Los propietarios de Moon Raccoon Baking Co. estaban acostumbrados a dividir sus fines de semana de verano en Denver entre las ventas en los mercados de agricultores y bailar en espectáculos de música electrónica.
Este año, pondrán a las fiestas en pausa mientras se preparan para abrir su primera panadería y tienda en 2839 W. 44th Ave. pero antes de que puedan abrir, posiblemente tan pronto como julio, la propiedad debe estar equipada con equipos de cocina.
“Estamos construyendo completamente una panadería desde cero dentro de este almacén”, dijo la copropietaria Zoe Deutsch, que vive al norte de su nuevo espacio de trabajo en Chaffee Park. El edificio compartirá el espacio con pasta hecha a mano Sfoglina.
Deutsch y la socia comercial Kate Lange eran compañeros de trabajo en otra panadería local, se negaron a decir cuál porque era una salida amarga, con sueños de comenzar sus propias empresas. Al ver que ambos eran apasionados por los croissants y la “masa laminada”, dijo Lange, se unieron en su lugar, abriendo el mapache de Moon a principios de 2020.
El dúo tomó órdenes a través de Instagram e hizo sus productos utilizando ingredientes de origen local, dijo Deutsch. Movieron sus operaciones de sus cocinas de su casa a un comisario en 2021 y crecieron sus seguidores a través de su presencia semanal en los mercados de agricultores alrededor de Denver.
Migraron a otros comisarios a medida que crecía Moon Raccoon. Compartir cocinas y espacio en el horno era impredecible y, con el tiempo, se volvió limitante, dijo Lange.
El arquitecto Kevin Nguyen, responsable de los interiores de restaurantes como SAP Sua y Hop Alley, diseñó la nueva luna Raccoon Baking Co. Lange y Deutsch están más entusiasmados con los nuevos hornos, donde pueden calificar cuántas galletas con chispas de chocolate, despegues y pan de mono de nuez de miel pueden hornear en un día.
Pasteles a la venta en Moon Raccoon Baking Co. Durante el mercado de agricultores de City Park en Denver, el sábado 4 de mayo de 2024. Cientos de personas se presentaron para el primer mercado de agricultores del año. (Rebecca Slezak/Especial para el Denver Post)
“Realmente nos encanta hornear juntos”, dijo Lange. “La forma en que nos rebotamos el uno del otro, la forma en que nos alentamos mutuamente, solo crece y beneficia el proceso creativo entre nosotros”.
Han reforzado sus personalidades en su propia marca, con Lange diciendo que se identifica como queer y la pareja promocionándose como “la principal panadería EDM de Denver” en su anuncio inicial, incluso si la nueva panadería significa menos tiempo para bailar.
Los panaderos y amigos están haciendo una lluvia de ideas sobre nuevas creaciones en el período previo a su gran inauguración, incluido un croissant en forma de luna y pasteles llenos de crema para alinear los estantes del congelador y refrigerador minoristas de su tienda, dijeron.
Todavía planean llevar a Moon Raccoon Baking Co. a los mercados de agricultores este verano, incluso a las aperturas de la temporada en City Park y Lafayette el primer fin de semana de mayo, a lo que Deutsch conoció como “nuestro Super Bowl”.
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