“En serio, cuando (muy tarde) envié el material, y cinco días después recibí los comentarios editoriales, no podía ver ninguna de mis escritos, todo era azul y rojo. Estaba como ‘Woah’, pensé que había terminado. ¡Estaba muy feliz! Pero estoy muy feliz de haber pasado por ese proceso: el producto final es realmente sorprendente”.
En cuanto a hacer los platos suyos, Papadakis dice que puede inspirarse en los clásicos o sus compañeros.
“Trato de mantener la integridad del sabor y ser original al mismo tiempo”, dice. “Un buen ejemplo es nuestro tipomisu, una versión de un tiramisú pero muy diferente, por lo tanto, el nombre. Cambiamos el café savoiardi empapado con un rico brownie de chocolate y lo terminamos con una salsa de café de caramelo salado.
“De manera similar, hemos tenido una eel de eel ahumada, donde, en lugar de Guanciale, uso anguila ahumada local, crujido de manera similar a la Guanciale, y hago una anguila ahumada para la mezcla de huevos”.
El equipo del libro incluye al gerente editorial Virginia Birch, los diseñadores Andy Warren y Megan Pigott, el fotógrafo Mark Roper, el estilista Lee Blaylock y el ilustrador Robin Cowcher.
Editor Jane Willson.Credit: Paul Jeffers
Los libros de cocina australianos tienen forma en los Premios James Beard. La editorial Jane Willson ha registrado cuatro victorias y cinco nominaciones, incluida la última para TUPO 00.
Esas victorias incluyen los dos primeros libros de Josh Niland, todo el libro de cocina de pescado y tomar un pescado, el difunto Suqar de Greg Malouf en 2019, y la leche hecha por Nick Haddow en 2017, todo mientras estaba en Hardie Grant. Las nominaciones allí incluyen el chef de belleza de Carla Oates en 2018 y de la Tierra de Peter Gilmore en 2019.
Más recientemente, en Murdoch Books, ha obtenido nominaciones para el éster de Mat Lindsay en 2024 y la hija de Miller de Emma Zimmerman en 2023.
Ella dice que los ingredientes comunes en los mejores libros son “autores comprometidos, apetito por el riesgo (de todos los involucrados), un POV/algo que decir y un equipo que es mayor que la suma de sus partes, y está disparando”.
“Ese último elemento es en realidad más importante de lo que piensas”, dice ella. “La creación de libros es una empresa tan colaborativa. No creo que sea una coincidencia que los autores que obtengan eso y, de hecho, lo acepten, a menudo sean los reconocidos.
“Es una emoción total ganar, pero en realidad no vende libros … lo que hace, sin embargo, es reconocer un compromiso con la publicación reflexiva, de calidad y a menudo que empuje los límites”.
Niland’s The Whole Fish Cookbook ganó el gong mayor en el libro general del año en 2020, así como en su categoría. Su Take One Fish ganó su categoría en 2021, luego Fish Butchery: Mastering the Catch, Cut and Craft ganó su categoría el año pasado.
El chef con sede en Sydney conocido por su restaurante St Peter escribió ese primer libro en solo ocho semanas en su teléfono móvil y ha vendido más de 200,000 copias.
Chef Josh Niland.Credit: Peeters Wolter
“Hacer el libro fue una buena lección para trabajar con creativos en otros campos”, dice Niland. “Sentí que logramos armar un equipo para (todo el pez) que estaba tan listo. Y nadie fue combativo o dijo: ‘No, no creo que eso funcione’ … fue como estar en una lección de drama donde se le enseña a decir que sí, y simplemente mejoró el producto”.
Lorraine Woodcheke ha pasado gran parte de su carrera comercializando a los chefs y autores australianos en América del Norte, como directora de marketing y publicidad para Hardie Grant en los Estados Unidos y antes de eso en Penguin Random House/Ten Speed Press and Chronicle Books. Ahora con Murdoch, con sede en San Francisco, dice que una nominación es un gran honor y “una victoria cambia la vida”.
“Se convierte en una parte permanente de un chef o biografía de autor, una credencial que tiene peso a través de las industrias de alimentos y editoriales en cualquier parte del mundo”.
Si bien puede no equivaler de inmediato a las ventas, una victoria amplía significativamente la visibilidad, particularmente en los Estados Unidos “, dice Woodcheke.” (() Afirma el lugar de un autor entre las voces culinarias más influyentes de su tiempo. Ese reconocimiento permanece con ellos por el resto de su carrera y más allá “.
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