas para hacer ciruela clafautis. Él dice: “Este postre de ciruela fresco y delicioso utiliza ingredientes simples y tiene un método fácil”. Este postre francés se hace tradicionalmente con cerezas frescas, pero la ciruela clafoutis sabe muy bien.
Ingredientes:
Ciruelas frescas 4 nos
Huevos 4 nos (aproximadamente 200 g sin cáscara)
Azúcar 1/4 taza (60 gm)
Sal 1/8 cucharadita (1 gm)
Extracto de vainilla 1/2 cucharadita (2 gm)
Leche 11/2 tazas (360 ml)
Harina para todo uso 2/3 taza (100 gm)
Mantequilla sin sal 1 cucharada (14 gm)
Azúcar en polvo (opcional)
Método:
1. Precaliente el horno a 350/180 grados Celsius. Hornee por 50-55 minutos. Prepare cuatro ciruelas clafautis. Córtalos en trozos pequeños.
2. Engrase un molde para pastel redondo de 9 pulgadas o un pastel. Coloque la ciruela en la sartén de una sola capa cubra el fondo de la sartén en un tazón grande.
3. Agregue 4 huevos totalmente durante aproximadamente 200 gm sin concha. Agregue azúcar, sal, extracto de vainilla, leche, harina de uso múltiple y mantequilla sin sal. Revuelva.
4. Hasta que la mayoría de los grumos se hayan ido, agregue la mantequilla, vierta suavemente la mantequilla sobre las ciruelas y transfiérala al horno precalentado horneado (350 grados Fahrenheit/180 grados Celsius) durante 50-50 minutos.
