Para muchos, el ayuno de un mes durante el Shravan termina hoy, pero no antes de que otra aparezca rápida. La práctica de abstenerse de ciertos alimentos o bebidas también se adopta en regímenes saludables y no solo observancias festivas.
Es aquí donde interviene la innovación. En Ishaara, un menú nítido titulado Shravanam, se ejecuta durante todo el año. Es un menú sattvic especial con una intención consciente. Completamente libre de cebollas y ajo, canaliza los antiguos principios de claridad y calma sin depender de la observancia en ayunas. El clásico se encuentra contemporáneo en platos como Foxnuts (Makhana) Pomme (manzana) Tikkis y croquetas de perlas de sagú.
Los platos en ayunas también aparecen en los menús modernos de degustación india con ofrendas ligeras en una comida a largo plazo. El chef Sanket Joshi, jefe de cocina de Avatara India, explica: “El ayuno de Shravan no ha cambiado mucho. Anteriormente, había muchos ingredientes, pero las personas no eran del todo conscientes de ellos. Ahora, con una mejor comprensión, la afluencia de redes sociales y la fácil disponibilidad, casi todo está disponible, desde Kuttu Atta hasta Sendha Namak y Rajgira. El Samak Ka Chawal y Rajgira Roti que hace mi madre.
Sanket Joshi
Shital Kakad, chef fundador de Food Studio Shitalsfoodcottage le encanta cocinar una tormenta en su cocina de prueba, y siempre está en experimentación. “La nueva generación quiere comer alimentos elegantes y modernos incluso en casa. Si bien los ingredientes siguen siendo auténticos, intentamos un giro con los clásicos. El risotto de camote de trigo sarraceno con salsa de maní adquiere la Khichdis más querida hecha en Shravan usando Sabudana, Sama (Millet de Barnyard), Worbheat y Sweet Patatas; esto se produzca la cremosidad para el Risotto. Buckwheat. Incorporado con un giro de la nueva era para los jóvenes.
Kakad chitular
Budín de sagú de frutas
Pic cortesía/Guntas Sethi Bhasin
INGREDIENTES
>> 1/2 taza de sagú (Sabudana)
>> 2 tazas de agua
>> 1 taza de frutas mixtas frescas
>> 1 taza de leche de coco
>> 2 a 3 cucharadas de jaggery en polvo
>> 1/2 cucharadita en polvo de cardamomo
>> unas nueces picadas (almendras, anacardos o pistachos)
>> pizca de hilos de azafrán
MÉTODO
Enjuague sagú en agua. Remoje en suficiente agua durante 2 a 3 horas. Drene el exceso de agua. En una cacerola, agregue sagú empapado a 1 taza de agua. Cocine durante cinco minutos a fuego medio bajo, revolviendo con frecuencia durante 10 a 15 minutos. Agregue agua para evitar pegarse. Vierta la leche. Agregue el jaggery en polvo y revuelva bien hasta que el jaggery se disuelva por completo. Cocine por 5 minutos a fuego lento. Espolvorea el polvo de cardamomo y revuelve.
Corta las frutas mixtas en pequeñas piezas del tamaño de un bocado. Agregue la mitad de las frutas al pudín y mezcle suavemente. Deje que el budín se enfríe. Adorne con frutas frescas restantes y nueces picadas. Remoje los hilos de azafrán en una cucharada de leche tibia y rocíe sobre el budín. Servir cálido o frío.
Guntas Sethi Bhasin, chef y creador de contenido
Risotto de camote de trigo sarraceno con salsa de maní
Pics/Kirt’s Pressing Parade
INGREDIENTES
>> 1 taza de gránulos de trigo sarraceno
>> 1 cucharadita de ghee
>> 3 batatas hervidas, picadas
>> sal y pimienta al gusto
>> 1 taza de maní
>> 1 taza de leche de coco
>> ¼ taza de sésamo blanco
>> 2 cucharadas de hojas de cilantro
>> 1 cucharadita de pasta de chile verde
>> 1 limón, apretado
>> 1 pizca de azúcar
Perlas de sagú y papas fritas para guarnición (opcional)
MÉTODO
Remoje una taza de gránulos de trigo sarraceno en agua durante 30 minutos. Hervir hasta que esté cocido y suave. Caliente el ghee en una sartén, agregue camote hervido, sal, pimienta y cocine por cinco y siete minutos. Agregue el trigo sarraceno cocido con dos tazas de leche. Cocine en una llama media hasta que la mezcla esté suave. Para la salsa de maní, el maní, la leche de coco, el sésamo blanco, las hojas de cilantro, el chile verde, la sal, el jugo de lima y el azúcar. Mezclar en una batidora. En un plato, extienda la salsa de maní. Coloque el risotto encima. Rocíe más salsa de maní y decore con perlas de sagú y papas fritas
– Shital Kakad, chef-fundador, shitalsfoodcottage
Llame al 8928268436
Costo de Rs 450 (sirve dos)
Calabaza y almendra kofta
Foto cortesía/jerez mehta
INGREDIENTES
>> 11/2 tazas de calabaza roja rallada (kaddu)
>> 1/2 taza de almendras en polvo (blanqueadas y molidas, o use harina de almendras)
>> 2 cucharadas de singhare ka atta (harina de castaña de agua) o rajgira atta (harina de amaranto)
>> 1 chile verde, finamente picado (opcional, por preferencias de ayuno)
>> 1/2 cucharadita de pimienta negra triturada
>> 1/2 cucharadita de sal de roca (sendha namak) – para probar
>> 1/2 cucharaditas de semillas de comino
Una pizca de jengibre rallado (opcional, dependiendo de sus reglas de ayuno)
>> unas pocas hojas de cilantro picadas (opcional para guarnición)
>> Aceite para frito poco profundo o profundo (use ghee o aceite aprobado por el ayuno como maní o girasol)
Para la salsa:
>> 2 tazas de calabaza (Lauki), pelada y picada
>> 1/2 taza de leche de coco
>> 1 cucharadita de jengibre triturado
>> 1 a 2 chiles verdes (opcionales)
>> 1 cucharada de pasta de almendras (o pasta de anacardo para la cremosidad)
>> 1 cucharadita de semillas de comino
>> sal de roca al gusto
>> Aceite aprobado por el ghee o en ayunas, salsa de maní y adorne con perlas de sagú y chips de camote
MÉTODO
Para los Koftas, ralle la calabaza y exprima ligeramente el exceso de agua (no lo descarte, puede usarla en la salsa). Se seca el asado o saltee ligeramente la calabaza rallada durante tres cuatro minutos para eliminar la humedad. En un tazón de mezcla, combine la calabaza salteada, la almendra en polvo y la harina en ayunas. Agregue sal, pimienta, semillas de comino, chile picado y jengibre opcional. Mezclar en una masa suave. Si está demasiado húmedo, agregue un poco más de harina o polvo de almendras. Forma en pequeñas bolas de tamaño de limón. Caliente el aceite o el ghee en un kadhai. Fríe o freír a fuego medio a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes. Retire y drene en papel de cocina.
Para la salsa, hierva la calabaza con un poco de agua y mezcle a un puré liso. En una sartén, caliente el ghee, agregue semillas de comino, luego chile verde y jengibre. Agregue el puré de Lauki y cocine por cuatro cinco minutos. Agregue la pasta de almendras y la leche de coco, cocine suavemente. Sazone con sal de roca. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese ligeramente. Agregue koftas justo antes de servir para retener su crujiente. Vierta la salsa sobre las koftas y adorne con algunas almendras tostadas y cilantro. Servir con Rajgira Puri o Samvat Rice.
Sherry Mehta, consultor de chef, documentos de recetas en @AgirlfromTheHills
Sherry Mehta
Prueba también
Kadalika en el menú de degustación
En Avatara, séptimo piso, Krishna Curve Building, Junction of Reinking Road, Juhu Tara Rd, Opp. Jardín Juhu, Santacruz West.
Llame al 9152600123
Shravanam
En Palladium Mall, Senapati Bapat Marg, Lower Parel.
Llame al 86575 31989
