A los habitantes de Mumbaikar les encanta su comida del sur de la India y no lo piensan dos veces antes de disfrutar de delicias como dosa, idli y medu vada entre otros platos porque no sólo es rápido de comer, sino también saciante e ideal para la vida en movimiento.
Si bien la ciudad se ha jactado de contar con Matunga, que alberga algunos de los restaurantes más populares del sur de la India, se está gestando un cambio en Bandra, que ha hecho que la gente se enamore nuevamente del dosa, e incluso reavive la llama del manjar para muchos, en un momento en que Rameshwaram Café abrirá en Churchgate, en cualquier momento.
Casualmente, el Día Mundial de la Dosa se celebra el 3 de marzo de cada año para celebrar el plato. Si bien no es necesario darles a los amantes de la dosa una razón para disfrutar de este plato simple pero delicioso, nos recuerda la variedad que ofrece la comida india desde el norte hasta el sur de la India. Hay un creciente interés entre la gente por comer sano, y eso nos hace cuestionarnos si la dosa es saludable o no.
Amreen Sheikh, dietista jefe de los hospitales KIMS en Thane, explica: “La dosa puede considerarse un alimento reconfortante, pero también es una opción saludable si se elabora y consume de la manera correcta. El componente fermentado de la dosa la convierte en una buena opción para personas de todas las edades”.
Antes del Día Mundial de la Dosa, el mediodía habló con Sheikh y Fauziya Ansari, dietista de Apollo Spectra en Tardeo, para resaltar aspectos menos conocidos del consumo de este plato del sur de la India. No sólo resaltan su contenido nutricional sino que también rompen mitos para ayudar a las personas a comprender mejor los alimentos que consumen.
¿Son saludables las dosas? ¿Cuáles son sus beneficios? ¿Difiere según el género?
Sheikh: Sí, las dosas pueden ser una comida saludable. Son ligeros para el estómago, fáciles de digerir y proporcionan energía constante. El proceso de fermentación mejora la capacidad del intestino y del cuerpo para absorber nutrientes. Tanto hombres como mujeres se beneficiarán por igual. Las mujeres pueden obtener beneficios adicionales si las dosas se comen con rellenos ricos en hierro, como espinacas o lentejas, mientras que los hombres pueden beneficiarse de la liberación sostenida de energía.
Ansari: Las dosas pueden ser una opción saludable cuando se preparan tradicionalmente con arroz fermentado y masa de urad dal. El proceso de fermentación puede ayudar a mejorar la digestión y favorece la salud intestinal. Proporcionan energía a partir de carbohidratos complejos y proteínas de origen vegetal y, cuando se combinan con sambar, tienden a agregar fibra y hierro a la comida. Los beneficios para la salud son los mismos para hombres y mujeres. Dosa ayuda a mantener buenos niveles de energía y digestión. Sin embargo, el tamaño de la porción y el tipo de rellenos utilizados, como ghee, mantequilla, paneer o queso, deben ajustarse según las necesidades de salud individuales y los objetivos de acondicionamiento físico.
¿De qué están hechas las dosas y cuál es su valor nutricional?
Sheikh: La masa tradicional de dosa se elabora con arroz y urad dal. El arroz proporciona carbohidratos para obtener energía, mientras que el urad dal aporta proteínas, hierro y algo de fibra. La fermentación aumenta los niveles de vitamina B y mejora la digestión. Una dosa simple proporciona energía, pequeñas cantidades de proteínas y un mínimo de grasa si se cocina con una cantidad limitada de aceite.
Ansari: una dosa tradicional se elabora con arroz fermentado y masa de urad dal (gramo negro), a veces con un poco de sal y fenogreco. Contiene carbohidratos para obtener energía, proteínas vegetales moderadas, pequeñas cantidades de fibra y vitamina B debido a la fermentación. Cuando se sirve con sambar y chutney, también agrega proteínas, hierro, calcio, grasas saludables y fibra adicional, lo que la convierte en una comida más equilibrada. Tome chutney en pequeñas cantidades y sambar en grandes cantidades.
¿Los alimentos fermentados están rancios? ¿Cuáles son los mitos comunes sobre la dosa?
Jeque: La comida fermentada no está rancia; es biológicamente activo y saludable. La fermentación promueve el crecimiento de bacterias saludables, lo cual es saludable para el estómago. El siguiente mito es que la dosa conduce al aumento de peso. El aumento de peso depende más de la cantidad y del exceso de aceite o mantequilla, no de la dosa. La dosa simple con comidas adecuadas se puede incluir en una dieta saludable.
Ansari: Aquí hay algunos mitos y la realidad:
Mito 1: Los alimentos fermentados equivalen a alimentos rancios o en mal estado
Hecho: Es importante saber que la fermentación mejora la digestión y ayuda en la absorción de nutrientes. La masa de Dosa fermenta de forma segura y transporta bacterias beneficiosas para el intestino. Por lo tanto, no es un alimento rancio y no causará ningún problema de salud.
Mito 2: Las dosas no son saludables porque están cargadas de arroz
Hecho: Si bien las dosas contienen arroz, también están equilibradas con urad dal, rico en proteínas. Esta combinación puede ayudar a la persona a mantenerse con energía, facilitar la digestión y sentirse más ligera. Entonces, dosa no es una opción poco saludable.
Mito 3: Las dosas significan aumento de peso
Hecho: Comprenda que las dosas simples contienen poca cantidad de grasa. El aumento de peso se observa cuando se usa exceso de ghee, mantequilla, queso o rellenos pesados mientras se prepara la dosa. El control de las porciones y las adiciones saludables como el paneer y las verduras hacen de las dosas una opción nutritiva sin dañar la cintura.
¿Cuántas dosas se deben consumir y qué se debe recordar?
Jeque: Comer 1 o 2 dosas medianas en una comida es aceptable para la mayoría de los adultos. Tener dosa con sambar rico en proteínas y chutney rico en fibra lo convierte en una comida equilibrada.
Ansari: Por lo general, una persona puede comer de 1 a 2 dosas simples de tamaño mediano a la vez. No te excedas literalmente con las dosas. Opte por dosas simples o ligeramente preparadas en lugar de versiones chinas cargadas de mantequilla o queso, y combínelas con sambar para obtener más proteínas y fibra. Evite el uso excesivo de aceite y ghee en la dosa, ya que esto puede aumentar la cantidad de calorías. La dosa debe incluir verduras como cebolla, tomate, guisantes, pimiento, zanahoria y remolacha para que su consumo sea más saludable.
¿Quién debería limitar o evitar la dosa? ¿Hay desventajas?
Sheikh: Las personas con diabetes no controlada deben vigilar el tamaño de las porciones, ya que la dosa contiene carbohidratos. Las personas sensibles a los alimentos fermentados pueden notar acidez. La principal preocupación es el exceso de aceite, mantequilla o rellenos pesados, que aumentan la carga calórica.
Ansari: Las personas con obesidad o aquellas que siguen dietas muy bajas en carbohidratos deben limitar las dosas regulares a base de arroz. Esto se debe a que tienen un alto contenido de carbohidratos y pueden elevar el azúcar en sangre. Las personas con problemas renales deben controlar el tamaño de las porciones debido a la ingesta de potasio y proteínas de la masa a base de dal y el sambar. Consuma dosa una vez al mes sin agregar exceso de aceite, mantequilla o rellenos pesados, lo que puede agregar calorías adicionales y afectar el bienestar.
¿Cómo se pueden hacer las dosas más saludables e interesantes?
Jeque: Usar mijo, avena o ragi en la masa aumentará los niveles de fibra y minerales. Agregar relleno como paneer, brotes o verduras mejorará el valor nutricional y proteico. Prepararlo en una sartén antiadherente con menos aceite lo mantendrá ligero y conservará el sabor.
Ansari: Ahora, a la gente le gusta la alimentación saludable y busca diferentes variaciones y combinaciones. Las dosas pueden volverse más nutritivas e interesantes eligiendo cereales más saludables y añadiendo verduras o rellenos ricos en proteínas. Entonces, cuando se trata de recetas interesantes, la Ragi Vegetal Dosa se puede preparar mezclando harina de ragi con masa de urad dal fermentada, agregando zanahorias ralladas, espinacas picadas, cebollas e incluso un poco de jeera. Extiéndalo fino en una sartén caliente con una mínima cantidad de aceite y sírvalo con sambar. Es sabroso y esta versión es rica en calcio, fibra y hierro, lo que la hace ideal para una mejor digestión y energía sostenida.
El otro es Moong Dal Protein Dosa. Se puede preparar remojando y moliendo el moong dal amarillo con jengibre, chile verde y una pizca de cúrcuma. Esta masa no requiere una fermentación prolongada y tiene un alto contenido de proteínas de origen vegetal. Cocínalo con muy poco aceite y rellénalo con verduras salteadas como zanahorias, cebollas o paneer para obtener una comida equilibrada y saludable que favorece la salud muscular y te mantiene lleno por más tiempo.
No olvides probar la avena y la espinaca Dosa. Se puede preparar mezclando avena en polvo con un poco de harina de arroz, cuajada, espinacas picadas y especias hasta formar una masa suave. Cocínalo con un mínimo de aceite. Mantiene el estómago lleno por más tiempo y ayuda a evitar el aumento de peso.
