No lo sabía hasta hace poco, pero aparentemente las mezclas de pastel en caja son un ingrediente popular comprado en la tienda para experimentar. Gracias a ti, las buenas personas que leen mis trucos de comida, me han dado cuenta de otro ingrediente que puede disfrazarse de huevo en la mezcla de pasteles. Honestamente, ¿quién necesita huevos cuando tienes refresco?
Reemplazar los huevos en la cocción puede ser complicado
Los huevos siguen siendo irrazonablemente caros, lo que es especialmente frustrante para una persona como yo que solía confiar en ellos para la mayor parte de mi proteína. Sin embargo, he hecho algunos ajustes, y ahora trato de usarlos solo para las recetas que realmente las requieren. Puede requerir algunos intentos fallidos, pero se está volviendo más fácil y más fácil identificar cuándo una receta necesita huevos, como un bebé holandés de nationarios, y cuándo uno puede prescindir, como una mezcla de pastel en caja.
He probado muchos ingredientes de reemplazo de huevos, como el puré de manzana y los plátanos, en mezclas de pastel de rasguños con diversos grados de éxito, y he experimentado omitir la medición de huevos de las mezclas de pastel en caja también. Mientras que la mezcla de pastel en caja sin huevo resulta bien, en esas pruebas he seguido incorporando la medición de agua y aceite de acuerdo con las instrucciones. Pero como un lector me avísame, puedes hacer una mezcla de pasteles en caja con refrescos, no solo como un reemplazo de huevo, sino también para reemplazar el agua y el aceite.
Aunque necesitaba probar esta brujería, ya podía verlo funcionando. Si bien los huevos generalmente proporcionan la unión, la emulsificación y la aireación a los bateadores y las masas, las mezclas comerciales de pasteles en caja están diseñadas para ser infalibles. (Es casi como si supieran que estaríamos cortando esquinas). En mi misión de convertir la mezcla en caja en galletas en blanco y negro, descubrí que la mezcla de pastel se niega a cambiar su consistencia o textura. Si se agrega líquido de cualquier tipo, ya sea aceite, agua, refrescos, jugo o huevos, hará su maldito pastel esponjoso.
Sin embargo, me preguntaba cómo usar el refresco afectaría el sabor y la textura del pastel, especialmente sin aceite o yemas de huevo (un ablandador).
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Los refrescos superan el jugo
Decidí probar el reemplazo de los ingredientes con dos líquidos diferentes: una cola y un jugo afrutado. En mis pruebas anteriores, había omitido los huevos sin reemplazar su volumen o peso. Simplemente los borré del juego y el pastel resultante era más plano que uno con huevos, pero tiernos y jactando ese sabor a pastel de caja nostálgico.
Hice lo mismo aquí, dejando de lado los huevos y reemplazando la medición de agua y aceite (un total de 12 onzas) con el jugo y la cola por separado en dos pruebas. En realidad, me impresionó lo mucho mejor que resultó ser un refresco que el jugo de frutas. Incluso después de batir a fondo, quedó suficiente de la carbonatación para levantar la masa para que tuviera una apariencia más agradable en comparación con el centro caído del cupcake de jugo de granada.
Izquierda: cupcakes de jugo de granada (¡sorpresa! Son marrones). Derecha: cupcakes de cola. Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Usé jugo de granada pensando que el sabor a la fruta sería un buen complemento para el pastel. En cambio, era demasiado dulce (si te imaginas) y el sabor a la fruta se volvió turbio contra el pastel amarillo. Sin embargo, el refresco era realmente muy sabroso. Aunque no soy una persona de refrescos, lo disfruté. Esta podría ser una buena oportunidad para ser creativo con los combinaciones de refrescos y sabores para pasteles.
¿Qué piensas hasta ahora?
Cómo hacer una mezcla de pastel en caja con refrescos
1. Para hacer una mezcla de pastel con refrescos, comience precalentando el horno y preparando las sartenes. Mezclar la masa toma todo un minuto. Necesita que su sartén y horno estén listos para que no pierda más carbonatación de lo necesario.
2. Una vez que su horno esté precalentado, simplemente vacíe la mezcla en caja seca en un tazón de mezcla grande. Mire las instrucciones de la caja y agregue la medición del aceite y el agua. Si la caja dice: “1 taza de agua y 1/2 taza de aceite”, necesitará 12 onzas (1 1/2 tazas) de refrescos. Vierta el refresco en el tazón y bájelo todo hasta que esté bien incorporado. Pequeños bits pueden permanecer sin mezclar.
3. Vierta la masa en sus sartenes preparados inmediatamente. Hornee como se indica en el paquete.
¿Cómo se mantiene la textura?
A pesar de los centros caídos en los cupcakes de granada, ambos pasteles compartieron la misma textura: ligera y completamente aireada con una ligera piel gomosa en el fondo. Esto probablemente se manifestó debido a la falta de grasa (un agente de acortamiento porque las grasas acortan hilos de gluten) de la falta de aceite y la yema de huevo.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Dicho esto, esta diferencia de textura es completamente innotable si no la está buscando. Cualquier persona que aplasta un pastel de vainilla Fanta en un picnic de verano no va a comentar sobre la falta de un agente de acortamiento. Prometo. Los refrescos pueden y deben usarse como ingrediente húmedo para la mezcla de pastel en caja. Es una forma divertida de experimentar con combinaciones de sabores y, mientras lo hace, ahorre un poco de dinero en huevos y aceite también. Pruebe el refresco de naranja, la cerveza de raíz, la cerveza de jengibre o se atreva a soñar con Coca -Coca -Coca -Cola la próxima vez que haga un lote de cupcakes.
