Las hamburguesas son divinas, especialmente para aquellos que aman sus hamburguesas de carne de res y carne de cerdo, pero ese puede no solo ser el caso cuando se trata del paladar indio.
Cada año, las personas observan el Día Internacional de la Hamburguesas el 28 de mayo para celebrar la hamburguesa clásica. Tradicionalmente, compuesto por una empanada de carne junto con tomates y lechuga, hay muchas variaciones diferentes que se han realizado a lo largo de los años no solo en todo el mundo sino también en la India.
De hecho, los chefs indios han reunido ingredientes que atienden a todo tipo de restaurante que no solo no es vegetariano sino también vegetariano. Compartiendo recetas, no solo te dicen que hagas una hamburguesa con paneer, sino también carne de res y carne de cerdo.
Sumac paneer Tikka y hamburguesa de cebolla balsámica caramelizada
Yendo más allá de los clásicos, el chef Arun Kala, quien es el chef ejecutivo de Radisson Blu Karjat, dice que puede hacer una deliciosa versión elaborada de una hamburguesa Paneer que definitivamente puede ser disfrutada por vegetarianos y veganos por igual. Él explica: “Es una amalgamación única del paneer indio Tikka marinado con especias árabes y con clubbed con dulces cebollas caramelizadas picantes”.
Para la marinación
Yogur colgado 2 cucharadas
Sumac Powder 1 cucharadita
Comino polvo 1 cucharadita
Harina de gramo asado 1 cucharadita
Mostaza aceite templado 1 cucharadita
Jugo de limón 1 cuña
Sal al gusto
Método:
1. Mezcle sobre todos los ingredientes y haga una pasta suave.
2. Pon el marinado el filete de paneer.
3. Asado en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante 15 minutos.
Para cebolla balsámica caramelizada
Slices de cebolla 1 número medio
Vinagre balsámico 1 cucharadita
Azúcar morena 2 cucharadita
Saltee las rodajas de cebolla con azúcar y vinagre hasta que estén caramelizados. Manténgase a un lado para enfriar
Para ensamblar:
Hamburguesa 1 no
Paneer tikka 200 gm
Slices de cebolla de cóctel 4 nos
JalapeNOS Slices de 4 a 5 nos
Aloo bhajia 1 cucharada
Aioli de azafrán 1 cucharada (mayonesa de verduras con 3-4 azafrán infundidos)
Lechuga rizada 2 hojas
Método:
1. Tostó las rodajas de hamburguesas en una plancha, aplique el alioli de azafrán, coloque la lechuga, el paneer tikka, la cebolla caramelizada, las rodajas de jalapeño, las rodajas de cebolla de cóctel y, por último, aloo bhajia.
2. Cubra la parte superior y sirva con papas fritas.
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Hamburguesa de paneer frito coreano picante
Mientras que el chef Arun dice que puedes hacer una hamburguesa Paneer, el chef Amit Sharma, cofundador de poesía de Love & Cheesecake, dice que puedes agregarle un toque asiático haciendo una hamburguesa picante de paneer frito coreano. Él explica: “Siempre he creído que la comida debería hacerte sentir algo. Con esta hamburguesa, quería embotellar esa mezcla de emoción y calidez que obtienes al intentar algo nuevo y amarlo instantáneamente”.
Ingredientes:
Para el paneer frito coreano:
Bloque de 200 gm Paneer (cortado en losas gruesas del tamaño de una hamburguesa)
Suero de leche 1 taza
Pasta de gochujang 2 cucharadas
Pasta de jengibre-ajo 1 cucharadita
Sal al gusto
Pimienta negra 1/2 cucharadita
Para la corteza:
Harina para todo uso 1 taza
Maicena 1/4 taza
Polvo de hornear 1/2 cucharadita
Sal 1/2 cucharadita
Agua fría según sea necesario
Migas de pan de panko 1 taza
Aceite para freír de profundidad
Para la salsa coreana picante:
Gochujang 2 cucharadas
Miel o azúcar morena 1 cucharada
Salsa de soja 1 cucharada
Vinagre de arroz 1 cucharadita
Aceite de sésamo tostado 1 cucharadita
Ajo picado 1/2 cucharadita
Para el ensamblaje:
Bollos de hamburguesas, tostado 2 nos
Pepino en escabeche o kimchi 1/4 taza
Lechuga algunas hojas
Mayonesa (opcional) 1 cucharada
Semillas de sésamo para adornos
Método:
1. Marine el paneer: en un tazón, mezcle suero de leche, gochujang, pasta de jengibre-ajo, sal y pimienta. Agregue losas de paneer y marine durante 30 minutos a 2 horas.
2. Prepare la masa y el recubrimiento de migas: en un tazón, mezcle harina, maicena, polvo de hornear, sal y agregue agua fría para hacer una masa espesa y fluida. En otro tazón, mantenga el Panko listo.
3. Fríe el paneer: sumerja cada losa del paneer en la masa, luego cubra bien con migas de pan de panko. Freír hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre toallas de papel.
4. Haz la salsa coreana: en una sartén, calienta un poco de aceite y saltee el ajo. Agregue Gochujang, salsa de soja, miel, vinagre y aceite de sésamo. Cocine a fuego lento durante 2–3 minutos. Deja que se enfríe ligeramente.
5. Ensamble la hamburguesa: tostadas con bollos de hamburguesas con un poco de mantequilla. Extienda mayonesa (opcional). Agregue lechuga, paneer crujiente, cuchara cantidades generosas de salsa coreana, agregue kimchi o pepino en escabeche. Cubra con Bun.
6. Agrade y sirva: espolvoree las semillas de sésamo sobre el moño superior y sirva caliente con batatas fritas o ensaladas de repollo.
Ataque de pila
Si desea una hamburguesa no vegetariana, entonces Shreh Madan, quien es el cofundador de la cadena de hamburguesas con sede en Delh Burgrill con más de 75 puntos de venta en India, dice que puede hacer un ataque de pila inspirada en carne de cerdo. Él explica: “Inspirados en los sabores abundantes del rollo de cerdo de North Jersey, se nos ocurrió nuestra versión – Ataque de pila. Es un regalo audaz e indulgente elaborado para los verdaderos amantes de la carne. La hamburguesa presenta dos rodajas de jamón de pollo ahumados gruesos hechos de 100 por ciento de pollo al 100 por ciento de pollo a la perfección de un borde ligeramente crujiente y un mordisco juvenil. Queso, un huevo frito con una yema líquida y lechuga de iceberg fresco, tomates en rodajas y jalapeños en escabeche para una patada crujiente y picante “.
Ingredientes: (para 2 hamburguesas)
Para ensamblar la hamburguesa:
Brioche Burger Buns 2 PCS
Mortadella de pollo ahumado 240 gm (aproximadamente 4 rebanadas de 10 mm de espesor)
Lechuga 50 gm (triturada)
Tomate 1 grande (en rodajas)
JalapeNos en escabeche 100 gm
Pepino en escabeche 100 gm
Queso cheddar rodajas de 4 pcs
Huevos 2 pcs
Mantequilla para tostarse bollos
Burgrill Burger Mayo:
Mayonesa 25 gm
Ketchup 10 gm
Mostaza inglesa 5 gm
Dulce condimento de pimentón 5 gm
Polvo de cebolla 5 gm
Polvo de ajo 5 gm
Pepino en escabeche, finamente picado 10 gm
Método:
1. Mezcle bien todos los ingredientes y refrigere hasta que se use
Salsa de rancho de Burgrill:
Mayonesa 25 gm
Yogur griego 15 gm
Eneldo fresco 10 gm (picado)
Condimento del rancho 5 gm
Batir hasta que esté suave y cremoso. Mantenga frío.
Método:
1. Precaliente una sartén de hierro fundido a 180 grados Celsius.
2. Corte la mortadela: corte cuatro rodajas del bloque, cada una de unos 10 mm de espesor. Recorte las esquinas ligeramente para evitar el rizo durante la cocción.
3. Dar el pollo: dura las rodajas de mortadela durante 1,5 minutos por lado hasta que se forme una corteza dorada. Coloque 1 rebanada de queso en cada rebanada mientras está a fuego. Cubra brevemente para derretir.
4. Freír el huevo: en la misma sartén, fríe el huevo del lado soleado hacia arriba. Mantenga la yema.
5. Tostó los bollos: mantee los lados cortados del talón y la corona. Toast en la sartén hasta que estén doradas.
Asamblea:
BOD BOWN (talón):
1. Extienda 20 gm (1 cucharada) de la salsa del rancho
2. Coloque una rebanada de mortadela de pollo queso.
3. Agregue el huevo frito.
4. Cubra con otra rebanada de mortadela de pollo queso.
Top Bun (corona):
1. Extiende 25 gm de hamburguesa mayón.
2. Capa con lechuga rallada, una rebanada de tomate, unos pocos jalapeños en escabeche y pepinos en escabeche.
3. Cierre la hamburguesa y sirva caliente.
El boomburger
Celebrando el homónimo, Chef Harsh, fundador de The Boomburger, dice que si amas la carne de res definitivamente deberías hacer el Boomburger. Hecho con boeuf bourguignon, cheddar, aceite de trufa y lugar entre los bollos de brioche, es delicioso. Él explica: “El Boomburger es mi opinión sobre una hamburguesa que comí en el mercado de Camden durante una visita a Londres. Carne triturada de cocción lenta, cubierto en la salsa en la que estaba estofado, cubierto con queso derretido y colocado entre un BRioche perfectamente tostado. Comí tres de esas burbujas ese día. No pude ayudar yo mismo por mí mismo. La hamburguesa que decidí me ayudaría a embarcarse en mi viaje a crear las mejores hamburguesas que esta ciudad ha visto jamás haya visto.
Ingredientes:
Para el Boeuf Bourguignon
Buffalo Brisket, grasa recortada, cortada en trozos 500 gm
Aceite de oliva 30 gm
Cebolla, aproximadamente picado 100 gm
Zanahoria, rodajas de 250 gm
Ajo, picado 30 gm
Pasta de tomate 15 gm
Harina de todo propósito 15 gm
Vino tinto (cualquier vino tinto seco que le guste beber) 375 ml
Caldo de búfalo (o caldo de pollo) 250 ml
Lea de laurel 1 No
Tomillo fresco 3 gm
Rosemary fresco 3 gm
Champiñones de botones, aproximadamente 200 gm
Sal y pimienta al gusto
Para la hamburguesa:
Brioche Burger Buns 4 Nos
Mantequilla 30 gm
Carne cocinada boeuf bourguignon, rallado 125 gm
Borgoña carne de res 80 gm
Rebanada de queso cheddar 1 no
Aceite de trufa blanca 3 ml
Método:
1. En una cacerola grande, caliente el aceite y dore la carne de búfalo en lotes. Consíguelo bien y dorado por todas partes y reserve.
2. En el mismo aceite, agregue las cebollas, las zanahorias y el ajo. Cocine por 5 minutos.
3. Agregue la pasta de tomate y la harina y cocine por otro minuto o dos.
4. Agregue el stock y el vino al Roux y mezcle bien. Asegúrese de raspar el fondo de la olla mientras desglasa para que todo ese sabor de búfalo vuelva a la mezcla.
5. Regrese el búfalo dorado a la olla y asegúrese de que esté sumergido en la mezcla de caldo y vino. Agregue las hierbas y los champiñones y llévelo a fuego lento. Deje que se cocine, cubierto, durante aproximadamente 2 horas hasta que el búfalo esté tierno.
6. Retire el búfalo y póngalo a un lado para descansar durante unos minutos mientras termina la salsa.
7. Retire la hoja de laurel, el tomillo y el romero de la salsa y coloque el resto en una licuadora. Mezcle hasta que esté suave y luego paséelo a través de un tamiz para eliminar cualquier otro pedazo. Quieres una agradable salsa suave.
8. Agregue la salsa a una olla y llévela a fuego lento. Agregue algunos cubos de mantequilla fría y bata a la salsa. Esto le dará a la salsa algo de riqueza y un acabado mucho más silcular.
9. Usando dos tenedores, o incluso solo sus manos, tritura la carne de búfalo. Debería desmoronarse en sus manos con algo de presión ligera. Agregue la carne rallada en la salsa y mezcle hasta que toda la carne esté empapada.
10. Extienda la mantequilla en ambas mitades del pan de brioche y la tostue hasta que estén doradas. Agregue una cucharada de salsa a ambos lados del bollo.
11. En una sartén súper caliente, coloque una cuarta parte de la carne rallada en un bulto en el medio. Deje que el fondo de la carne le caiga ligeramente y se ponga crujiente. Cubra con una rebanada de queso cheddar y cubra para dejar que el queso se derrita.
12. Usando una espátula, recoge la carne y el queso y colóquelo en el moño inferior.
13. Rocíe sobre un poco de aceite de trufa blanca en la parte superior del queso derretido y cubra con el bollo superior.
14. Sirve mientras está caliente! Mantenga un poco de salsa boeuf bourguignon en un tazón poco profundo si desea sumergir la hamburguesa un poco más mientras come.
