Con muchos indios que viajan por el mundo, ahora han adoptado las cocinas únicas no solo en diferentes países sino también en la India. Si bien la cocina china es más familiar debido a su proximidad única y su cocina indo-china, la cocina japonesa ha encontrado su lugar en la India a lo largo de los años. Se puede ver en la cantidad de restaurantes asiáticos que brotan no solo en metros como Mumbai sino también en otras partes del país. El hecho de que la cocina se sirva en propiedades de lujo desde las colinas en el norte hasta las partes del sur de Bangalore y Chennai muestra su alcance más allá.
Cada año, el Día Internacional de Sushi se observa en todo el mundo. Cuando se habla de la cocina japonesa, es el primer plato que nos viene a la mente. Si bien Sushi ha tenido una buena cantidad de conceptos erróneos con el tiempo, muchas personas disfrutan lentamente de los sabores únicos de la delicadeza japonesa. Tradicionalmente hecho con arroz vingared junto con mariscos y verduras, ha sido un largo camino para ser interpretado de una manera completamente nueva en todos los países.
En India, los chefs no solo celebran ingredientes globales sino también reinventando sushi con ingredientes indios. Para celebrar el plato, el medio día habló con algunos de estos chefs y les pidió que compartieran sus recetas más innovadoras para sushi, y lo obligaron. No solo comparten opciones vegetarianas pero también no vegetarianas, que incluyen trufa, sino también sabores mexicanos y Goa, que cambiarán la forma en que percibe el plato.
Trufa edamame aguacate uramaki
En el Aeropuerto Internacional Novotel Mumbai, el chef ejecutivo Roshan Tadadikar dice que puede hacer una deliciosa versión de Classic Sushi.
Es un giro moderno y vegetariano en rollos de sushi clásicos, con aceite de trufa indulgente y aguacate cremoso. Explica: “Este rollo de sushi celebra la riqueza de Umami con aceite de trufa y edamame, un giro refrescante y vegetariano en un clásico. Es limpio, indulgente y diseñado para el paladar moderno”.
Ingredientes: (sirve 2-3)
Arroz de sushi 1 taza (crudo)
Vinagre de arroz 2 cucharadas
Azúcar 1 cucharadita
Sal 1/2 cucharadita
Nori sábanas 2 nos
Edamame (con bombardeado, hervido) 1/2 taza
Aguacate, maduro, rebanado 1 no
Queso crema 2 cucharadas
Aceite de trufa 1 cucharadita
Semillas de sésamo blanco, tostado 1 cucharada
Micro greens para guarnición
Salsa de soja para servir
Método:
1. Prepare el arroz: enjuague el arroz de sushi hasta que el agua corra despejada. Cocine según las instrucciones. Una vez hecho, mezcle en vinagre de arroz, azúcar y sal mientras está caliente. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
2. Haga el puré de edamame: en un tazón, mezcle ligeramente el edamame con un tenedor. Agregue queso crema y una llovizna de aceite de trufa. Mezcle bien para formar un relleno texturizado y cremoso.
3. Ensamble el rollo: coloque una alfombra de bambú en una superficie plana y coloque una lámina de envoltura de adhesivo sobre él.
4. Pon una hoja de Nori en la parte superior. Extienda una capa delgada y uniforme de arroz de sushi sobre el nori, luego voltee para que el arroz esté en el exterior.
5. Agregue una línea de la mezcla de trufa de edamame y aguacate en rodajas en el centro.
6. Enrolle bien usando la alfombra, presionando suavemente para formar un rollo uniforme.
7. Termine y sirva: corte el rollo en 6-8 piezas con un cuchillo afilado. Adorne con semillas de sésamo y microgreens. Servir con salsa de soja.
Aguacate y sushi rollo mexicano
Dando un giro mexicano al clásico, Arun Kala, quien es el chef ejecutivo del Radisson Blu Plaza Resort & Convention Center, Karjat, quiere que haga un rollo mexicano de aguacate y sushi.
Explica: “Es un giro creativo para el sushi clásico, infundido con el entusiasmo y la especia de México”. Con una combinación de pesto y alioli picante, es una experiencia bastante diferente.
Ingredientes:
Para el arroz:
Arroz de sushi 1 taza
Vinagre de arroz 2 cucharadas
Sal 2 cucharadas
Para la mezcla de atún picante:
Atún, drenado 2 cucharadas
Alioli picante 1/4 taza
Cebolletas, finamente en rodajas 2 nos
Jalapeños en escabeche, finamente a cubitos 2 cucharadas
Salmuera jalapeño en escabeche (o jugo de limón) 1/2 cucharada
Mostaza inglesa 1 cucharada
Puñado de ramitas de eneldo, finamente picadas
Sal 1/2 cucharadita
Pimienta negra
Para los ingredientes de rollo mexicano:
Nori 4 hojas
Pesto de albahaca 1/4 taza
Aguacate 1 taza
Pepino 1/2 no
Tomate grande 1 no
Alioli picante 1/4 taza
Método
1. Lave 1 taza de arroz de sushi un par de veces y luego agréguelo a una cacerola pequeña; Vierta 1.5 tazas de agua fría, luego coloque a fuego medio-alto. Una vez burbujeante, póngase el fuego más bajo con la tapa y vapor al vapor durante 18-20 minutos o hasta que esté bien cocido. Sazone el arroz con sal y el vinagre de arroz, y mezcle a través del arroz. Deja enfriar.
2. Agregue el atún enlatado, 1/4 taza de alioli picante, cebolleta en rodajas, jalapeños cortados en cubitos, salmuera de jalapeño, 1 cucharada de mostaza, eneldo, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra a un tazón; Mash el atún al resto de los ingredientes.
3. Corte el pepino en tiras delgadas, rebane el aguacate, tomate. Coloque una de las láminas de Nori, del lado áspero hacia arriba, humedezca ligeramente el extremo de una hoja, luego coloque la segunda hoja en la parte superior, superpuesta para crear una pieza larga de Nori. Presione hacia abajo para sellar las hojas de Nori en su lugar.
4. Extienda la mitad del arroz sobre una capa delgada sobre el nori; Extienda la mitad del pesto sobre el arroz, luego coloque las tiras de pepino en la parte superior. Coloque la mitad de la mezcla de atún picante en la parte superior, luego las rodajas de aguacate y tomate. Rocíe con el alioli extra picante. Repita con las otras hojas e ingredientes de Nori.
5. Enrolle lentamente el sushi, lo más fuerte posible y luego córtelo por la mitad para servir. Sírvelo con alioli extra picante.
Aguacate y quinua con especias de Goa
Los chefs indios como Kala no solo le están dando un toque mexicano, en ITC Grand Goa Resort & Spa, el chef ejecutivo Mohd Meerajuddin hizo un aguacate y quinua uramaki con especias de Goa. Él explica: “Hemos creado este sushi que celebra la costa de Konkan. El suave calor de la quinua con especias de receo ofrece familiaridad y frescura. No es solo un rollo de sushi, son viajes de sabor inspirados en los productos y la herencia culinaria de Goa”.
Ingredientes (fabrica 2 rollos/16 piezas):
Arroz de sushi 1 taza (cocinado y sazonado con vinagre de arroz, azúcar y sal)
Nori sábanas 2 nos
Quinua (cocinada) 1/2 taza
Aguacate, cortado 1 no
Masala relleno de Goan, Mill 2 cucharaditas
Pepino, julienned 1/4 no
Pimiento rojo, julienned 1/4
Micro greens para guarnición
Sesame negro 1 cucharadita
Purged Ginger, Wasabi, salsa de soja para servir
Método:
1. Mezcle la quinua con la leve recheyo masala para un giro de Goa.
2. En una estera de bambú, coloque la hoja de Nori y extienda el arroz sazonado de manera uniforme.
3. Voltee el nori, agregue quinua, aguacate, pepino y pimiento en el centro.
4. Enrolle con la colchoneta, corte en 8 piezas.
5. Decora con semillas de sésamo y micro greens. Servir con acompañamientos estándar.
Temari Sushi Mosaico
En las colinas, Arun Kumar, chef ejecutivo de Araiya Palampur, crea Temari Sushi Mosaic, inspirado en Temari Sushi (sushi en forma de pelota). Él explica: “El sushi, para mí, es un lienzo, donde el arroz es la base, y cada cobertura cuenta una historia cultural diferente. Esta versión es una celebración de técnica, terroir y transformación”. En un plato de seis, este plato no solo experimenta con versiones vegetarianas pero también no vegetarianas y veganas.
Para la base de arroz de sushi:
Ingredientes:
Arroz de sushi de grano corto japonés 250G
Agua de 300 ml
Vinagre de arroz 3 cucharadas
Azúcar 1.5 cucharadas
Sal 1 cucharadita
Método:
1. Enjuague el arroz hasta que el agua corra despejada. 2. Remoje durante 30 minutos, luego cocine utilizando el método de absorción estándar.
3. Mezcle el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. 4. Doble suavemente el arroz cocido mientras aún está caliente. Genial antes de dar forma.
Vieira de cítricos con ralladura de limón y tobiko
Ingredientes:
Slice delgada de vieira de Hokkaido
Segmento de limón 1 no
Tobiko (Flying Fish Roe) 1/4 cucharadita
Shiso hoja pequeña
Método:
1. Coloque la hoja shiso sobre la bola de arroz, cubierta con vieira, limón y tobiko.
Atún con chalotes en encurtido y microgreens
Ingredientes:
Maguuro (atún crudo) delgada rebanada
Anillos de chalota en escabeche 2 nos
Micro shiso o microgreens – pellizco
Sal marina para terminar
Método:
1. Coloque atún en la bola de arroz, cubierta con chalotes y micro greens.
Hamachi con crema de aguacate y chile rojo
Ingredientes:
Corte delgada de la cola amarilla (hamachi)
Puré de aguacate 1/2 cucharadita
Red Chili Pearl/Sriracha Dot 1 No
Método:
1. Coloque hamachi sobre arroz, agregue aguacate y chile para un contraste picante cremosa.
Berenjena carbonizada y blose de cebollino (vegano)
Ingredientes:
Berenjena japonesa (rebanada delgada, incendiada o a la parrilla)
Semillas de sésamo tostadas pellizcas
Tallos de cebollina 3 hebras pequeñas
Método:
1. Envuelva la berenjena alrededor de la bola de arroz, cubra con sésamo y cebolletón.
Pargo curado con flores comestibles
Snapper o lubina al mar: porción ligeramente curada
Ingredientes:
Pétalo de cebolla roja 1 en escabeche
Pétalos de flores comestibles para guarnición
Coloque suavemente los pétalos de pez y cebolla sobre arroz, decore con pétalos.
Hongo de trufa con erizo de mar (uni)
Ingredientes:
Rebanada de champiñones de shiitake o ostras
Uni (opcional, para toque de lujo) 1 lóbulo
Aceite de trufa 1 gota
Método:
1. Envuelva el champiñón alrededor del arroz, cubra con uni y un toque de aceite de trufa.
