Desde que Pause Café abrió en Mumbai a principios de este año en marzo, han adoptado un enfoque sostenible para sus operaciones. Viene en forma de su servicio, envasado de entrega y consumibles. La única excepción hasta ahora, dice Rohit Dadlani, cofundador del café con sede en Bandra, ha sido el plástico utilizado para empacar bebidas frías, pero incluso que ya están en proceso de cambiar con una mejor alternativa. “Estamos en el proceso de reemplazar a las personas con tazas de chalecos de maíz, que proporcionan utilidad similar y una experiencia perfecta al cliente mientras se alinan con nuestro compromiso con la sostenibilidad”, agrega.
El City Café es uno de los muchos establecimientos de alimentación en toda la India que han comenzado a considerar conscientemente ser ecológicos en los últimos tiempos. Los mayores lo están haciendo en fases que comenzaron hace unos años. Si bien forma un truco de marketing interesante para la marca, muchos de ellos claramente pasan mucho porque ya no se trata más de la percepción del restaurante, pero también de cómo lo están poniendo en práctica, de lo contrario, de lo contrario, las personas en línea no tardan mucho en criticarlos, y sinceramente, nadie quiere eso hoy. Al final del día, los comensales quieren ver el esfuerzo, incluso si es de una manera pequeña. Como Priti Jha, Director de Operaciones en Courtyard by Marriott Mumbai Aeropuerto Internacional en Andheri Highlights, “no se trata solo del planeta, también se trata de nuestros invitados. Los viajeros de hoy son más conscientes de los ecológicos que nunca, y aprecian saber que su estadía apoya las prácticas responsables”.
Cada año, el Día Mundial del Medio Ambiente se observa el 5 de junio en todo el mundo, y este año el tema está “poniendo fin a la contaminación plástica”. Según la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN), cada año se producen más de 460 millones de toneladas métricas de plástico en varias industrias. Durante eso, aproximadamente 20 millones de toneladas métricas de basura de plástico terminan en el medio ambiente cada año. Ahora, los números son asombrosos y para muchos está más allá de nuestra imaginación. Si bien todos sabemos que el plástico afecta el medio ambiente, el problema también surge del hecho de que no se descarta adecuadamente.
En un momento en que la conversación sobre los efectos de la contaminación plástica se hace cargo, los restaurantes indios intentan hacer su parte de una forma u otra y la pausa en Mumbai es uno de ellos. Rohit Dadlani, cofundador del café con sede en Bandra, explica: “Ha sido una decisión muy consciente alejarse de los polímeros, ya que no se alinean con nuestra visión de sostenibilidad o espíritu de marca. Dicho, estamos trabajando activamente en reducir aún más nuestro consumo de plástico en toda la cadena de suministro”.
Hospitalidad con materiales biodegradables
Si bien es fácil hablar de ello, el restaurador de Mumbai dice que la mayoría de las preocupaciones sobre la biodegradabilidad en la hospitalidad pertenecen al empaque, y afortunadamente, ahora hay múltiples alternativas que están mejorando continuamente en la funcionalidad. “Además del documento y la junta convencionales, utilizamos materiales basados en bagosse y chalecos de maíz (PLA), tanto de los cuales se encuentran a base de plantas y biodegradables. Estas alternativas cumplen, si no superan, todas las expectativas de empaque. Con la atención adecuada, algunas de ellas pueden reutilizarse más de una vez, extendiendo su ciclo de vida y reduciendo los desechos más”.
No es diferente para el Patio del Aeropuerto Internacional Marriott Mumbai en Andheri, dice Priti Jha, director de operaciones, donde han hecho un cambio consciente hacia la sostenibilidad hace unos cinco años. Desde el cambio, dice, han podido reducir el uso de plásticos tradicionales y, por lo tanto, reducir significativamente los desechos no reciclables. Dado que muchos de sus elementos biodegradables son compostables, permite que la propiedad desvíe más material de los vertederos y se mueva hacia un sistema de desechos más circular.
Las alternativas se utilizan en sus operaciones, desde habitaciones hasta servicios gastronómicos, desde entonces. Ella explica: “Las habitaciones tienen zapatillas compostables y artículos de aseo envueltos en papel, mientras que los restaurantes usan pajitas biodegradables, cubiertos y contenedores de comida para llevar hechas de materiales como la caña de azúcar y la maicena. Incluso detrás de escena, estamos reemplazando el plástico con el embalaje ecológico y también ofrecen bolsas de desechos compostables. Estos cambios son parte de nuestro compromiso más amplio a la sostenibilidad. Alternativas duraderas sin comprometer la calidad “.
La propiedad ha recorrido un largo camino desde antes de hacer el cambio. Para el contexto, JHA explica: “Se generaron aproximadamente 29,000 kg (o 29 toneladas métricas) de desechos plásticos de un solo uso por año. Esto planteó una carga ambiental significativa, especialmente teniendo en cuenta que la mayor parte de este plástico terminó en vertederos, incineradores o peores, como una liquidación. A través de la adopción de alternativas sostenibles, hemos reducido este 60 por ciento”. Si bien no es un cambio completo, es más de la mitad y eso es alentador.
Incluso el Westin Mumbai Garden City se ha unido al carro en los últimos años. Sumeet Suri, Gerente General de la Propiedad, dice: “Hemos reducido significativamente el plástico de un solo uso al introducir botellas de agua de vidrio en las habitaciones de los huéspedes, espacios de reunión y restaurantes, que se hacen posible a través de nuestra planta de embotellado de agua interno.
En otra parte del país. Tamari, el restaurante pan-asiático en Vivanta Goa en Panaji, ha tomado pequeños pasos hacia la sostenibilidad que se extiende más allá del plato. “Ha habido una reducción significativa de los plásticos de un solo uso como parte de la iniciativa más amplia de IHCL Paatya. Tamari ha eliminado por completo las pajitas de plástico, reemplazándolos con alternativas ecológicas como papel y bambú”, dice Souvik Bhattacharya, gerente general de la propiedad.
Reemplazo de plástico en el estado de sol
Más allá de las pajitas, el hotelero con sede en Goa agrega: “Una de las medidas más efectivas ha sido la eliminación de las botellas de agua de plástico. Con la introducción de unidades de embotellado internas, el restaurante ahora ahora sirve agua potable purificada en botellas de vidrio reutilizables, lo que ha reducido considerablemente los desechos de botellas de plástico en la propiedad.
¿Cómo ha cambiado esto desde antes? Incluso como también han reemplazado condimentos, agitadores y artículos de servicio de un solo uso con opciones biodegradables o reutilizables, lo que refuerza el enfoque holístico del restaurante, hay más. “Si bien las cifras exactas varían, estas iniciativas contribuyen al objetivo más amplio de IHCL de prevenir el uso de casi 6 millones de botellas de plástico anualmente”, agrega.
No es diferente en ITC Grand Goa Resort and Spa en Arossim, que también ha reemplazado sus botellas de plástico con botellas de vidrio reutilizables. Bhanu Ahluwalia, gerente residente de la propiedad destacada: “También hemos hecho la transición a servicios de habitación a base de madera y en papel y eliminamos el uso de pajitas de plástico, agitadores y empaquetados en nuestras operaciones F&B. Como resultado, hemos visto una reducción significativa en los desechos plásticos”.
Techno-lógico
El uso de plástico de un solo uso no solo se encuentra dentro de los restaurantes y la hospitalidad, sino también al ingresar a las habitaciones. JHA dice que la propiedad con sede en Andheri también ha cambiado sus tarjetas de claves RFID con claves móviles. Además, explica: “Al permitir que los huéspedes accedan a sus habitaciones a través de teléfonos inteligentes, ha reducido significativamente la dependencia de las tarjetas clave de plástico, muchas de las cuales son de uso único. Este cambio simple pero efectivo no solo reduce los desechos plásticos, sino que también se alinea con nuestro objetivo de minimizar el consumo de recursos a lo largo de la experiencia de los huéspedes”.
Por otro lado, Suri dice que la propiedad de cinco estrellas con sede en Goregaon también ha adoptado soluciones digitales y aprobaciones sin papel para hacer que la vida de todos sea más fácil y la hospitalidad más sostenible en el futuro, comenzando con la reducción de desechos plásticos, además de los muchos otros aspectos, incluida la huella de carbono, también.
