A todos les encantan las papas porque son simplemente tan deliciosas en muchas formas diferentes. Si bien hay muchos platos tradicionales que incluyen papas en ellas, la verdura ha logrado un estado único debido a lo populares que son en favoritos de comida rápida como papas fritas y pepitas, entre otros platos.
Cada año, se observa el Día Internacional de la Pata el 30 de mayo para celebrar el delicioso tubérculo, pero también crear conciencia sobre los múltiples valores nutricionales, económicos, ambientales y culturales de la papa. Si bien las recetas de los platos clásicos se han seguido durante mucho tiempo en las casas, Gen-Z también se ha enamorado de las variaciones comunes de los vegetales que van más allá de lo ordinario.
Curiosamente, los chefs indios dicen que hay muchas golosinas diferentes que las personas pueden hacer con papas que no solo son innovadoras sino también saludables. Sugieren hacer un clásico francés, así como otros platos únicos que no solo atraerán al paladar indio, sino que también te harán enamorarte de las papas de nuevo.
Pave de camote y quinua
Si bien los clásicos siempre están ahí, el chef Siddhesh Nandgaokar en el aeropuerto internacional de Novotel Mumbai dice que puede darles un toque francés al hacer un pavimento de batata y quinua; El Pave es un plato rectangular plano, a veces en capas. Él explica: “Los pasteles de quinoa de camote para la sartén están llenos de verduras y se combinan con una refrescante salsa de yogurt de hierbas para convertirse en un plato vibrante rico en proteínas que reinventa las papas con giro saludable junto con sabor y creatividad”.
Ingredientes:
Para los pasteles de energía:
Puré de camote, al vapor o asado 1 taza
Quinua cocida 1/2 taza
Calabacín rallado apretado seco 1/4 taza
Harina de garbanzos o harina de avena 2 cucharadas
Polvo de linaza 1 cucharada
Chile verde, finamente picado 1 gm
Polvo de comino 1/2 cucharadita
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva (para la búsqueda de sartén) 1 cucharada
Para la salsa de yogurt de hierbas:
Yogur griego griego 1/2 taza
Menta picada 1 cucharada
Cilantro picado 1 cucharada
Jugo de limón 1/4 de limón
Sal al gusto
Método:
Para los pasteles de energía:
1. En un tazón de mezcla, combine puré de batata, quinua cocida, calabacín rallado, harina de garbanzos, polvo de lino, chile verde, comino en polvo, sal y pimienta.
2. Mezcle bien hasta que la mezcla se una. Si está demasiado húmedo, agregue un poco más de harina.
3. Forma en pequeños pasteles rectangulares o redondos (aproximadamente 2 pulgadas de ancho).
4. Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio.
5. Pan los pasteles durante 3–4 minutos en cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
Para la salsa de yogurt de hierbas:
1. En un tazón pequeño, mezcle yogurt griego, menta, cilantro, jugo de limón y sal.
2. Revuelva bien y enfríe hasta que esté listo para servir.
Batata horneada chaat
El chef Arun Kala, quien es el chef ejecutivo de Radisson Blu en Karjat, dice que una de las mejores maneras de celebrar las papas es usar batatas para saborear un refrigerio saludable llamado chat de camote horneado. Usando la otra variedad de papas que a menudo se limita a tipos particulares de platos, recuerda cómo se puede usar en la comida de la calle india para disfrutarlo con más frecuencia que antes. En la propiedad cerca de Mumbai, dice que lo sirven con una espiga de chaat de estilo Hasselback.
Ingredientes:
Batatas 2 nos
Aceite de oliva 2 cucharadas
Polvo de comino 1/2 cucharadita
Chaat masala 1/2 cucharadita
Polvo de chile rojo de Cachemira 1/4 cucharaditas
Sal negra (kala namak) al gusto
Limón 1/2
Chutney de menta
Chutney tamarind
Papdi aplastado
Semillas de granada
Cilantro y menta picada
Método:
1. Lave las batatas y córtalas delgadas sin cortar hacia el borde, pero dejando la rebanada intacta.
2. Tome todas las masalas con aceite de oliva con sal al gusto, cepille las papas al revés.
3. Tome las papas en una bandeja para hornear engrasada y póngalas para hornear en un horno precalentado a 200 grados Celsius durante 20 minutos o hasta que se cocine.
4. Una vez cocinadas, tome las papas en un plato para servir y llévelo con chutney de menta, chutney de tamarindo, menta picada y cilantro, con semillas de papdi y granada trituradas.
Mazcas manzanas con salchicha y salsa española
Innovando con papas en el estilo occidental, el chef Umesh Kumar SS en los retiros de bienestar de Niraamaya en Kovalam dice que puede hacer que el puré de salchicha con salchicha porque es un plato delicioso. Él explica: “Un puré de pommes con salchicha reinventado continental es una mezcla saludable de papas cremosas, salchichas abundantes y rica salsa de espagnole”. Es un giro abundante y refinado en el puré de papas clásico, que es un desayuno clásico de estilo continental, pero puede elevarse a más de lo que sabes.
Ingredientes (sirve 2):
Patatas (Yukon Gold o Russet) 3 Medium (aproximadamente 400 gm)
Mantequilla sin sal 2 cucharadas
Leche tibia 1/4 taza
Sal al gusto
Pimienta negra 1/2 cucharadita
Salchichas de pollo o cerdo 4 piezas
Aceite de oliva 1 cucharada
Salsa española de 1/2 taza
Para salsa espagnole (versión rápida):
Mantequilla 1 cucharada
Harina de uso múltiple 1 cucharada
Caldo de carne 1 taza
Pasta de tomate 1 cucharadita
Chalotes picados 1 cucharadita
Sal y pimienta al gusto
Método:
1. Pommes puré: hierve las papas hasta que estén tiernas. Pele y puré con mantequilla, leche, sal y pimienta hasta que quede suave.
2. Salchichas: salchichas de parrilla o sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas y cocinadas.
3. Salsa Espagnole: saltee las chalotas en mantequilla, agregue harina para hacer un roux, luego bate en caldo de carne y pasta de tomate. Cocine a fuego lento hasta que esté grueso.
4. Chapado: saco puré de papas en un plato, cubra con salchichas y rocíe generosamente con salsa de espagnole cálida.
Sartén de papa con queso
En el complejo Bandra Kurla, Parikshit Joshi, el chef ejecutivo en otro lugar, dice que puedes hacer una sartén de papa cursi, que su tandoori gira en una comida reconfortante clásica. Él explica: “Es una versión moderna de la cocina india donde se sirve tandoori aloo con una salsa de queso cheddar interna. Esta combinación es un matrimonio hecho en el cielo porque tiene papas y queso. Las papas de bebé están paramiliadas y luego marinadas con especias caseras y yogurt. La marinada de la marina es la marina de los sabores. Cocinado en Tandoor hasta que sean carbonizados y servidos en una cama de salsa de queso.
Ingredientes: (alrededor de 4 a 5 porciones)
Papa bebé 1 kg
Cuajada 400 gm
Salsa de queso (queso cheddar amarillo) 250 gm
Sal negra 40 gm
Deggi Chilli Powder 60 GM
Kasoori methi 40 gm
Pasta de jengibre 60 gm
Pasta de ajo 60 gm
Aceite de mostaza 100 ml
Sal 30 gm
Jeera en polvo 30 gm
Dhania Powder 30 gm
Jugo de limón 3 nos
Chaat masala 30 gm
Cilantro (fresco) 20 gm
Mantequilla 50 gm
Queso mozzarella 80 gm
Método:
Para las papas:
1. Haga la marinada con cuajada colgada y especias.
2. Dar la piel de las papas con la piel puesta. Una vez que se enfríen, despegar la piel.
3. Primera marinada: mezcle sal, chile en polvo y aceite de mostaza. Cubra las papas peladas y manténgalas a un lado durante 30 minutos.
4. Ahora marine las papas nuevamente con la marinada de cuajada colgada hecha anteriormente.
5. Mantenga las papas marinadas en el refrigerador durante al menos 2 horas para que el sabor se infunda muy bien.
Para salsa de queso:
1. Relch Cheddar amarillo y mezcle con queso mozzarella.
2. Derrita el queso en una sartén y agregue leche para obtener la consistencia deseada.
3. Sabor la salsa de queso con tomillo o romero (opcional).
Para ensamblar:
1. Mide las papas marinadas en un tandoor Seek y cocine en el tandoor hasta que esté bien carbonizado.
2. Organice las papas en la parte superior de la salsa de queso y adorne con cuajada colgada y una pizca de chile en polvo.
3. Decora cada papa con cebollino.
Pieles de papa crujientes
¿Siempre tiras las pieles de papa después de pelarlas? Sainath Kodi, quien es el gerente del hotel en Le Cafe en Jewel of Chembur, cambiará la forma en que percibe las pieles de papa con esta crujiente receta de pieles de papa. Kodi dice: “Es una versión sostenible de la papa, ya que usa las pieles de papa que se sumerge en una masa de tempura condimentada y fríe hasta que sea perfectamente crujiente. La gente generalmente tira sus pieles, pero nos aseguramos de que cada parte de la papa se use para ofrecer su humilde bondad”.
Ingredientes:
Papas 200 gm
Flakes de chile 2 gm
Ajo, pelado 10 gm
Hojas de cilantro (kothimbir) 2 gm
Pimienta negra entera 2 gm
Sal 5 gm
Jugo de limón 1 gm
Maida 50 GM
Harina de maíz 40 gm
Aoli de ajo 55 gm
Capsico Aauce, 2 ml (60 gm)
Aceite de girasol 150 ml
Método:
1. Pele y corte las papas en pieles delgadas.
2. Mezcle la harina y la harina de maíz, luego cubra las pieles de papa en esta mezcla.
3. Caliente el aceite de girasol en una sartén y fríe las pieles de papa recubiertas hasta que estén doradas y crujientes.
4. En una sartén separada, saltee ajo, pimienta negra y copos fríos.
5. Agregue las pieles de papa frita, revuelva con sal y jugo de limón.
6. Decora con hojas de cilantro picadas.
7. Sirva con alioli de ajo y una llovizna de salsa CapsiCo para una patada picante.
