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Con las diferencias dietéticas y los presupuestos de comestibles, las recetas de postres sin huevo son más buscadas de lo que solían ser. Por supuesto, los huevos juegan un papel importante en la estructura de su bateador, por lo que no puede dejarlo fuera. (Bueno, a veces puedes). Es mejor saber qué tipo de reemplazos de huevos puedes usar para diferentes tipos de cocción. Aquí hay una lista del mejor reemplazo de huevos en el que puede apoyarse durante los tiempos de inclinación.
Por cierto, si te encuentras modificando mucho las recetas, te sugiero que compres los elementos de la cocción. Puede brindarle las herramientas (y las proporciones) que necesita modificar casi cualquier receta para diferentes dietas; Puedes leer mi reseña completa del libro de cocina aquí.
¿Qué hacen los huevos al hornear, de todos modos?
Los huevos son un emulsionante, y proporcionan humedad, estructura, color y aireación a los productos horneados. Un solo huevo puede hacer todo esto, por lo que encontrar un reemplazo puede ser difícil. Los siguientes ingredientes tienen una gama de capacidades, ofreciendo todas esas características de huevos anteriores, o tal vez solo una o dos. Pero un reemplazo realmente no tiene que hacerlo todo. Dependiendo de lo que esté haciendo, a veces la humedad o la aireación es todo lo que necesita.
Acuafaba
A pesar de sus humildes comienzos como el subproducto líquido de sus garbanzos enlatados, Aquafaba es un reemplazo de huevos efectivo. Funciona bien para la unión en cookies y pasteles debido a su contenido de almidón, agregando humedad debido a su contenido de agua e incluso se puede azotar a pasteles o suficientes como un reemplazo de merengue adecuado (con una nota deliciosa). Use tres cucharadas de Aquafaba por cada huevo entero que se reemplaza. Ah, y congela cualquier Aquafaba adicional que no usaste para la próxima vez.
Plátanos
Los plátanos hacen un trabajo de primer nivel para proporcionar humedad y estructura a los productos horneados. Sí, proporcionarán un sabor de plátano encantador, pero lo más importante, al reemplazar los huevos, entregan una hidratación elástica a pasteles y galletas. Tenga en cuenta que la humedad es inquebrantable, como agregar puré de calabaza a una receta; nunca obtendrá una galleta crujiente si usa plátanos. Use un escaso cuarto de copa de puré de plátano para cada huevo entero en una receta.
Tapioca y polvo de hornear y otras mezclas en polvo
En lugar de confiar en un solo ingrediente para tratar de replicar las muchas funciones de los huevos, ¿por qué no apuntar a sus atributos con una mezcla de ingredientes? Puede haber mezclas compradas en la tienda embaladas disponibles en el pasillo de hornear que pueda agarrar. He usado el reemplazo de huevos sin gluten de Bob’s Red Mill en pasteles con gran éxito. Está hecho de almidón de papa, harina de tapioca, bicarbonato de sodio y cáscara de psyllium para duplicar la levadura y la unión de un huevo.
¿Qué piensas hasta ahora?
También puede hacer su propia mezcla simplificada con harina de tapioca y polvo de hornear. Revuelva una cucharada de harina de tapioca con una cucharada de agua y agregue un cuarto de cucharada de polvo de hornear antes de agregarla a su receta. Los almidones absorben la humedad en la masa (de la cual agregó un poco más para dar cuenta de esto), gelatinizan y unen la masa al calentarse en el horno (no es necesario cocinar previamente la mezcla para activarlos), y el polvo de hornear proporciona ese bit de elevación sutil como lo haría un huevo.
Soda
Así es. Fanta. Coca -Coca para la dieta. Cerveza de raíz. Buena cola antigua. Con la ayuda de una bebida carbonatada, puede agregar hidratación y elevación notable a su mezcla de pastel en caja sin los huevos. Probablemente lo atrapaste: mezcla de pastel con caja. Si bien no sugeriría usar refrescos como el único ingrediente para reemplazar los huevos en galletas, pasteles o brownies que está haciendo desde cero, hacen un reemplazo sorprendentemente efectivo en mezclas de pasteles en caja.
Lavado de huevo de crema agria
Si bien la crema agria es deliciosa en masa de pastel o masa para galletas, estoy girando ligeramente desde reemplazar los huevos en las masas, hasta reemplazar los huevos en las masas. Cuando no pueda ahorrar un huevo adicional para hacer un lavado de huevo para sus pasteles, tartas y galletas, tome una tina de crema agria. A pesar de mis predicciones durante las pruebas, este producto lácteo fermentado produce un excelente dorado y brillo, incluso mejor que un lavado de huevo normal.
