El único pollo frito malo es el pollo frito empapado. (E incluso entonces, honestamente, un aire rápido lo arreglará de la manera). Sin embargo, hay formas indiscutiblemente excelentes de obtener una corteza crepitante, y siempre se debe considerar. Por ejemplo, el método Karaage o el método de comida rápida CopyCat. Hay otro truco de pollo frito del que recientemente me he dado cuenta, y a diferencia de los otros dos que mencioné, este no tiene pasos adicionales. No hay masa de tres partes, y no requiere un chapuzón en un tazón de huevos (aún caros). Es un paso con un intercambio de harina simple y lo cambia todo.
La harina autocontrol es la clave
Siempre he usado harina regular de uso múltiple para freír, o harina de papa para sus cualidades superiores de crujiente, pero la harina de autocuración fue una completa sorpresa. Esta harina, siempre presente en los estantes de mi tienda de comestibles, nunca me pareció mucho útil para mí. Para aquellos que tampoco lo usan mucho, la harina autocontrol consiste en una relación confiable de harina de uso múltiple, polvo de hornear y sal. Entonces, si quisiera hacer una receta de panqueques rápidos, podría usar una cucharada de estas cosas y omitir agregando esos otros dos ingredientes a su receta.
Sé que la gente en el Reino Unido lo usa a menudo, pero siempre he rehuido de no poder controlar al agente y sal de la levadura en mi horno. Pero mientras lee las recetas en Still We Rise, un fantástico libro de cocina con recetas de galletas y recetas para otras cosas que disfrutarías con una galleta cercana, me encontré con el sándwich de galletas de pollo glori. Lo adivinaste: la receta usa harina de autocuración.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Un recubrimiento fácil, ligero y crujiente
Después de la receta, hay una sección de notas llamada Evangelio de pollo frito, y el Consejo (el autor) describe brevemente por qué funciona la harina autocontrol. La sal incluida aumenta el sabor, sin sorpresas allí, pero el polvo de hornear juega un papel importante en dar una corteza delgada y destrozante al pollo frito. No hay necesidad de múltiples dragas a través de la harina o los lavados de huevo para que la corteza sea tan brillante como es.
Como agente de levadura, el polvo de hornear tiene el deber de levantar y airear nuestros pasteles y magdalenas, pero lo hace incluso en esa delgada capa que recubre su pollo. Cuando se hidrata y calienta, el polvo de hornear reacciona y produce dióxido de carbono. Esto parece pequeñas burbujas en pasteles, pero en el pollo produce una corteza delicada y ondulante.
Cómo usar la harina auto-ascendente para el pollo frito
1. Salmuera
Cada vez que frito el pollo, prefiero hacer una salmuera de suero de leche si el tiempo lo permite. El yogurt también funcionará, y eso suele ser lo que uso. Incluso una hora puede marcar la diferencia en lo jugoso y tierno que será el pollo. Me puse unas paletas de pollo en el yogurt con una pizca de sal durante aproximadamente una hora. Luego preparé mi draga de harina.
2. Cubra el pollo
Mezclé alrededor de tres cuartos de una taza de harina de autocuración con una media cospa de sal (un poco más es necesario para el pollo frito), una cucharadita de maicena (que proporciona almidón adicional para crujir) y una pizca de ajo y cebolla en polvo.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Luego viene la parte fácil: cubrir el pollo. Puse una baqueta a la vez en la harina y la cubrí por completo. Solo una vez. Luego déjelos secar sobre una rejilla de alambre mientras calentaba el aceite.
¿Qué piensas hasta ahora?
3. Freír el pollo
Me calenté aproximadamente una pulgada de aceite de cocción en un horno holandés hasta que alcanzó 350 ° F y fríe hasta que estuvieran profundamente dorados por todos los lados y la temperatura interna alcanzó 160 ° F (la cocción de arrastre, es decir, cuando la comida continúa cocinando el calor durante varios minutos, tiene cuidado de los cinco títulos remitentes para llegar a 165 ° F).
Con verdaderamente el menor esfuerzo que he puesto en el pollo frito, hice un lote de las mejores baquetas que he tenido en mucho tiempo. Y con los picnics y las fiestas en el patio trasero, usted también mereces esta facilidad.
Aunque no he probado este recubrimiento de harina autocontrol en otros bocados fritos, como licitaciones de pollo, berenjenas, tofu o tablas de calabacín, confío en que funcionaría igual de bien. En realidad, creo que tengo un paquete de tofu en la nevera en este momento. Sé lo que debo hacer.
Si desea más alternativas sin huevos, mientras que los precios aún son altos, he probado otras ideas, que incluyen:
