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Bienvenido a “Libro de cocina de la semana”. Esta es una serie en la que resalto los libros de cocina que son únicos, fáciles de usar o simplemente especiales para mí. Si bien encontrar una receta particular en línea tiene un propósito rápido, voltear un libro de cocina realmente excelente tiene una magia propia.
Mi libro de cocina de la semana es a menudo un nuevo lanzamiento, a menos que decida destacar uno que ha estado fuera durante unos años. Pero no he hecho un libro de cocina real en mucho tiempo. Mi primer libro de cocina de la semana fueron las recetas más queridas de Hershey, y aunque no era tan antigua, la selección de esta semana ha sido mi compañero de confianza durante bastante tiempo.
Esta semana elegí destacar el libro de cocina de Tate’s Bake Shop no solo porque está lleno de recetas para fabulosos dulces, sino porque siempre ofrece un buen descanso de las molestias de la horneada moderna de Internet.
Un poco sobre el libro
Tate’s Bake Shop es una panadería real en los Hamptons en Long Island. Es una pequeña tienda con pisos de madera crujientes y un ambiente cálido, al menos así es como lo recuerdo cuando trabajé en Bridgehampton durante un verano. De vez en cuando aparecía y agarraba algunas galletas, pero esto fue mucho antes de darme cuenta de que eran las galletas de Tate, antes de que sus bolsas verdes comenzaran a aparecer en cada pasillo de galletas de comestibles. Es posible que hayas probado las galletas crujientes y planas por las que Tate’s ahora es famosa, pero ¿sabías que hacen más que galletas?
Este libro de cocina es del fundador de Tate’s Bake Shop, Kathleen King. Resulta que ella hace una gran galleta … y un gran pastel, un bollo y hebilla de arándanos. Me encanta el libro de cocina de Tate’s Bake Shop porque está lleno de pasteles clásicos confiables. Toda la marca de Tate está basada en vibraciones caseras, acogedoras y anticuadas, y eso es lo que encontrará en las páginas de este libro de cocina.
No hay nada llamativo al respecto. No se esfuerza por ser parte de la decoración de su mesa de café. Las recetas son principalmente de un solo pagador con notas de cabeza cortas y texto simple, y solo encontrará imágenes en la sección central. Este es un libro de cocina que está destinado a ser anotado por perros, anotado, utilizado por sus hijos, y salpicado accidentalmente con harina, un libro de cocina hecho para ser amado.
Un gran libro de cocina para una cuchara y un tazón
Si bien he tenido este libro de cocina durante casi 15 años, no lo he abierto en mucho tiempo. Dejo a través de las recetas y marcé algunos títulos que me llamaron la atención, o que recordé ser sabroso. Mientras leía las instrucciones cortas, noté algunas tendencias: la mayoría de las recetas se mezclan a mano, varias recetas son de familiares o amigos, y King usa mantequilla salada sin cuidado en el mundo para la opinión de cualquier otra persona.
Ver un libro de cocina, especialmente un libro de cocina para hornear, lleno de recetas cortas y fáciles de seguir es un soplo de aire fresco. Las recetas que no requieren el uso de una batidora eléctrica son casi demasiado buenas para ser ciertas. Pero aquí está, cada receta es atractiva en su simplicidad: bizcocho de crema agria, jumbles de chocolate, budín de cita de caramelo pegajoso y la receta de la famosa galleta con chispas de chocolate que conoce de la tienda.
Leer estas recetas se siente casi relajante. Dramático, lo sé. Pero a menudo siento que las recetas de las redes sociales y los libros de cocina más nuevos me están lanzando todo a la vez para llamar mi atención. Este libro de cocina parece menos un intento de impresionar a los lectores de estar en tendencia o sorprendiéndonos con nuevas combinaciones de sabores, y más como una colección de recetas favoritas personales de su panadería de su ciudad natal.
Hornear desde este libro de cocina se siente como la meditación de pastelería. No es necesario enchufar un dispositivo o pausar un video de YouTube. Tome un tazón y una cuchara de madera y tómese un momento para hacer algo delicioso. Es ideal para un panadero para principiantes, o cualquier persona que disfrute horneando en teoría pero odia ensuciar demasiados tazones, o cuando las recetas se complican.
¿Qué piensas hasta ahora?
El plato que horneé esta semana
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Me encanta una galleta, pero ya sabemos lo buena que es la galleta de Tate, así que quería mostrar algo más. Afortunadamente, la temporada de arándanos está aquí, y eso tomó mi decisión por mí. Me instalé en la hebilla de arándano.
Sin tomar una foto de la receta real (que no es genial hacer), quiero ilustrar la simplicidad de esta hebilla: las instrucciones para todo el pastel, con una migaja, se completan en 12 líneas. La nota de cabeza incluye una historia de tres oraciones sobre cómo ganó un horno en Maine, y cómo la sobrina del Rey mejoró la textura de las migas. Si alguna vez has querido una receta para cortar en la persecución, esto es todo.
Una hebilla es una delicia con forma de pastel con una migaja y fruta fresca mezclada con ella. (Entre hebillas, betties, zapateros y patatas fritas, es fácil confundirse). La masa de pastel es fácil de revolver a mano. El empleo de mantequilla salada elimina preocuparse por medir otro ingrediente, y todos los demás ingredientes estaban fácilmente disponibles en mi despensa. En aproximadamente 15 minutos, estaba listo para tirar un pastel entero al horno.
No sé si he tenido una hebilla antes, pero definitivamente habría votado por esto para ganar ese horno. El componente del pastel es completamente tierno, y realmente no sé por qué o cómo, no hay crema agria o suero de leche involucrado. Debe ser un equilibrio perfecto para abordar la grasa y el fortalecimiento del gluten. La proporción de arándanos al pastel también es perfecta. Sé que la gente siempre está pidiendo más bayas, pero si tienes demasiadas, las bayas se hunden o hacen que el pastel esté demasiado húmedo. La cobertura de migajas es exactamente como debería ser: flacidez, mantecosa y ligeramente condimentada. Es lo suficientemente bueno para comer solo.
Pude verme haciendo esta hebilla para un picnic o el brunch de cumpleaños de verano de un amigo. Junio está a la vuelta de la esquina, así que mantendré mi copia del libro de cocina Tate’s Bake Shop Handy para otros hornes centrados en bayas este verano.
Cómo comprarlo
A pesar de ser un libro más antiguo, todavía está disponible en la tapa dura. Sin embargo, si desea ahorrar un dólar, consulte sus librerías usadas locales. Los libros más antiguos como este casi siempre están disponibles para una fracción del precio minorista original. Si es más un panadero digital, también puede gastar menos y descargar el libro electrónico.
