Lo que se suponía que era un período de popularidad para el caviar en los Estados Unidos ahora es un momento de restricción, ya que los aranceles estadounidenses de los productos chinos aumentan los precios de los huevos de pescado preferidos por los chefs y sus proveedores.
Los bares y restaurantes en Denver en la última década han agregado cúbbolizas de caviar a los huevos revueltos (Sunday Vinyl, 1803 16th St. St. Mall), pollo frito (Noisette, 3254 Navajo St.), Hot Dogs (Yacht Club, 3701 N. Williams St.) e incluso el Crook de sus clientes (Brasserie Brixton, 3701 N. Williams St.). Las mezclas dan una muestra de la delicadeza que en otras partes en Colorado puede costar mucho más, como este crepe relleno de caviar de $ 148 en Aspen.
El servicio de caviar en Hey Kiddo coloca la lata en hielo con papas fritas y coberturas laterales. (Proporcionado por Caviar Co.)
Muchos han obtenido su producto de China, responsable del 85% de todos los caviar del esturión criado en la granja, según un informe de la industria del investigador de mercado Technavio publicado el año pasado. Ahora están ajustando sus propios precios para los platos que usan kaluga china o cambiando a esturión menos costoso cultivado en Europa.
La compañía que obtiene gran parte del caviar en Denver, Cavar Co., con sede en San Francisco, está reduciendo los costos en otro lugar para pagar el aumento de los productos chinos, dijo la cofundadora Petra Higby. Eso incluye los frascos y las latas utilizadas para empaquetar su producto.
“Estamos tratando de mover nuestro negocio tanto como sea posible, porque en última instancia, si nos volvemos demasiado caros, los chefs dejarán de comprarlo o vendrá (abajo) al consumidor”, dijo Higby. “No queremos que Caviar desaparezca porque es demasiado costoso y se extiende a sí mismo”.
Uno de los clientes de la compañía, Brasserie Brixton, aumentará el precio de un “bulto” de Kaluga Caviar por un dólar o dos, dijo el jefe del chef Nick Dalton. El aumento del 15% en el costo de parte de su caviar fue el salto más alto que había visto en un producto este año.
“Tomamos un costo muy alto en Caviar”, dijo Dalton en un mensaje de texto, y agregó que “es divertirse y permitir que las personas experimenten caviar sin romper el banco”.
El chef ejecutivo de Noisette, Tim Lu, compró Kaluga chino de Caviar Co. hasta que los precios subieron por $ 10 por onza, dijo. Ahora usa el esturión polaco y el esturión blanco italiano para el caviar en sus crepes y pollo frito.
Publicado antes de que la administración Trump estableciera aranceles en los productos chinos de hasta el 145%, el informe de Technavio proyectó que el mercado mundial de caviar crecería en más de $ 470 millones hasta 2028. Higby ahora dijo que se preocupa a los proveedores mantendrán sus tarifas altas cuanto más se mantengan las tarifas en su lugar.
“Realmente estamos tratando de hacer todo lo posible para proteger a nuestros chefs y la longevidad de nuestros restaurantes”, dijo.
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