Tres años después de terminar sus asados semanales de Barbacoa de animales enteros para centrarse en el galardonado La Diabla Pozole y Mezcal, el chef de Denver, José Avila, está trayendo la tradición en un gran espacio al lado de La Diabla que eventualmente tendrá seis conceptos adentro.
El Borrego Negro, que atrajo mucha atención en 2020 y 2021, regresa del 3 al 4 de mayo, de 7 a 10 a.m., en el almacén, 2239 Larimer St. (ingrese por el callejón de atrás). El momento está relacionado con el Cinco de Mayo, pero las Barbacoas continuarán cada fin de semana.
El proceso de Ávila implica matar a una oveja u otro animal en su rancho en el este de Colorado y luego cocinarlo lentamente en un fuego subterráneo cubierto con arce y madera de roble, rocas y hojas magias. La carne finalmente se sirve con tortillas y coberturas como cebolla, cilantro y lima, según una entrevista de Denver Post con el chef en 2021. Anteriormente ubicado en el vecindario de Westwood, el pozo subterráneo ahora está en el patio de La Diabla.
“Podemos cocinar hasta tres animales enteros a la vez”, dijo Ávila al Denver Post en marzo. “Los sacaremos y los serviremos frescos”. Es una técnica de cocina tradicional en México, donde nació Avila, y una que trajo a Colorado desde el estado de Hidalgo.
Sin embargo, el regreso de El Borrego Negro es solo una parte de una imagen mucho más grande para Avila. El chef está abriendo un salón de comidas entero al lado de La Diabla. Cuando esté listo, incluirá una carneria, una tienda de churro, una tortillarilla, un restaurante de mariscos y un puesto para los platos de hongos.
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