Nunca diré que no al pollo a la barbacoa o a un perro rápido de la parrilla, pero el bistec a la parrilla siempre se siente como un regalo especial. ¿Qué filete preguntas? Si no lo has notado, aparentemente hay cortes de carne de res interminables en la tienda de comestibles y en el carnicero, y en mi opinión honesta, realmente no puedes equivocarte. Pero a nadie le gusta esa respuesta, así que revisaré algunos de mis consejos de asar a la parrilla, además de los cuatro mejores cortes de carne favoritos para la parrilla (sin orden porque mi estado de ánimo cambia todos los días).
Los conceptos básicos de asar un bistec
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
El bistec asar puede ser intimidante al principio, pero quédate con él y tú también lo hará Conviértete en un jefe de la parrilla. La presión puede sentirse alta, pero incluso si cocinas demasiado la carne, un El bistec a la parrilla nunca se arruina y se puede usar fácilmente para otros platos. Me gustan más los siguientes cortes para la parrilla porque son versátiles (se pueden cortar y servir en una serie de platos), tienen un gran sabor fuerte, o porque obtienes mucho por tu dinero, y eso significa más noches de bistec este verano.
Todos los filetes, a menos que esté fumando lentamente un poco de pechuga, deben asarse rápidamente (alrededor de tres a seis minutos por lado, dependiendo de su grosor) y sobre el área más calurosa de su parrilla. Asegúrese de dejarlo descansar durante unos 10 minutos del fuego antes de cortar. No hay una razón real para cocinar lentamente el bistec a menos que estés tratando de hacer un reverse. Personalmente, nunca he hecho un avance inverso en una parrilla porque es menos predecible que hacerlo en un horno o en la freidora de aire. Además, mi razón principal para la abrasión inversa es reducir el humo en interiores. Cuando estoy cocinando afuera, el humo no me molesta. Los ojos punzantes y la lavandería ahumada son parte de la experiencia.
Filete de flanco
Un corte de carne más asequible, el filete de flanco se toma de la parte inferior de la vaca, frente a sus patas traseras. Esencialmente, es el paquete de seis de la vaca. Y al igual que el mío, los abdominales de la vaca son duros con menos mar veloz. Menos grasa significa más grano muscular y se endurecerán cada vez más a medida que se cocine. Además, los filetes de flanco no son gruesos, por lo que este es un dura rápido. Me gusta tirarlo en la parte más calurosa de la parrilla durante unos tres minutos por lado. Es suficiente tiempo para obtener un color hermoso y un montón de sabor en el exterior, pero calienta el interior.
Dado que el bistec del flanco puede ser más duro, siempre corta tu flanco contra o perpendicular al grano muscular. Cortar las “líneas” acortará los hilos de proteínas para que sea más fácil para usted masticar, y esa es una experiencia alimenticios mucho más agradable. Lea aquí para un Guía paso a paso sobre la parrilla de un filete de flanco. Y cuando tenga sobras, pruebe esta receta para el frío Flank Filete con salsa Chimichurri.
Bistec de falda
Otro corte algo más barato en comparación con otras partes de la vaca, el filete de falda proviene del área justo sobre el filete del flanco, debajo de las costillas. El bistec de Skirt tiene similitudes con el flanco, el corte del ajuste y el fuerte sabor a carne, pero generalmente incluye más marmoleo de grasa. Piense en las cintas de grasa como puntos de ruptura en las fuertes cadenas de proteínas. Eso hace que un trozo de carne sea más fácil de masticar porque se separa fácilmente en esos puntos. Esto se lee como tierno para nuestro paladar, y eso siempre es bueno.
Al igual que Flank Steak, Skirt Steak funciona bien con un breve y caliente Sear en la parrilla, y cortarlo contra el grano. Realmente me encanta en rodajas finas con una hierba hacia adelante salsa de tablero Rociado por encima de la parte superior, y es un gran reemplazo asequible para el chuletón cuando está haciendo un cheesesteak: el sabor audaz se destaca fácilmente contra el pan.
Mesón
¡Sorpresa! ¿Quién hubiera pensado que el bistec de Porterhouse estaría en casa en cualquier otro lugar, pero en una elegante caoba y marmero adornado con el asador? No consideraría que este sea un corte barato de bistec, pero es uno de mis favoritos para arrojar a la parrilla. No hago esto para todos los fines de semana en la sesión de parrilla del patio trasero, pero visité a mi papá para su cumpleaños el año pasado y lo llevamos a comprar carne para el almuerzo. No esperaba que eligiera un Porterhouse, pero me impresionó en silencio su decisión de dejarme comprarle un bistec de $ 35. ¿Cómo podría estar malhumorado cuando supe que estaría escondiendo algunas rebanadas de su plato?
¿Qué piensas hasta ahora?
Lanzamos ese corte de pulgada y medio de grosor en la parrilla por más tiempo que los filetes de falda que compramos, unos cinco minutos por lado, y lo tallamos para la mesa. Además de tener un gran sabor y contenido de grasa, el Porterhouse en realidad está compuesto por dos cortes diferentes: el bistec de tiras (mi otro bistec favorito de la parrilla) y lomo. El filete de lomo. Como en, la sección Filet Mignon por la que todos se vuelven locos. Filet Mignon no tiene tanto sabor por sí solo, pero cuando se combina con el filete de tiras y el hueso en el centro de Porterhouse, obtienes una experiencia de sabor bien redondeada y un mordisco delicado.
Bistec
El bistec de la tira es mi filete para la mayoría de los estilos de cocción, no solo la parrilla. Es un gran compromiso entre el costo, el sabor y el contenido de grasa. Con un grosor habitual de una pulgada o pulgada y media, también encuentro que es más indulgente que la falda o el filete de flanco cuando se trata accidentalmente de dejarlo accidentalmente en la parrilla durante un minuto extra más o menos. Es mucho menos probable que lo arruine, y el marmoleo gordo puede ayudar a mantenerlo tierno.
El bistec de la tira proviene del lomo corto de la vaca y no es una parte del cuerpo muy utilizada, lo que lo convierte en un corte más tierno. Me parece que también funciona bien con mi presupuesto, pero todavía se siente como una delicia. Como mencioné, los filetes de tiras tienen una cantidad decente de marmoleo de grasa, por lo que obtienes un bistec grueso y tierno con mucho sabor por aproximadamente $ 12 a $ 16 por libra. Cuando no sea la Semana de Porterhouse, es posible que un filete de tira se ajuste a la factura. Por lo general, arrojo un filete de tira en la sección más calurosa, o cerca de la parrilla más calurosa de la parrilla y le doy unos cinco minutos por lado, dependiendo del grosor.
¿Qué pasa si no tienes uno de estos filetes?
¿Bumted porque compraste un bistec de chuck o un bistec plano de hierro? No seas. Mientras tenga en cuenta el tiempo, el calor y el corte contra el grano, estará en buena forma. Los cortes más delgados de filete (menos de una pulgada) necesitan dos o tres minutos por lado sobre el fuego más caluroso, y los filetes más gruesos necesitan de dos a tres más minutos por lado (también a fuego alto). Todo lo que necesitas ahora es una bola de ensalada de papa. Y tal vez algunas ostras charbroiladas. Oh, y tal vez Otros tres platos de esta lista.
