Flashback to Shanghai de la década de 1920: una mezcla embriagadora de clubes de jazz, guaridas de opio, señores de guerra y decadencia occidental. El glamour y la arena chocaron bajo neón parpadeante en lo que entonces se llamaba París del Este. En medio de este caos, el bioscopio surgió como un portal para otro mundo, proyectando fantasías silenciosas, en blanco y negro que unieron al este y al oeste. En los teatros llenos de humo, el público observó con asombro cómo las imágenes en movimiento iluminaban la pantalla, mientras que afuera, Revolution a fuego lento, y la ciudad pulsó de disturbios. El bioscopio no era solo una novedad; Fue escapar, provocación y el comienzo del cine como una fuerza cultural.
Cajas de tiffin vintage y botellas de vidrio soplado a mano, cada elemento que hace referencia al léxico visual compartido del sudeste asiático
En Fairmont Mumbai, el restaurante recientemente lanzado Oryn canaliza este pasado cinematográfico en una experiencia gastronómica aguda e inmersiva especializada en la cocina de Sichuan y Cantonese. Los bioscopios antiguos y una instalación de nudos a gran escala lo saludan en la entrada. Dentro del comedor, las reliquias restauradas de la era del cine itinerante a tierra el espacio en la historia.
El drama continúa, con cortinas de terciopelo marrón, acentos de oro y luces de sombra que recuerdan las viejas casas de imágenes de Shanghai sin meterse en el cliché. Un dragón con bordes a mano elaborado con malla de alambre y cuentas toma el centro del escenario, brillando suavemente bajo luces cálidas. En el segundo comedor privado, una obra de arte hecha completamente de hilos de nudos infinitos chinos juntos simbolismo cultural y teoría del color, combinando rojos auspiciosos con sutiles azules y verdes.
EDMAME Y CHIVES DUMPLING
La comida en Oryn se centra en la tradición china de compartir, donde la comida sirve como medio para la conexión. Las placas llegan al centro de la mesa, alentando la conversación y una degustación colectiva de sabores audaces de Sichuan y cantoneses. El menú se inclina en la autenticidad, pero no es tímido con el drama. Piense en tazones para fumar, woks chisporroteantes, cubiertos dramáticos y rituales de mesas como la ceremonia de pato de Pekín para elevar la comida al rendimiento. Si bien cada plato está diseñado para golpear notas profundas y sabrosas: picante, adormecedora y rica en umami; Las técnicas modernas y el enchapado mantienen la presentación crujiente y contemporánea.
Rey langostinos ajo dorado
Al igual que la bola de masa de vieiras visualmente elegante que probamos. Se trataba de la delicadeza: piel delgada, casi translúcida y un relleno jugoso servido en placa de cenizas volcánicas. Obtienes una explosión de calor Umami y Gingery con cada bocado, seguido de una ligera masticación de la piel. También lo era la bola de masa de Edmame y Chives que tenía un sabor terroso fresco que mezclaba la sutil dulzura de Edamame, cortada por la nitidez de los cebollinos. Nuestro favorito era el pastel de nabos en la bandeja. Un contraste de texturas, la corteza dorada da paso a un centro suave, casi casi tipo budín.
El pollo Oryn tenía cubos tiernos cubiertos en un glaseado brillante y salado. Ahumado del wok, un poco de ajo, con un toque de pimienta. Reconfortante, pero con una patada y un equilibrio de calor y umami. Las gambas de ajo dorado en un tazón de erizo de mar eran engañosamente simples: el rey langostinos con sabor audaz y toss-toss con un ligero toque de sésamo y chile al final. El ajo caliente de la langosta era audaz y aromático con carne tierna en un rico esmalte de chile de ajo. Para el postre, probamos la corteza zen, dulce y picante, y un drama ahumado, fue el final perfecto para nuestra comida.
Zen Crunch y conectado a tierra (madera+tierra)
El director de Culinary, Prasad Metrani nos cuenta la diferencia entre las dos cocinas centrales en Oryn. “Si la cocina cantonesa susurra con elegancia, Sichuan ruge con la rebelión. Cada provincia agrega su propio dialecto al lenguaje del sabor. Queremos que los invitados experimenten diferentes épocas y estados de ánimo. Ya sea que sea la riqueza de Umami de los frijoles negros fermentados o el bocado repentino de los chile, el aceite de chile, las cuisinas regionales chinas no solo se cuentan, cuentan historias. Nuestra comida vegetal es un enfoque fuerte, con plato de plato.
Los acabados teatrales junto al lado de la mesa, como el arroz Claypot con agitación frente a los invitados, agregan frescura y drama. No es solo enchapado; Es el rendimiento. Nuestros ingredientes se obtienen cuidadosamente con especias especiales de China para autenticidad y productos de agricultores locales para apoyar la agroecología india. Incluso la vajilla está curada (cangrejo de caparazón blando servido en artículos en forma de cangrejo, vieiras en tazones de erizo de mar, donde la comida y la forma cuentan una historia compartida. Cada plato es un viaje. En Oryn, el sabor, la cultura y el arte se unen en cada plato.
El programa de cócteles refleja este toque teatral. Inspirado en las infames guaridas para beber de la década de 1920 Shanghai, el bar sirve bebidas hechas alrededor de los espíritus asiáticos premium, el sake y los whiskies japoneses de lotes pequeños. Cada cóctel se elabora cuidadosamente para complementar la comida, ya sea cortar especias o amplificar la profundidad ahumada. Es un emparejamiento bien considerado pero con un espectáculo cinematográfico en su núcleo.
Más allá del comedor principal, la terraza de la vidrio ofrece un cambio sorprendente en el tono. Inundado con luz natural de día y brillando con tonos suaves y malhumorados por la noche, este espacio da al borde de la ciudad y la pista cercana del aeropuerto. Las noches aquí adquieren un pulso propio, con DJs vivos, un sistema acústico inmersivo y una atmósfera que es a partes iguales opulentas y eléctricas. Nuestra primera impresión de Oryn es que se excita con sus interiores de mal humor y cinematográficos y un menú que es preciso y juguetón. Es un espacio donde el estilo se encuentra con la sustancia, sin esforzarse demasiado.
Cantonés y Sichuan: como seda y humo
La cocina cantonesa, originaria de la provincia de Guangdong de China, es reconocida por sus sabores limpios y equilibrados y un uso mínimo de especias. El enfoque está en la frescura. El condimento ligero con soya, jengibre y cebolletas permite que los ingredientes brille. Vaporizador y salteado Mantenga texturas crujientes y carnes, especialmente en platos de mariscos. Dim Sum es su exportación más famosa. Los platos pequeños se comparten sobre el té. Desde pato asado hasta delicadas sopas, la comida cantonesa tiene que ver con la moderación y la elegancia tranquila.
Por otro lado, la cocina de Sichuan, del suroeste de China, es audaz, ardiente y lleno de actitud. Se define por la sensación de mala Signature: el calor entumecedor de los granos de pimienta de Sichuan combinados con especias de chile profundo. A diferencia de la sutileza de la comida cantonesa, la cocina de Sichuan prospera con salsas fermentadas, aromáticos audaces y complejidad en capas. Los platos como el tofu de mapa y la olla caliente traen calor, profundidad y drama. La cocina de Sichuan no es solo picante, es una experiencia de sabor a cuerpo completo.
¿Qué es Peking Duck?
Peking Duck es uno de los platos más emblemáticos de China, nacido en las cocinas imperiales de Beijing durante la dinastía Ming (1368 a 1644). Reconocido por su piel crujiente y de color ámbar y carne suculenta, se sirve tradicionalmente con panqueques de mandarina, cebolletas y salsa hoisin en un ritual que se trata tanto del teatro como sobre el sabor. El proceso, secado al aire, tostado y talla precisa, incorpora siglos de disciplina culinaria y elegancia.
En Oryn, esta leyenda se desarrolla en tres cursos elegantes. Un patito entero se asa hasta que se encuentran las mesas doradas y talladas. Primero, la piel crujiente y la carne tierna se sirven en el estilo clásico de Pekín. El segundo curso es un caldo de pato claro y rico en umami con soya. Finalmente, la carne de pato regresa, salteando con su elección de sichuan o frijoles negros, salsa; Ofreciendo un acabado moderno lleno de sabor. Es la tradición reinventada.
